【每日農經】(20160401)舌尖上的梅幹菜傳奇

魂牽夢繞梅幹菜，回味無窮難忘懷，品質高低看芥菜，九頭芥菜是好材。

有些家常小菜具有非常濃郁的家鄉味道，讓喜愛它的人難以釋懷。比如我們今天要介紹的梅幹菜，就是江浙一帶的人們不可或缺的家鄉菜。梅幹菜是一種傳統的加工産品，那麼它是用什麼蔬菜又是用什麼方法加工而成的呢?其中有許多有趣的事情。今天咱們就去了解了解。

中國，多樣的地理氣候和環境，孕育出種類繁多的食材，梅幹菜，浙江人的最愛。不起眼的食材在手藝人的創造下成為經典，代代流傳，樸實的色彩背後也在講述著一段不為人知的梅幹菜傳奇。

清晨8點鐘，70歲的農民田佑康早早來到了自家的倉庫，他期待著一個重要時刻。這把刀已經打磨了一週。

田佑康：可以了。

然而田裏的芥菜長勢還沒有達到最好，老田顯得有些著急。

內心同樣焦急的還有許生可。

徐生可：這是一年當中最忙的時候了。

徐生可和老丈人經營著一家小型梅幹菜加工廠，小夥子在城裏上大學，畢業後來鄉下當農民。

徐生可：我第一次來縉雲的時候，看到這綠油油的菜地，給人感覺特別舒服，而且我現在每天做這個菜幹，每天都能聞到菜幹的味道，給人感覺心裏很踏實。

梅幹菜，是浙江一帶有名的美食，它的原材料是芥菜，這種常見的根莖類植物經過曬乾脫水後可長時間保存，在艱苦的歲月裏，梅幹菜不僅用來果腹，還是主人熟悉的家鄉味道。梅菜扣肉更是經典的客家名菜。在浙江省麗水市的縉雲縣，梅幹菜在這裡則更是深入人心，因為這裡出産中國最優質的梅幹菜原材料。

徐生可：你從這裡往下看，這一塊一塊，綠色的像梯田一樣的。全部都是九頭芥，這就是我要找給你看的。

九頭芥菜是市場公認的製作梅幹菜的最佳原材料。新鮮的九頭芥味道苦澀，不適合食用，然而用它製作的梅幹菜口感卻最為香甜。

田佑康：一聞到梅幹菜就感覺很香，

村民：我們縉雲人以前讀書那麼好都是吃梅幹菜長大的。

梅幹菜的味道很大程度上取決於芥菜的品質，每年春分至清明前夕，縉雲縣的九頭芥長勢達到最好。綠油油的菜田裏，一片生機。

袁冰：我看到這個九頭芥其實腦海中浮現的第一次就是粗枝大葉，它的葉片很大，根莖也是很粗的，我覺得植物要是有個性的話這個九頭芥就應該是那種很灑脫的個性，那種肆意生長。

徐生可：對，比較好養。

每年，這個小縣城向市場供應的梅幹菜都超過100萬斤，除了國內，這些的梅幹菜甚至銷售到了東南亞地區。巨大的需求量使得這裡的農民成為了最大的受益者。

田佑康：我們家有四畝地，一畝地種九頭芥能賺五六千元，一年兩三萬元。以前我們梅幹菜價格很便宜的，就是這幾年梅幹菜貴起來了。

由於縉雲梅幹菜品質優異，近幾年的收購價格一直保持在7.3元每斤。然而今年，情況似乎發生了變化。

徐生可：去年下了一場大雪，很多菜都被凍死了，像我們這邊南方，下雪也不是特別常見，幾十年來算是比較大的一次。

低溫，使芥菜停止生長，葉片變黃。幾個月前，為了挽救自家的菜田，農民們紛紛摘去泛黃的枝葉，以保證主莖葉有充足的能量繼續生長。

陽光直射赤道，已是春分時節，村旁期待許久的油菜花終於盛開，老田明銳的察覺到，這是大自然發出的信號。