袁冰：你看這就是大爺家的菜園，放眼望去，鬱鬱蔥蔥的特別有生機，我覺得管理得真的是特別好，大爺這就是九頭芥嗎?

田佑康：這都是九頭芥，這是大葉九頭芥，這邊是小葉九頭芥。

袁冰：這兩邊還不一樣是吧?

田佑康：是啊。

與其他村民不同，老田種植了兩個不同品種的九頭芥菜。

袁冰：大爺，那您為什麼要種植兩種九頭芥啊，製作梅幹菜有區別嗎?

田佑康：這個大葉九頭芥長得快，産量高。這個小葉九頭芥長得稍微慢些，不過到冬天更抗凍。

袁冰：你看啊這就是大葉九頭芥，它這個葉片特別大，而且長得特別張揚啊，每一個都是往四面八方長的，它上面有一條一條的鋸齒狀，如果跟小葉九頭芥相比，你就會發現大葉九頭芥根莖比較粗，葉片也會大很多。

老田家的四畝菜地，今年大約能收穫兩萬多斤九頭芥，所有鮮菜必須在清明前全部采收完畢。這些九頭芥將被製作成2500多斤梅幹菜。不過在這之前，它們還需要經歷一次華麗轉身。

等待許久的老伴蘇玉彩，開始用刀細心地去除菜根，收拾好的九頭芥被送到女兒的手中，切割成長度0.5厘米的小塊兒。現在，是沉睡了一年的老缸甦醒的時候，每八斤九頭芥可出一斤梅幹菜。不過轉化的過程還需要另一位幫手。

袁冰：現在，就是九頭芥變身梅幹菜至關重要的一步了。

九頭芥與鹽按一定比例反復攪拌均勻後，蘇大娘穿上了專用的膠鞋開始在缸裏走動，反復的踩踏，可使九頭芥之間空隙壓縮到最小。

袁冰：那讓我試一下吧。

蘇玉彩：可以。

袁冰：我還是第一次有這樣的體驗，直接站在這個蔬菜上面，來大叔扶我一下。感覺很舒服，你好像踩在夏天的草地上一樣。這個過程就是要利用我身體的重量讓這個鹽和九頭芥來一次親密的接觸是吧?

田佑康：對。

腌漬好的九頭芥用石塊壓在缸頂，一週後，鹽迫使芥菜脫去水份，不過要想得到更為乾燥的芥菜，還需要陽光和風的幫助。清明將至，雨季就要到來，老田要抓緊時間。短短兩天，芥菜慢慢退去了華麗的外表，轉化為古樸的顏色。最後，它們需要經歷高溫的考驗，蒸，使脫水的芥菜由生變熟，提香，提味兒。再次曬乾後便是穿越四季的梅幹菜。

田佑康：以前生活水平低，沒有菜，梅幹菜和肉炒一點，就是好菜了。

徐生可：梅幹菜也是我們的一個家鄉菜，不管是我們小輩，還是你們父輩，都是從小吃到大的。

田佑康：梅幹菜陪了我一輩子，我離不開它。

10天時間，老田家的第一缸梅幹菜已經腌制好，一家人決定在清明到來前通過美食感受下初春的氣息。掌勺的是兒媳婦蘇盛紅，她最知曉廚房裏的秘密，肥瘦相間的豬肉切成小塊，放入油鍋中煸炒，直至色澤金光，隨後才是請出主角的時候。梅幹菜與油脂相遇，樸實的色彩再次亮麗，在熱量的作用，兩者相互交融，香氣撲鼻。

袁冰：重頭菜來了，梅幹菜炒肉，聞著好香啊。

田佑康：我們嘗嘗它。

袁冰：好香啊，我覺得這個梅幹菜特別有喧賓奪主的感覺，之前我覺得應該是肉更好吃，酥酥的，但是吃過之後才發現，這個梅幹菜比這個肉更好吃，因為它把肉的油脂和香味兒都吸收到了梅幹菜裏面，你嚼上去的時候，既有肉的味道又有梅幹菜的那種醬香的味道。

無論是農家做法，還是經典名菜，本為輔料的梅幹菜，卻因它的存在讓我們對菜品有了獨特的味覺記憶。不過對於富有創造力縉雲人來説，梅幹菜味道最好的詮釋，或許還藏在另一樣美食裏。

李秀廣：燒餅裏必須加梅幹菜，不加梅幹菜就是不是縉雲燒餅了。

李秀廣是縉雲燒餅的手藝傳承人，古老村落的小巷中，他的宮前燒餅名聲在外，每天清晨，老李都會準時趕去店裏，宮前燒餅的牛氣，來自李秀廣的純正手藝。

袁冰：你看，現在我來的這家店就是縉雲有名的宮前燒餅店，雖然外面下著雨，但是店裏擠滿了人。

縉雲燒餅是當地人最喜愛的美味之一，梅幹菜則是燒餅中最重要的原材料。

袁冰：你看，這個就是大哥做的這個縉雲燒餅的餡料，我們可以看到這裡面有肥肉瘦肉還有這個星星點點黑色的就是梅幹菜了是吧?

李秀廣：對，梅幹菜不好吃這個餅就不好吃。

梅幹菜的味道奠定了燒餅的本味，肉與菜的比例全靠老李一手拿捏。揉面，按餡，烤餅，老李一氣呵成。

袁冰：我現在特別期待這個梅幹菜在燒餅裏會是什麼味道。這個餅皮特別地薄，吃起來特別香，越嚼越感覺到餡料的香味，加入了梅幹菜之後，肥肉的油脂融入了梅幹菜裏面，讓梅幹菜變得格外地香，而梅幹菜清爽的醬香味又壓住了肥肉的油膩，你看一般的燒餅都是加上肉餡的，但是之所以縉雲燒餅有這樣的味道，我覺得正是加入了梅幹菜的原因。

儘管每天只和定量的麵粉，出定量的燒餅，但卻擋不住食客的熱情。

消費者：宮前燒餅我們之前就有聽説，非常有名。

消費者：吃過很好吃。

消費者：我到他家裏經常排隊。

餅子的酥脆，肉的肥嫩，梅幹菜的鮮香，成就了今天的縉雲燒餅。

李秀廣：前幾年有個小姑娘跑過來跟我學燒餅，我跟她講太辛苦了，你不要學。

做餅30余載，老李靠這門手藝養活了一家人，被爐火烤紅的手臂，上面記錄著老李的點點滴滴。

古樓村外，徐生可又回到了菜田裏，他期待著明年的豐收場景。老屋前，田佑康腌好了最後一缸梅幹菜，這些菜夠一家人吃到冬季。似乎每一個中國人從小就懂得一個道理，幸福生活要靠雙手創造，只要動起手臂，每一個人，在每一個瞬間，都參與創造了屬於自己的人生傳奇，而這份傳奇所特有的“味道”，也將隨四季永遠延續。

聯絡方式：

浙江省縉雲縣農辦主任 朱民 13905889275

浙江省縉雲縣古樓村梅幹菜加工廠負責人 徐生可 13588892071