揭秘亞信峰會國宴菜單：芋頭雕刻成“長城”

中國新聞 新華網 2014年05月20日 21:53 A-A+
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　　 新華網上海5月20日電（記者周琳、魏宗凱）土豆絲製作的“雀巢”，芋頭雕刻的“長城”，葛粉等中式江南小食，還有“絲路寶船湯盅”，這些尋常食材與物件，也可構成文化寓意豐富的國宴要素。

　　 20日晚，上海國際會議中心迎來來自46個國家和國際組織的尊貴客人。在被稱為“美食王國”的中國，貴賓們會品嘗到哪些具有中國特色的“舌尖美食“呢？

　　 據上海國際會議中心東方濱江大酒店行政總廚蘇德興介紹，此次宴會的美食包括冷餐六味小碟，五道熱菜，一例湯，配以中式的點心、水果。蘇德興是地道的上海人，所選擇的食材與“江南”挂上了鉤，大部分也是尋常百姓餐桌上常見的菜肴。迎賓的冷菜整個造型選用了花籃為主題，在口味上也體現江南地方風味為主，食材大多原産于上海本地。

　　 考慮到有些貴賓來自伊斯蘭國家，熬湯食材特地選擇了以清真食材為主。口味既可清淡，自然也可濃郁，既有幹燒微辣和薺菜茸兩種口味的雙味生蝦球，又有肉質鮮嫩的豉香比目魚。

　　 為了適應各國貴賓的口味，一些菜式烹調手法也是中西合璧，例如煎燜雪花牛既使用了西式的黑胡椒、白蘭地煎烹，又採用了中式燜制，還從營養角度配了秋葵、酸黃瓜和草莓三種蔬菜或水果。為均衡搭配營養，國宴還搭配了夏果炒鮮帶和絲瓜青豆瓣兩款味道稍許清淡的菜肴。

　　 中國美食既講究“色香味”，也講究寓意。為避免浪費，每盤菜肴用量都不大，但擺盤都頗具創意。例如，鮮帶擺在土豆絲作成的“雀巢”上，就取自成語“築巢迎鳳”；印糕、葛粉、四喜素餃等中式江南小食三款，用小蒸籠盛上，也很是養眼。

　　 值得一提的是，餐桌中央鋪有一條長達34米、印有駱駝圖案的黃沙色雲錦桌旗，上面擺放著鮮花，寓意為“絲綢之路”上鮮花盛開。在餐桌主位的前方，還有一段約1.2米長、30公分高用芋頭雕刻的“長城”。

　　 國宴是“吃”的藝術，餐具自然也是藝術表達載體。中國自古以來就被稱為“瓷國”，此次國宴的骨瓷餐具設計也費了一番心思，採用的就是“絲路盛宴”這一主題。底盤圖案設計是兩束盛開的牡丹花，因為絲綢之路最早起源於洛陽，洛陽盛産牡丹，而牡丹更被譽為中國的國花。

　　 盛湯的“絲路寶船湯盅”設計靈感來源於海上絲綢之路的古船造型，湯盅的蓋揪設計為一艘揚帆遠航的古船帆，寓意著海上絲綢之路的歷史文明。湯盅的整體造型設計既是一艘古船，也是一個金元寶的造型，寓意著“海上絲綢之路”的建設必將推動沿途經濟更好地發展。

　　 餐具設計者、瑪戈隆特骨瓷（上海）有限公司董事長趙春陽稱，絲綢之路不僅是古代亞歐互通有無的商貿大道，還是促進亞歐各國和中國的友好往來、溝通東西方文化的友誼之路。千百年來，在這條古老的絲綢之路上，各國人民共同譜寫出千古傳誦的友好篇章。希望讓就餐者既能感受中國美食的魅力，又能體會到中國悠久的歷史文明，表達希望將絲綢之路幾千年文化交流永久續寫的美好願望。