原標題：
微生物在冷凍條件下可以得到有效的抑制，但被微生物污染的食物在冷藏條件時仍會繼續腐敗，只是速度變慢了。即使在-18℃的條件下，一些具有生物活性的酶仍可以繼續催化食品變質。
在家庭中，把新鮮的肉和水産品冷凍起來，其保質期遠低於工業加工的冷凍品，因為家庭中沒有大型速冷設備，食物的新鮮程度和預處理都比不上工業化加工。所以不要看到超市買來的冷凍食品保質期1年，你也可以保存1年。在家庭冰箱中冷凍，含肥肉的肉品不宜超過3個月；瘦肉不宜超過半年；魚蝦最好在1個月內食用。
北京大學公共衛生學院教授李可基
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