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羊的8個“冷”知識

三農 農民日報 2015年03月18日 08:53 A-A+ 二維碼
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  2015年是乙未年,也是羊年。新春伊始,關於“羊年”如何翻譯的問題愁煞了國外的各家媒體。中國傳統羊年中的“羊”,到底應該是山羊、綿羊還是角羊?甚至有舉棋不定的最後直接説是“一種帶角的反芻動物”。事實上,對於羊年的翻譯,連中國的民俗專家也沒有一個統一的結論。

  儘管羊是與人們生活較為密切的動物,但實際上,關於羊的很多知識,我們或許還並不了解。本期,我們梳理了關於羊的8個“冷”知識,帶領大家一起走進羊的世界。 ——編者

  1

  羊是牛科的

  令人意想不到,羊居然是牛科的。所謂牛科,科學解釋是:該科動物的角中空,不分叉,固定不脫落;為放牧或吃嫩葉的動物,常見於東、西半球的草原、灌叢地或沙漠地區;多數品種成大群生活;肩高差別很大,從25厘米高的羚類到2米高的美洲野牛,約有138種,其中有些種類對人類有很大的經濟價值。其他的如大角羊和有些羚羊則為狩獵對象,以獲取其肉、角或皮。

  牛科除了牛亞科的牛族統稱為牛,羊亞科的羊族統稱為羊外,其他多統稱為羚羊。

  2

  綿羊和山羊之間不能交配産羔

  我們吃的羊有兩種:山羊和綿羊。山羊和綿羊分屬於兩個屬,但同屬羊族。打個比方,山羊和綿羊之間的關係,和同屬人族的人類同黑猩猩的關係差不多。

  綿羊與山羊雖然同稱為羊,但他們是同科而不同屬的動物。綿羊和山羊之間不能交配産羔。此外,綿羊和山羊在外形、解剖結構、生理、生活習慣上有很多相同之處,但也有一些不同之處。

  3

  羊的瞳孔是方形的

  人類和很多動物的瞳孔由不自覺的虹膜伸縮控制大小,以便調節入眼內的光線強度,這稱為瞳孔反射。我們一直把瞳孔想象成是圓的,因為我們看到的大部分眼睛的瞳孔都是圓的,就像我們人類的一樣。但山羊的瞳孔擴大時形狀接近矩形,其實大多數蹄趾類動物的瞳孔都近似矩形。矩形狀的瞳孔使山羊的視野範圍在320——340度之間(人類的視野範圍在160——210度之間),這意味著它們不用轉動頭就幾乎能看到周圍的一切物體。因此,有矩形眼睛的動物因為瞳孔更大,在夜晚能夠看得更清楚,白天睡覺時由於眼睛閉得更緊,能夠更好地避光。

  4

  山羊産奶比綿羊多

  與綿羊相比,山羊産奶比較多。順帶説一下,僅從商業角度而言,山羊奶是難以和牛奶競爭的——無論是産奶量還是蛋白質含量,山羊都不如牛。而且羊因為個頭小,大大增加了擠奶等人工成本。另外,綿羊奶有一個好處,是可以凍存,牛奶凍存就會變得很奇怪。

  但是,與牛奶相比,羊奶也有自己的優勢:一是羊奶中酪蛋白含量比牛奶低,乳清蛋白比例高,更接近於人奶,蛋白微粒小,更容易被人體吸收;二是羊奶中異體蛋白含量也較少,因此,對牛奶過敏和體質較弱的人群可以試選用羊奶;三是羊奶中脂肪粒比牛奶細小,也更易吸收。

  5

  放養的山羊若管理不當,易毀壞植被

  具體來説,有五個原因:一是山羊的上唇是可以動的,這樣它們能緊貼地面吃到草根,比牛吃得更乾淨。二是山羊吃樹葉的能力也很強,比綿羊強得多,就算是帶刺灌木也不怕。三是山羊可以後腿站起來吃到高處樹葉,甚至爬到樹上去。四是山羊的蹄很銳利,可以刨開土壤吃到下面的根和地下莖。五是山羊散養時能跑得很遠,平均每天9.7千米,而綿羊只有6.1千米,牛則是5.3千米。

  6

  綿羊在西方名聲好,山羊就差多了

  由於綿羊性格溫順,基督教使用了“上帝的羔羊”這一比喻——lamb就是綿羊羔。伊斯蘭教至今還有普遍的綿羊祭祀。相比之下,山羊在西方名聲就不怎麼樣了。

  馴化也讓山羊的交配慾望變得更加強烈——以至於歐洲文化裏山羊成為了性慾的隱喻。另外,古典時代的山羊異教神,和聖經中用綿羊比喻得救者、山羊比喻墮落者的文本,這些可能讓山羊在中世紀成為了惡魔的形象。

  7

  和機敏的山羊相比,綿羊是很蠢的

  據了解,綿羊還會本能地模倣周圍綿羊的行動——所以中文的害群之馬在英文裏是“blacksheep”,還有一個現代詞“sheeple”用來形容只會隨大流的無知人群。

  放牧綿羊時牧羊人和牧羊犬是不可或缺的——既保護綿羊免受外來威脅,也阻止它們自己幹蠢事。

  8

  嚴格來説,羊膻味兒不是羊分泌的物質

  羊肉的膻味主要是8——10個碳原子的一些脂肪酸。羊是反芻動物,瘤胃中含有大量的微生物,瘤胃脂肪的消化實際上是微生物的消化。

  脂類在瘤胃微生物的作用下水解釋放脂肪酸和甘油,其中大部分不飽和脂肪酸經微生物作用變成飽和脂肪酸,甘油則在微生物作用下轉變為揮發性脂肪酸。這些分解物被吸收後重新合成為脂肪組織,其中的短鏈脂肪酸和膻味的形成有比較大的關係。


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