老北京傳統蔬菜品種介紹

三農 農民日報 2015年03月04日 09:36 A-A+
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　　花葉心裏美蘿蔔

　　最早記載於光緒三年，曾是清朝貢品蘿蔔，流傳有“蘿蔔叫城門”之説。皮薄肉細、甘美爽脆、汁多不辣，耐貯藏，富含礦物質，含糖化酶比普通蘿蔔高很多，是我國著名鮮食蘿蔔之一。

　　核桃紋大白菜

　　北京地區名優大白菜品種，上世紀三十至七十年代海淀栽培較多。因葉面似核桃皮的皺紋而得名，葉球柔嫩，味甜，纖維少，能土窖貯存到來年3月。由於口感品質好，害蟲經常光顧，常因病蟲害減産，但突出的口感和風味讓許多老北京市民懷念。

　　北京刺瓜

　　栽培歷史悠久，曾為清朝皇宮貢品，頗受老北京市民青睞。過去以海淀四季青、東升及朝陽、豐臺等三環路周邊種植最多，淡黃色，瓜瓤小，肉質脆嫩，食味清香，且風味非常濃，掰開滿屋飄香，生熟食都能體會到其絕佳品質。

　　蘋果青番茄

　　北京地方名優農家品種，原在海淀、朝陽、豐臺等二環至三環路之間種植。成熟時高圓型果實從頂部變粉紅色，近果蒂呈現似蘋果一樣綠色，故名“蘋果青”，掰開內部是沙瓤，吃到口中有濃濃番茄味，觸動人的味覺神經。

　　鞭桿紅胡蘿蔔

　　上世紀四十至六十年代是最受市民歡迎的特色蔬菜品種之一。葉柄基部和肉質根表皮紫紅色，根肉韌皮部和木質部橙紅色。風味濃，味甜，肉質脆硬，品質好，生熟食均可，炒食、燉食、蒸食、腌制都能保持濃濃的風味。

　　北京秋瓜

　　北京地區名優品種，上世紀四十至七十年代深受市民歡迎，在海淀、朝陽、豐臺等二環至三環路之間近郊種植，表皮光滑，外皮淺綠色，刺溜少，口感好，有濃郁的黃瓜香味，品質佳。

　　五色韭菜

　　原是大興瀛海莊特産，因其從根到梢呈現白、黃、綠、紅、紫五種顏色得名，猶如野雞脖的羽毛，故時小販叫賣也稱“野雞脖子”。清香脆嫩，營養豐富，纖維少、香味濃、口味佳，是京城冬令蔬菜中的極品。上世紀三十年代曾出口日本、蘇聯等國。

　　六葉茄

　　原産三環路周邊地區，因主莖長到第六片真葉着生門茄得名。果皮黑色，有光澤，果肉淺綠白色，肉質緻密、細嫩，品質好，最適合做老北京名菜“燒茄子”和“煮鹹茄”，能吃出脆嫩、風味濃的特色，屬早熟品種，耐低溫。