記者走訪機關食堂：“光盤”不易 每天廚余裝幾大桶

中國新聞人民日報 2016年02月29日 05:45 A-A+
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　　蔡華偉繪

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　　黨風政風的示範，對社會風氣的養成至關重要。十八大以來，從中央八項規定施行到《黨政機關厲行節約反對浪費條例》出臺，再到節儉養德全民節約行動開展，崇尚節儉的生動局面日漸形成。但應注意到，知易行難，在最為尋常的機關食堂餐桌上，浪費現象仍不鮮見。機關食堂如何繼續&&厲行節約，黨員幹部怎樣堅持尚儉戒奢？記者進行了調研。

　　嚴管公款消費、公務接待，大力倡導“光盤行動”，包括機關食堂在內的餐飲單位勁吹節儉之風。那麼，厲行節約的措施堅持得怎樣？記者走訪了雲南省的一些機關單位食堂。

　　“光盤”不易

　　剩飯剩菜較為常見，每天廚余要裝好幾大桶

　　節後上班的一天，中午12時，走進某市級機關食堂，各個窗口已經排起了長隊。

　　正值就餐高峰，整個食堂坐得滿滿噹噹，已經陸續有人吃完飯離開食堂。因為並沒有專門回收餐盤的地方，吃完飯的人將餐盤留在餐桌上，就直接離開了。

　　記者在食堂裏轉了一圈，發現留在桌上的餐盤一半以上都剩了飯菜，真正做到“光盤”的人並不多。“吃飯的人，大都會剩下一些。”負責打掃餐桌、清理餐盤的清潔人員説，“但只有極個別會剩得比較多。”

　　這名清潔人員推著一輛移動餐車，一邊放著一個殘食垃圾桶，另外一邊放著已經收好的空餐盤。她説，像殘食垃圾桶，她一天都要裝好幾個，有時候圖方便，還會換成一個大盆子來裝。“每天最後大概會有約200公斤的泔水。”

　　據介紹，這裡除了承擔大部分市級機關的公務員用餐外，還對外開放。外來人員中午來此就餐，可以通過現金購買餐券或者刷卡進行消費。

　　記者看到菜單標價牌，套餐價格並不貴，一葷一素8元，兩葷兩素10元，三葷三素也才15元。記者隨即也排隊要了一份10元套餐：豌豆燒肉、魚香肉絲、紅燒魔芋、清炒藕片，還外加一份米飯。由於菜量很大，沒有全部吃完，而同桌的另外三個就餐者也只有一個做到了完全“光盤”。

　　“有時候想要多吃幾個菜，不小心就會打多了，根本吃不完。”一名就餐的公務員説，“現在大家都有節約的意識，不會出現故意浪費的情況。有比較熟的人一塊吃飯，我們就會拼餐。吃不完的點心也會打包帶走，但是剩飯剩菜就沒有辦法了。所以，有時候我們也會叮囑師傅少來點飯菜。”

　　“這裡的機關食堂並沒有餐飲補助，主要依靠市場化運營，公務員用餐也是自己掏錢。”一名食堂工作人員説，“食堂人流量很大，我們雖然也會提醒不要浪費，但主要靠吃飯的人自覺。”

　　嘗試約束

　　工作人員監督用餐，提供小份菜品減少浪費

　　記者走訪了另一個廳級單位的食堂。這個機關食堂有三層：第一層是便民餐廳窗口，開放給普通市民，不到12時，窗口就已經排起長龍；第二層為另一個在附近辦公的機構服務，採取自助餐形式；第三層才是這個單位工作人員就餐的地方，刷卡消費，吃多少算多少。

　　第三層的餐廳可以容納200人左右。12時半左右，陸續有人用餐完畢後將自助餐具放到回收臺，記者觀察了半個小時，約有七成左右的人做到了“光盤”。“現在吃飯都是自己掏錢，我們不會隨便浪費。”一名就餐的公務員説。

　　食堂工作人員坦言，過去有段時間的確出現過浪費很嚴重的情況，食堂就專門派了一名工作人員在餐盤回收處進行監督，經過一段時間的監督管理，現在浪費飯菜的現象已經很少了。

　　“我們的每份菜品都很小份，這樣方便大家多選擇幾個菜品，有特別喜歡吃的菜，就餐者也可以同時拿兩份，這樣就避免了菜量過大導致的浪費情況。”這名工作人員説。

　　在二層和三層的回收臺上，都放著“謝絕浪費”的小牌子。“我們的服務員在用餐前會提醒大家適量點餐，避免浪費。尤其是在二樓的自助餐廳，我們有專門的人員進行監督，鼓勵大家吃多少盛多少，一次少盛點，不夠了再來添。這樣做下來，減少浪費的效果還是很明顯。”這名工作人員介紹，“不過一樓是對普通市民開放，也是市場化運營，我們能起到的約束作用就比較小。”

　　“我們的食堂不會提供高檔菜品和酒水，從一層到三層所有的飯菜都來自於同一渠道，都是平價、家常的菜品。”這名工作人員説。

　　標準困惑

　　判定浪費還沒有具體規定，執行中並不好處理

　　“自從八項規定、六項禁令執行以來，如果沒有必須在外面用餐的情況，基本上我們的公務接待都放在單位食堂。”一名在鄉鎮工作的幹部説。

　　“一般在食堂吃飯的話，我們每個人都有一個自己的碗，吃多少盛多少。”這名幹部説，“但是如果遇到比較重要的公務接待，雖然還是在食堂吃，但是會改成桌餐的形式，這種形式不太容易把控菜品的供應量，供應少了大家沒吃飽就不太好了，但如果沒有估算好每個人能吃多少，就可能造成比較大的浪費。”

　　他跟記者舉例，有一次公務接待，一桌一共8個人，上了10個菜，五葷五素，最後就剩下不少。“都是外地來的客人，肯定要讓他們品嘗一下我們這裡的特色菜品。在食堂招待，都是家常菜，菜太少也不好意思，沒想到最後剩下那麼多。”不過他又補充説，“現在公務餐基本都禁酒，與原來光顧著喝酒相比好多了，能坐下來聊聊了。”

　　某單位紀委相關負責人告訴記者，現在各種相關規定都很嚴，所以公務員在用餐、接待方面很注意自己的行為，不會去觸碰“紅線”。“但是像浪費這種細節上的問題，目前並沒有很明確的標準，很難確定到底怎麼算浪費，也不好處理。”他説，“雖然我們提倡節儉，但是只有在後果特別惡劣、影響很不好的情況下，才會進行處理。”本報記者　李茂穎