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春天是吃野菜的好時節。清明前後,郊外的各種野菜開始冒頭兒,對於許多出外踏青的人來説,採摘野菜是一件樂事。其實,吃野菜不僅僅是換個口味,還可以起到很好的保健作用,有的野菜甚至還有防癌功效。然而天然野菜雖然可口,但是採摘和食用野菜都是有講究的。
野菜採摘要應時
採摘野菜關鍵在於鮮嫩,過老過硬的植物就不能算野菜了。因此,要保證野菜鮮嫩爽口,必須對野菜的生長週期以及食用部位有深入了解。一般來説,每年的3月至4月,是採摘野菜的黃金季節。木本植物,這時嫩莖葉剛剛萌發,就可以作為野菜采收。比如蕨菜的嫩芽,過了4月,可能就長成樹枝了。草本植物裏,如馬蘭頭、五月蒿,三四月份的長勢喜人,莖葉也最嫩。但是,像薺菜、水芹等植物的嫩莖葉,可以從冬季12月份採摘至次年3月份。有一類野菜很特別,那就是植物的花。采收這些野菜,要與植物花期結合起來。梅花花期最早,二三月就能採了,三月有玉蘭花,四五月有紫藤花、泡桐花,六月還有梔子花……采收花類,花朵將開未開最好。夏天采收花類,最好是早上晚上,中午收下來的花比較蔫。
路邊野菜不要採
野菜的生命力極強,水溝裏、馬路邊、垃圾堆旁,都能看到它們的身影,但這些地方的污染也很嚴重,如汽車的尾氣、含鉛的廢氣、各種化學物質,甚至還有病菌。吸收了太多有害物質的野菜,反復清洗都洗不乾淨,食用後會對健康産生很大的傷害。專家表示,挖野菜應注意四點:
第一,挖野菜要到山間野外,要選擇沒有被污染的地方;第二,挖野菜最好不要到農田裏挖,以免挖到被打過農藥的野菜;第三,很多野菜都有藥用價值,能夠強身健體,但每頓不要吃太多,以免造成腹瀉;第四,挖野菜一定要挖認識的野菜,以免吃到帶有毒性的野菜。
鮮食野菜有講究
野菜也不是誰都可以吃,體質敏感的人吃野菜可能引起皮膚過敏。由於野菜大都偏涼性,脾胃虛弱者食用極易引起消化不良,甚至引發腹痛、腹瀉等症狀,即使是正常體質的人,也不宜多食野菜。另外,由於一些野菜的纖維比較粗,腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的人食用時也要注意。
野菜不宜多吃,有些野菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量很多,而這兩種物質均對人體健康有危害。而馬齒莧野菜中草酸含量很多,草酸可以沉澱食物中的鈣,降低人體對鈣質的吸收,長期食用容易造成骨質疏鬆,對青少年的成長更是不利。野菜不宜久放,最好現採現吃,食用前應當在清水中浸泡2小時左右,炒熟了再吃。如一定要涼拌,食用前必須用開水燙,最大限度地去除潛在毒性,而且最好加點大蒜或醋,這樣可以有效殺菌。專家建議,食用野菜,嘗嘗鮮就好,不要大量食用,以防食物中毒。