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化肥種類繁多，常用的就有10多種。有些化肥用於蔬菜後，可以提高品質與産量，但也有些化肥雖然施于蔬菜能提高産量，卻會使蔬菜産生毒素污染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。
硝酸銨和其它硝態氮肥一般均不適宜施用於蔬菜，特別是白菜、青菜、菠菜等葉菜類。因為硝態氮肥施入菜田後，會使蔬菜硝酸鹽含量成倍增加，硝酸鹽在人體中容易被還原成為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種劇毒品，對人體危害極大，是一種致癌物質。
氯化銨、氯化鉀等含有氯成分的化肥，不宜施用於西紅柿、馬鈴薯、甘薯等蔬菜。因為含氯化肥在土壤中分解之後，氨或鉀離子會被土壤吸附和被作物吸收，當其濃度達到一定程度時，便會對植物根係産生毒害，它可使産品澱粉和糖的含量下降，影響産量和質量，嚴重的還會使作物出現死亡。
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