揭開無籽水果的面紗

三農 農民日報 2015年03月30日 08:41 A-A+
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　　“籽”的存在讓人享受水果的心情多少會打點折扣，大快朵頤之時，嘎嘣一聲咬到堅硬的水果籽，總令人掃興。於是，農民和育种家研究出了無籽水果，但很多人覺得沒有籽的水果“不天然”，對其有種種疑問。我們請來中國科學院上海生命科學研究院植物分子生物學博士郗旺和中國科學院植物所植物學博士史軍，為大家一一解答。

　　無籽水果真的沒有籽嗎？

　　水果的果實由植物的子房發育而來，而種子（籽）由胚珠發育而來。如果在水果發育過程中，抑制胚珠發育，同時又不影響子房的發育，就能得到鮮嫩多汁的無籽水果。因此，無籽水果不是真的無籽，而是胚珠沒有發育成成熟的種子導致的。

　　有傳言説，無籽水果是用了避孕藥或轉基因的，真是這樣嗎？

　　目前常用的無籽水果培育方法主要有兩種：一種是利用植物激素處理，來達到抑制種子發育而促進果實發育的目的，例如一些葡萄和番茄品種，在盛花期或幼嫩果穗形成期，使用一定濃度的植物激素處理，從而得到無籽果實；第二種是通過雜交手段，使原本能夠正常産生種子的二倍體植物轉變為三倍體植物，阻礙種子的正常發育，同時給予一定刺激，使果實自身産生足夠使其發育的植物激素，促進果實形成，無籽西瓜就是用這種方法得到的。因此，無籽水果和避孕藥沒有絲毫關係，與轉基因也無關。

　　都有哪些水果可以被培育成無籽的？

　　從産生方式上來説，無籽水果主要分為兩類：一類是天然的無籽水果，如香蕉、蜜柚、菠蘿、一些品種的柑橘和葡萄等；另一類是經過人工處理得到的無籽水果，如無籽西瓜、某些無籽柑橘、一些品種的葡萄和番茄等。

　　無籽水果的營養和安全性如何？

　　無籽水果跟正常水果的營養差別不明顯。雖然某些無籽水果在生長過程中用到了植物激素，但可以放心食用。因為無籽水果所用的植物激素與動物激素在化學性質上差異相當大，並且代謝機制也各不相同，農業生産上使用的各類植物激素，被攝入人體後也不會起到動物激素的作用。 趙建元