長江刀魚也“瘋狂” 每斤漲到2800元

三農 大眾網 2016年03月18日 09:12 A-A+
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 　　進入3月之後，又到了“長江三鮮”之一的長江刀魚上市季。浙江嵊泗、江蘇江陰、上海崇明等長江沿線的漁民陸續開捕刀魚，刀魚市場隨之熱鬧起來。與過去4年不同的是，今年刀魚價格在經歷了4年回落後暴漲，昨天大刀平均批發價從去年同期的500元一斤暴漲至2800元一斤，大刀的零售價達到每斤3200元，二兩半大刀的零售價更要高達3500元/斤，中刀零售價也要高達1200-1300元/斤。無論大刀還是中刀，今年的零售價都是4年來最高的。

　　海刀逐漸被“淡化”成為江刀

　　每年3月之後，刀魚從東海進入長江尋找産卵地，而在其洄遊的過程中，海刀逐漸被“淡化”成為江刀。與往年一樣，今年3月之後，長江裏的刀魚逐漸成汛，但與往年不同的是，今年産量跌入近年來最低谷。昨天，東方國際水産市場多位經銷商用一個“少”字概括了今年刀魚的産量，“往年也在説刀魚産量低，但今年可以説少之又少，其産量不到去年的一半，是近年來最少的一年。”

　　昨天，記者連線正在長江上捕撈刀魚的一名漁民，漁民在電話裏告訴記者，這兩天漁船平均一艘捕撈刀魚20至30斤，其中2兩以上大刀只佔10－20%，1.5-1.9兩的中刀佔50－60%左右，其餘的都是小刀。正在長江口捕撈刀魚的江蘇某漁業村漁民反映，他們捕撈的刀魚不但産量低，而且小刀魚居多，一般一網能捕撈到兩三條2兩以上的刀魚就很不錯了。

　　51艘漁船一週捕不到5千克

　　“我的漁船在漁場作業四五天了，僅收穫6條100克以上的‘大刀’。想想20年前，一條船出去一次，就能捕上1000千克！”

　　每年3月初，與河豚、鰣魚並稱“長江三鮮”的刀魚，都會從東海洄遊到長江尋找産卵地，在溯江而上的過程中，身上鹽分淡化，魚體豐腴肥嫩。地處長江入海口的崇明，是長江刀魚洄遊的第一站。不過，今年要吃到新鮮的長江刀魚並不容易，由於長江水環境的改變和過度捕撈，近年來長江刀魚數量直線下降，捕撈難度越來越大。

　　“我的漁船在漁場作業四五天了，僅收穫6條100克以上的‘大刀’。村裏第一批出動的51艘漁船，一禮拜才捕了不到5千克的刀魚。”崇明老滧港村的船老大徐玉林告訴記者。老滧港村是一個主要從事刀魚捕撈的漁村，村裏共有1500多人，每年3月1日至4月20日是崇明刀魚漁場的捕撈期，但今年捕撈首戰成果卻少得可憐。“想想20年前，一條船出去一次，就能捕上1000千克！”徐玉林回憶説。

　　市場供應量的減少，直接推高刀魚售價。不過，花大價錢就一定能吃到新鮮長江刀魚嗎？未必。有資深食客稱，現在市場上出售的刀魚，有不少是往年捕撈後冷凍處理的“陳年刀”，或是以“海刀”冒充“江刀”。所謂“海刀”，是指因環境或遺傳等因素影響，在近海性腺就已發育成熟、不洄遊的刀魚，營養、口感均不如“江刀”。

　　這幾年，刀魚價格經歷幾起幾落。2011年，單條150克左右的江刀價格曾賣到每千克1.6萬元，成為餐桌上的奢侈品。而2000年，150克左右的江刀價格每千克不到200元。“八項規定”出臺後，江刀價格驟降至每千克4000元至6000元，去年150克重的“大刀”價格跌破每千克4000元，一兩左右的“毛刀”一條僅賣10多元。而今年，因産量極低，雖需求增加並不大，但江刀價格明顯回升。

　　“江刀”越來越少，人工養殖刀魚是否可行？事實上，刀魚的人工繁殖目前依然是一項世界性難題。一來，刀魚性格暴躁，出水即亡，種魚的獲取、人工授精、孵化等難度很大；二來刀魚嘴很“刁”，只喜歡天然生物餌料，喂養難度較大。兩年前，刀魚人工繁育在滬首獲成功，隨後進行大規模刀魚苗種放流，但業內對人工培育的刀魚苗種是否能適應野外環境仍持懷疑態度。

　　零售只願接受預訂

　　記者昨天在市中心黃浦區8家菜場了解刀魚零售情況，竟未發現有一家出攤零售，部分攤位僅願接受預約零售。唐家灣、寧波路、人民路、馬當路等4家菜場，黃魚、帶魚、鯧魚、鰻魚等各色海鮮河鮮應有盡有，唯獨缺少時令商品刀魚。以往每到這個時候，寧海東路菜場總有攤位出攤零售刀魚，但今年也與刀魚“拜拜”。

　　雖然攤位上沒擺貨，但一些攤主還是很願意做刀魚買賣的。寧波路菜場一位攤主告訴記者，不進貨，是怕進了貨賣不出去。如果預訂的話，可以幫忙進貨的。問起零售價格，該攤主回答，大刀一般在3000至3500元一斤。具體價格，要看當天的牌價和刀魚的重量。

　　東方國際水産市場以往最多有20多個攤位銷售刀魚，但昨天該市場只有3至4個攤位在銷售刀魚，而且大刀都不願意擺出來。億家鮮食品商行是昨天該市場屈指可數的銷售攤位之一，但他們的進貨量也只有4斤。“都是飯店預訂之後進的貨，去年這個時候，每天的銷量要高達30至50斤。”該商行老闆陳允超告訴記者，不是無貨可進，而是價格太高了賣不掉。

　　刀魚或將列入重點保護動物名錄 今年或成最後一捕

　　國家于去年底將長江三鮮中的刀魚、鰣魚列入《國家重點保護野生動物名錄》水生野生動物調整方案，並公開徵求意見。“此舉將直接影響今年刀魚的售價。”市水産行業協會相關人士分析，因為調整方案已經反復徵求意見，刀魚列入名錄幾成定局，調整方案在今年獲得通過的可能性極大。而今年本市人工養殖刀魚的上市量只有千余尾，按照目前的進展情況，明年大批量上市的可能性極小。

　　“若今年列入名錄，刀魚將受國家野生動物法律法規保護，明年肯定禁捕。種種跡象表明，目前刀魚的售價已經受到減産和或‘最後一捕’雙重疊加影響。未來一個月，‘最後一捕’還可能進一步影響刀魚的價格。”東方國際水産市場多名刀魚經銷老法師認為，接下來刀魚的售價要看此後一個月刀魚的産量，若産量增加，售價有可能回落，如果産量還往下跌，那麼刀魚價格還可能進一步上漲。

　　據查，刀魚銷售最瘋狂的時間段是在2010、2011和2012年這三年，當時大刀的最高批發價在8000－9000元/斤，最高零售價突破1萬/斤大關。不過，接受採訪的經銷商都認為，受大環境以及公款消費限制等因素影響，今年刀魚的總消費量不會有明顯增長，因此，今年刀魚售價要突破歷史峰值幾無可能。