【網絡媒體走轉改】王家沙周師傅：用心製作“老味道”

中國新聞新華網 2016年02月23日 11:56 A-A+
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　　圖為王家沙點心店（南京西路總店），周師傅在操作臺前製作蟹粉湯糰。

　　 新華網上海2月22日電 對於上海市民來説，正月十五的晚上要吃上老字號的湯圓才算“團團圓圓”，老字號湯圓也因此受到市民的熱捧。王家沙點心店的蟹粉湯糰，更是很多上海人心目中的“元宵味道”。

　　 王家沙點心店幾十年來一直堅持手工製作上海人心中的“老湯圓”。這裡的湯圓由師傅們全程手工製作，現做現賣。雖然産量比不上機器，但是他們做出來的湯圓比流水線上的湯圓更多了一份“溫度”和記憶。為了市民們能在元宵節吃上記憶中的“老味道”，王家沙點心店的師傅們在一週前就開始加班加點包湯圓。

　　 周永清師傅，17歲就進入了王家沙製作湯糰，今年，他已經是一位有著13年工齡的“老師傅”了。只見他揉面、捏褶兒、和餡、成型，整套動作如行雲流水般嫻熟，由他製作的湯圓個個勻稱飽滿，宛如一個個藝術品。可別小看這一個個湯圓，製作工序可並不簡單。據周師傅介紹，王家沙的湯圓不像傳統的湯圓是圓形，而是橢圓形，因此在這個皮上就很有講究，每個湯圓皮都有18個褶兒。不僅皮有講究，元宵節蟹粉湯糰的餡也和平時蟹粉湯糰的餡不一樣，都加了一顆飽滿Q彈的蝦仁，可以説是元宵特供。

　　 元宵節前一週，周師傅每天早上七點便準時上班製作湯圓，在操作臺前一坐就是12個小時，為的就是能讓食客們在元宵節這天吃上他們喜歡的“老味道”。周師傅説，自己已經一週多沒和家人在一起好好地吃頓晚餐，今天晚上終於能早點下班，和家人開開心心過元宵節了。（新華網 茍理彬 文字攝影報道）