南京雨花茶傳承人收徒 因炒茶工藝面臨失傳

三農 金陵晚報 2016年04月01日 16:01 A-A+
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　　“百草讓為靈，功先百草成。甘傳天下口，貴佔火前名……”在南京農業大學首屆茶學本科班同學朗朗的《茶詩》誦讀聲中，2016年“鍾山”雨花茶春茶開採暨拜師儀式在南京中山陵茶廠舉行。年輕制茶師們向雨花茶第二代傳承人、82歲高齡的黎志遐老師傅正式拜師學藝。

　　雨花茶有獨特“梅花香”

　　眼看清明快要到了，愛喝茶的人都在惦記“頭鍋茶”。中山陵茶廠李峰廠長介紹，2016年“鍾山”牌雨花茶頭鍋春茶剛新鮮出爐。今年中山陵茶廠的雨花茶産量預計在5000多斤，高檔茶3000元/斤，中檔茶2400元/斤，其餘的100元-1800元/斤。近幾年，雨花茶的價格就變得很“親民”，中低檔茶更受市民歡迎。

　　昨天，記者在中山陵紫嵐裏街區附近的生態茶園看到，幾十位背著小背簍的採茶女正在茶園間忙碌，採摘鮮葉，為雨花茶的製作提供新鮮、高標準的原材料。“今天我們的採茶隊伍有150人，忙碌一天也只能製作毛茶10公斤左右，很珍貴。”李峰説，雨花茶採摘標準嚴格，一芽一葉，長度要保持2-3厘米，而且沾雨的茶葉和蛀芽、紫芽都不能採。一名熟練的採茶工，每天工作13小時，採葉量不超過一斤，而一斤幹茶需要四至五斤的鮮葉才能製成。

　　記者了解到，南京雨花茶主要産于中山陵、雨花颱風景區及江寧、六合、溧水、高淳，以梅花山附近出産的茶為上品。因為中山陵茶廠十分重視生態植茶，創造了“林茶間作”的生態種植法。近千畝的茶園分佈在梅花山以及美齡宮附近層層的密林之中，這裡空氣質量優良，早春的梅花花枝繁茂，形成了恰到好處的遮擋，為雨花茶提供了適宜生長的漫射光。梅花怒放時，正值茶芽萌發。茶葉通過吸附梅花香氣形成了獨特的花香。梅花凋零後為土壤增添了養料。

　　雨花茶炒茶工藝面臨失傳

　　昨天，三位年輕姑娘向雨花茶第二代傳承人、82歲高齡的黎志遐拜師。“一個好的炒茶工，手上要有肉，手掌要靈活，最關鍵的是，要肯吃苦。”黎老告訴記者，從鮮葉製成雨花茶，要經過輕度萎凋、高溫殺青、適度揉捻，再整形乾燥等十余道工序。若炒制人員技術水平高低不一，做出來的雨花茶品質差異也會很大。

　　他説，就拿手工揉捻來説，非常講究手上的力道，要講求先輕再重最後輕的原則，不是經驗豐富的老師傅很難掌握。而高溫殺青更是要用手在120℃的鐵鍋內來回翻炒，一般人根本吃不消。每年40多天的採茶季，也是炒茶師傅們最忙的時候，通常每天要到淩晨兩三點鐘才能休息。正是因為炒茶過程中的艱苦和寂寞，現在已經很少有年輕人願意學這個本事了，作為江蘇省省級非物質文化遺産的雨花茶製作工藝面臨失傳的危險。

　　李峰説，中山陵茶廠舉辦這個拜師儀式，既是為了更好地發揚中華民族尊師重道的傳統，打造更加濃厚的茶文化氛圍，同時也是對剛剛結束的兩會所提出的“工匠精神”的一種響應。

　　“民國范”小包裝雨花茶即將面世

　　目前，鍾山風景區內約有900畝的茶園，分佈在梅花山、四方城以及東溝停車場。專家告訴記者，目前整個南京只有20多名資深炒茶師傅，雨花茶逐步走向機械化生産。

　　另一方面，由於明前雨花茶量少價高，近幾年來，許多市民希望能買到小包裝的明前雨花茶嘗鮮。記者了解到，現在南京市場上的包裝多以100克“起步”。為了讓更多人喝到雨花茶並形成具有南京特色的伴手禮，今年中山陵茶廠將推出小包裝的雨花茶。

　　“帶上這種小份茶沖泡起來非常方便，既便於攜帶，也乾淨衛生，大家不用再使用禮盒包裝它們，更加簡約。”茶廠相關人士告訴記者，目前5-10克的小袋茶的“內包裝”已製作完成，正在請專家設計具有“民國范”的外包裝袋，希望既能展現出南京的特色文化，又能體現出南京雨花茶的內涵。（編輯：曹盧傑）