湖南紅薯吃出特色和美味

三農 湖南日報 2014年12月11日 08:45 A-A+
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　　在省農科院作物所內，有一片20多畝的紅薯試驗田。12月上旬，這片地裏已收穫一空，二、三萬公斤紅薯用尼龍纖維袋裝好、貼上標簽，被送進了黑漆漆的地窖，等待來年再做試驗。

　　這就是我省紅薯研究的“基地”。近年來湖南廣泛栽種的紅薯新品種，都是在這裡通過雜交技術選育出來的。張超凡，20多年來一直從事紅薯研究的植物學博士，帶著一支超級小分隊促成了紅薯家族的一次次新“變異”。

　　不為充饑為健康 高産讓位特色

　　在過去口糧不足的年代，紅薯飯是充饑救命的。一些人吃壞了胃口，為此還留下了紅薯恐懼症。而在吃飽不成問題後，紅薯以其健康功能重新登上了越來越多人的餐桌。

　　張超凡告訴記者，與人們的消費習慣相適應，我省對紅薯品種的研究也由此經歷了兩個階段，從注重高産到注重特色。

　　很多人喜歡吃的水果紅薯，就是被市場呼喚出來的。

　　“2004年，聽不少人説起能不能像吃水果一樣吃紅薯，生吃又甜又脆？當時外省有水果紅薯的品種，但品質不好。我們覺得這是一個新趨勢，便開始了育種試驗。2012年‘水果一號’通過了鑒定。”張超凡説。

　　夏天到餐館吃飯，點上一盤嫩綠又不打藥的紅薯葉，是很多人的選擇。學名莖尖菜用型的“湘薯18號”，就款待了人們的舌頭和胃。

　　“那還是20年前，我們到餐館吃飯，點了紅薯葉發現有泥澀味。回來後就決定攻克這個問題。前後試驗了5年多，終於成功。”張超凡回憶。

　　沙裏淘金選好材 雜交制種到海南

　　紅薯是無性塊根繁殖，春天只要把紅薯種下地裏，秋天就可以長出新薯。可要育出新品種，非雜交技術不可。

　　雜交，最重要的是選好“父本”和“母本”，最難的也是這一關。

　　“父本”和“母本”通常來自五湖四海。到底行不行？試驗田裏，面對上千份候選者，既要看外貌，還要嘗味道，更要在儀器下對營養成分斤斤計較。

　　好不容易找到合適的“父本”和“母本”後，要讓它們開花，湖南的日照條件還達不到，非得去海南當“候鳥”。

　　“一般每年9月帶著選好的“父本”和“母本”去海南，種下去10月下旬開花，人工授粉雜交，結出雜交種子。再帶回長沙，第二年3月播下試驗田。”張超凡説。

　　雜交種子行不行？試驗田裏不知又要走多少遭。還是既看外貌，又嘗味道，更得在儀器下對營養成分斤斤計較。

　　“每年播種1萬粒雜交種子，能成苗的只有5成，單株能被選中的只有幾十粒種子，運氣差的年份剃光頭。”張超凡説。

　　酷暑時節正是紅薯長葉的時候。為了育出“湘薯18號”，早上7點張超凡帶著小分隊就到了試驗田。上千個單株，每個單株採1片葉子，常常難吃得趕快漱口。好吃的做上標記，等到九、十月把薯塊保存到地窖，來年3月再栽下去繼續品嘗挑選，直到如願。

　　煮熟吃的紅薯學名叫食用型紅薯。常規品種的缺點就是不耐貯藏，易得黑斑病和腐爛病，難看難聞。為了育出食用型雜交新品種“湘薯19號”，研究人員除了要蹲試驗田，還要泡在地窖裏，看哪個品種最耐貯藏。隨著貯藏時間越來越久，味道越來越難聞，在氧氣不足的地窖裏幹活，幹一陣得出來透氣。

　　“這個品種最磨人。要好看、好吃還要抗病耐貯藏，反反復復篩選，搞了9年才成功。”張超凡感嘆。

　　堅守小品種 服務大市場

　　據記載，紅薯是明朝萬曆年間被引入中國種植，距今450多年。在作物中，紅薯一直是小品種，科研經費長期緊張。加上紅薯的繁殖特性，農民不需留種，推廣雜交新品種農民受益大，但育种家很難産生效益，張超凡小分隊一度只剩下兩人。

　　從1987年到省農科院從事紅薯研究，在張超凡近30年的堅守中，我省紅薯家族一次次“變異”擴容。

　　《湖南甘薯品種遺傳多樣性分析》是張超凡的博士論文，指導老師是袁隆平院士。

　　“袁先生年輕時也曾經研究過幾年紅薯，選育出‘寧遠三十日早’等品種。他特別喜歡吃紅薯，每天都要吃一點。”張超凡爆料。

　　張超凡還托記者捎句話：紅薯的健康價值很高，希望大家常吃一點。