專家辟謠食用菌重金屬超標：人工培植的無問題

三農 央廣網 2015年06月09日 08:32 A-A+
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　　央廣網北京6月8日消息 據中國鄉村之聲《三農中國》報道，近來在網絡有傳言稱蘑菇對重金屬富集的能力特別強，且會危害健康。乍一聽，還蠻嚇人的。許多喜愛菌類食品的朋友們眼看只能“望菇心嘆”。是確有其事還是聳人聽聞？中國鄉村之聲特約評論員孫立武解析：

　　孫立武：提起食用菌，我們首先想到的當然就是蘑菇、金針菇、杏鮑菇等等。冬天的火鍋、夏天的燒烤、家宴中煲的湯，總是少不了那一道“菌”。近年來，食用菌已經越來越受到老百姓的喜愛，目前已經的菌類有10萬多種，可供食用的2000余種。這些菌類，不僅是美味的食材，他們的營養價值和藥用價值都是非常高的。比如，高蛋白、無膽固醇、低脂肪、低糖、多膳食纖維、多礦物質，被人稱為“素中之葷”，也就是説，有吃肉的感覺，卻沒有吃肉的負擔。

　　關於“蘑菇還是少吃一點、蘑菇到底能不能吃”這樣的質疑和疑問此起彼伏，主要還是認為食用菌對重金屬的富集能力強，可能會對人體産生危害。在食品安全問題屢屢見諸報端的今天，這種説法不得不令普通消費者心存疑慮，甚至“談菇色變”。

　　雖然不能一概否定，但是，我們也要正視一個問題：食用菌的富集重金屬並不等同與富含重金屬，也並不意味著重金屬含量一定會超標。其實，已經有不少專家和相關部門對“蘑菇不能吃”的這種説法進行了辟謠。下面我來科普一下。食用菌分為野生和栽培的食用菌，食用菌的生長環境包括基質、水、空氣、土壤，在這種環境中，鉛鎘汞含量極低的情況下食用菌的重金屬含量是不會超標的。而且市場上絕大多數的都是栽培的食用菌，比如木耳、杏鮑菇、金針菇、香菇等，都是在人工控制的環境下生長的，食用非常安全，尤其是金針菇、杏鮑菇等工廠栽培的品種，生長環境極其乾淨，甚至能達到綠色食品的標準。

　　當然，我們不能用“清者自清”來反擊謠言。事實上，種種疑問也在一定程度上也表明了消費者對於食品安全的重視程度越來越高了，對於食品安全的關心自然無可厚非。既然已經有足夠權威的證據表明了營養價值高的食用菌基本不存在重金石、農殘超標的情況，那麼就讓我們張開懷抱，放開胃口，與食用菌繼續續寫那不解之緣吧。