小土豆大真相

三農 河南日報農村版 2015年01月14日 09:02 A-A+
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　　什麼是主糧？字面上理解，“以碳水化合物為主體的穀物類糧食”就是主糧，一個更形象的描述、更通俗的説法是“我們平常在家裏面端在碗裏、拿在手裏吃的叫主糧，放在中間盤子裏的都叫副食或者菜肴。”

　　近日，“馬鈴薯主糧化”成為一個新的熱詞，引發了眾多網友調侃：“馬鈴薯退出蔬菜界，地瓜不服”，“土豆已經是各大食堂的主菜了，要再成主糧，我們只能吃土豆飯配土豆菜了”……關注總是好的，不過，一些問題也需要從專業的角度進行澄清，編者為此請教專家學者，力圖還小土豆一個大真相。

　　觀點：馬鈴薯變成主糧，意思是讓老百姓蒸土豆配炒土豆絲，飯後再來一包炸薯條。

　　點評：錯！

　　在內蒙古、甘肅等地，馬鈴薯本來就是傳統主食之一，直到現在，很多人還把馬鈴薯劃入“飯”的範圍；而在南方地區，要讓馬鈴薯取代米飯，確實讓人無法接受。

　　不過，馬鈴薯變成主糧，遠遠不是這個層面上的理解，實際上更多是通過食品加工技術，讓馬鈴薯由“盤子”跳到“碗”裏；由“菜”變成“飯”。目前，我們已經成功開發了馬鈴薯全粉佔比35%以上的饅頭、麵條、米粉等主食産品和麵包等休閒食品，和我們常吃的用麵粉製成的食品沒有明顯的口感差異。未來我們可能在不知不覺中吃到更多以馬鈴薯粉做成的饅頭、麵條。

　　華中農業大學教授謝從華專門解釋到：馬鈴薯主食化，不是讓大家每人抱著一個土豆啃，按照武漢人的飲食習慣，也許在不久的以後，大家就會吃到土豆熱幹面。一般人吃土豆粉與麵粉混合做成的麵包，如果不是提前知道，完全吃不出來是馬鈴薯做的。

　　觀點：馬鈴薯做主食到底行不行啊？饅頭米飯當了那麼多年主食，吃馬鈴薯不頂餓。

　　點評：錯！

　　馬鈴薯能為人體提供全面的營養成分，幾乎兼有糧食、果蔬裏所有營養成分，被譽為人類的“第二麵包”。馬鈴薯食用後有很好的飽腹感，十分耐餓。研究表明，馬鈴薯不但利於改善膳食結構，而且還能增強體質健康。

　　其一，營養豐富全面。馬鈴薯含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、維生素、膳食纖維等全部七大類營養物質，賴氨酸含量遠高過小麥和稻米，還有小麥和稻米中都沒有的胡蘿蔔素。

　　其二，結構有益健康。馬鈴薯脂肪含量低，蛋白質品質高，氨基酸構成接近於大豆蛋白，易於消化吸收；富含膳食纖維，有助於預防消化系統某些疾病；熱量低，每百克只有77千卡熱量，遠低於小麥的317千卡/百克、大米的346千卡/百克。而且，馬鈴薯是所有糧食作物中維生素含量最全的，含量相當於胡蘿蔔的2倍；B族維生素是蘋果的4倍。

　　觀點：馬鈴薯主糧化，是在為轉基因馬鈴薯開路。

　　點評：錯！

　　轉基因品種食物的安全性問題，在其他作物上一直爭論不休，但是，現有馬鈴薯新品種均為常規品種，所以不存在安全性爭議的問題，小土豆盡可放心食用。

　　觀點：支持馬鈴薯“逆襲”躋身主糧。在我國這樣一個缺水的國家，種馬鈴薯可以節水。

　　點評：對！

　　依靠科技馬鈴薯提高單産的潛力很大。據專家分析，馬鈴薯理論畝産可達8噸，而目前我國平均只有1噸多一點。以當前的技術水平，集成推廣高産高效、可持續的技術模式，完全可以把馬鈴薯畝産提高到2噸。

　　從緩解資源環境壓力角度來看，馬鈴薯生長需水少，其最低蒸騰系數只有350，而小麥、水稻分別是450和500，這使它可能成為雨養農業的一種主推作物。在年降水量350毫米左右的西北乾旱半乾旱地區，穀物類作物生長髮育困難，而馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失。今年，農業部在河北衡水組織試驗，在年降水量500毫米的華北地下水超採區，完全雨養條件下馬鈴薯畝産仍達到1.8噸。 據《農民日報》