粗糧雖好，也不要貪吃呦

三農 農民日報 2015年05月20日 08:51 A-A+
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　　本報記者吳佩

　　對於56歲的北京市市民張女士來説，每天早上用粗糧為家人做一頓早餐是她的必修課。“煮麥片、榨黃豆，或者熬小米粥，反正我們家人一天至少要吃一頓粗糧。”張女士説，她覺得吃粗糧既懷舊又營養健康。

　　如今，隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人開始像張女士一樣選擇吃粗糧食品。可以説，吃粗糧已經成為了人們飲食上的一種新的風尚。那麼，粗糧真的有那麼多營養嗎？它到底又應該怎樣吃才更健康？日前，記者帶著這些問題進行了採訪。

　　種類豐富多樣，富含三種營養元素

　　什麼是粗糧？浙江省人民醫院營養科醫生錢展紅這樣解釋：“粗糧就是相對我們平時吃的精米白麵等細糧而言的，通常是指玉米、番薯、土豆、紅豆、黑豆、綠豆、小米、糙米、燕麥、黑米、全麥麵粉等。”

　　與細糧相比，粗糧中的營養成分真的如大家認為的那麼多嗎？錢展紅給出了答案：“與細糧相比，粗糧的種類雖然顯得非常豐富，但是，它們主要的營養成分其實差不多。”據了解，粗糧中有75%左右的碳水化合物，7%~8%的蛋白質，其餘則是少量的脂肪、維生素、礦物質。與細糧的成分相差無幾。“細微的差別會有一些，比如燕麥裏含有一種賴氨酸，精米裏就沒有，但從我們主要營養素攝入推薦量來説，這點差別不是主要問題。”錢展紅説。

　　“實際上，粗糧和細糧之間最明顯的區別在於粗糧含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物元素。”中國農業大學食品學院營養與食品安全係何計國教授告訴記者，與細糧相比，粗糧含有三種營養元素：一是豐富的膳食纖維，由於我們現代人的飲食當中高糖高脂的東西比較多，而纖維素能夠有效干擾這些高糖高脂的吸收；二是B族維生素，粗糧可以很好地保存維生素B組合，便於人體吸收；三是礦物元素的含量也相對高於細糧。

　　吃粗糧要因人而異，四類人尤需注意

　　採訪中記者發現，有不少人喜歡將粗糧當成主食。家住上海的朱全君就代表了這樣的人群，她説：“粗糧麵包、麥片、小米，幾乎是家裏常備的食品。我們有時候甚至拿來當主食。”

　　那麼，拿粗糧當主食吃到底好不好？對於這個問題，何計國表示：“吃粗糧需要因人而異，基本上沒有絕對不能吃的人群，但在吃粗糧時需要注意一些問題。”

　　錢展紅則不贊成經常拿粗糧當主食吃。她説：“想經常吃也可以，但要考慮年齡和健康狀況，並要控制量。”她建議，4歲以下兒童、老年人、腎功能不好的人、病人等四類人群並不適合拿粗糧當主食。

　　她進一步解釋説：“一是4歲以下的兒童。他們正處於旺盛的生長髮育期，需要吸收大量的營養素，但他們的胃腸道功能還比較弱。粗糧裏大量的膳食纖維不適合他們的胃腸道，同時還會影響別的營養素的吸收，所以兒童要多吃細糧。二是老年人。他們新陳代謝慢，腸胃功能減退，吸收營養的能力本來就比較差，經常吃粗糧，會攝入大量膳食纖維，吸收功能就會更差。三是腎功能不好的人。這類人對蛋白質的攝入是有限制的，而且要求攝入優質蛋白質，但不管是粗糧還是細糧，裏面的植物蛋白大多不是優質蛋白。四是大病初愈者和大手術恢復期的病人。他們需要大量優質蛋白的攝入，粗糧不僅可能會引起腹脹不適，還會干擾優質蛋白質的吸收。”

　　不要盲目追求粗糧，要多樣膳食合理搭配

　　粗糧雖好，但也不能貪吃、多吃。因為現在的不少“富貴病”都是由於吃得過於精細造成，反而導致人們過度追求吃粗糧。採訪的專家向公眾建議，不要盲目為了追求粗糧而吃粗糧。

　　何計國説：“儘管粗糧也具有一些藥用價值，但食品不是藥品，有些東西不是唯一不可替代的。比如説，粗糧雖然一些營養成分高，但是它也有不好的地方，口感比較差。我們在飲食上，沒有必要為了追求某種營養，而犧牲掉口感。這些細糧中沒有的膳食纖維、礦物質、B族維生素，我們也完全可以通過吃其他的食物來進行補充，不一定絕對要吃粗糧。”

　　錢展紅也表達了類似的觀點，她説：“粗糧中的膳食纖維是把雙刃劍。從好處説，多吃點膳食纖維有助於改善腸道功能、降血脂；但從壞處説，膳食纖維過多，也會妨礙人體對脂肪、蛋白質、鐵等的吸收，引起胃脹氣，降低免疫能力等。”

　　“對於我們每個人來説，要想真正吃得營養吃得健康，就應該按照健康營養配比來合理搭配膳食。千萬不要為了追求粗糧而吃粗糧，一定要多種膳食、合理搭配。”何計國呼籲道。