“種”出來的葡萄酒

三農 吉林日報 2014年11月24日 10:12 A-A+
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　　“葡萄美酒夜光杯”，人類史上的葡萄酒文化源遠流長，博大精深。今日，人們對葡萄酒品質的追求，實乃對産區原料的追索。

　　有著“中國葡萄酒之鄉”美譽的通化市，地處素有“立體資源寶庫”之稱長白山麓，是聞名遐邇的綠色王國。

　　通化葡萄酒以長白山野生山葡萄為主要原料，採用獨特的傳統工藝和先進的科學技術釀製而成。産品含有30多種人體所需的礦物質、維生素和氨基酸等營養成份，酒質醇厚幽雅、感觀清澈透明、口味清香怡人，深受國內外葡萄酒愛好者的好評。“通化”、“通天”兩大品牌葡萄酒，先後榮膺中國馳名商標。

　　“通化葡萄酒城”，一張沉雄大氣的“城市名片”，是如何讓具有民族品牌的中國紅酒享譽中外的呢？

　　依天時，獨享天賜的“綠色王國”

　　曾有知名葡萄酒釀造師説，好葡萄酒是“種”出來的。是的，通化葡萄酒正是天地人完美的融合，“種”出了滴滴醇香佳釀。

　　通化市位於北緯40°—43°之間，長白山脈的老嶺山脈、龍崗山脈橫臥境內，群山綿延；河流千余條，分歸鴨綠江、松花江水系。發源於長白山的中朝界河鴨綠江流經白山、通化至遼寧省丹東市入黃海，通化市境內流長203.5公里，流域面積3.2萬平方公里；全市森林覆被率67%，高於全國平均水平40多個百分點，其中，葡萄産區的森林覆蓋率高達85%以上，這裡土質肥沃，光照、濕度、土壤等自然條件非常適宜野生山葡萄生長。

　　長白山野生山葡萄，粒小、皮厚、含糖低、含酸高、有機物豐富，是目前發現的最為抗寒的葡萄品種，也是釀造葡萄酒的上好原料。

　　試驗表明，山葡萄酒中氨基酸與歐亞種葡萄酒比較，山葡萄酒是人體必需的8種氨基酸含量高的酒種；山葡萄酒中礦物質含量除鈉元素外，其他均比歐亞種葡萄酒高；幹浸出物是葡萄酒的重要質量材料，是特定葡萄汁含量的依據，與歐亞種葡萄酒比較，山葡萄酒幹浸出物高。山葡萄白藜醇和黃酮類功能性化合物是歐亞種葡萄的2～3倍；野生山葡萄含有當今時尚的SOD成分（超氧化物歧化酶），對清除人體內過剩氧自由基、抗衰老方面有很強的功效；長白山山葡萄因特殊的地理區域和土壤物質構成，使山葡萄酒中含有豐富的鉀、鈉、碘等礦物質，特別是鎂、鋅、鍶等重要功能性微量元素較高，因此保健功能顯著。用山葡萄釀造的葡萄酒為寶石紅色，酒味清醇，酸澀甜均衡適度，酒體豐滿，果香四溢，適合中國人的葡萄酒飲用偏好。

　　這裡夏季最高氣溫36攝氏度，冬季極端最低氣溫零下42.5攝氏度。山葡萄生長在這個特定環境中，山葡萄枝上的芽眼可耐零下40攝氏度低溫。根係耐零下15攝氏度低溫。山葡萄能在惡劣氣候環境中良好地生長,寒冷冬季，抑制了微生物生長，使山葡萄病蟲害很少，不用農藥進行防治即可正常生長。

　　這裡晝夜溫差大，每當秋季，山葡萄快成熟時，白天溫度25攝氏度以上，夜間2~3攝氏度左右，晝夜溫差極大的林間氣候，使山葡萄多酚類類物質可達10g/L。有利於色素物質的生成，許多資料證實，山葡萄中花色素含量最高，果汁顏色最深。獨特的自然氣候條件，10月份以後即達到攝氏零下8度，為採摘、釀製、儲存冰葡萄酒提供了優越的天然環境條件。

　　得天獨厚的自然條件，積澱了通化市山葡萄和山葡萄酒産業的發展歷史，所釀製的山葡萄酒在世界葡萄酒中獨樹一幟，更有中國味道的葡萄酒風格。

　　居地利，獨具特色的最優産區

　　“七分原料，三分釀造”。葡萄酒是一種自然産品，其質量取決於釀酒葡萄的品質。業內共識：“好酒不是産出來的，而是種出來的”，毫無疑問，葡萄種植基地是葡萄酒的第一生産車間。

　　2012年3月，中國通天酒業集團首提“鴨綠江河谷”産區概念，拉開了我國山葡萄種植産區走集約經營新路子的序幕。

　　鴨綠江河谷産區地處“吉林小江南”的集安市，為濕潤性溫帶季風氣候，冬季寒冷，夏季溫暖，因其位於北緯41°，與法國著名的葡萄酒産地羅納河谷位於同一緯度，同屬世界葡萄、葡萄酒黃金生産帶。這一緯度被稱作是全球葡萄酒生産的“黃金緯度”。在白山綠水的天脈水源，高機土壤的催生下，這裡生長著特有的東亞種原生山葡萄。

　　這裡受海洋暖濕氣流的影響，春風早度；同時又因北臨老嶺山脈，背風向陽，極少受到寒流影響，秋霜晚至；是吉林省積溫最高、無霜期最長的地區，年積溫達3208℃，無霜期達150－170天，山葡萄果實可以充分成熟。

　　這裡年均降水量882毫米，主要集中在6－8月份，山葡萄生長季節降水充沛，無需灌溉，而果實成熟季節降水稀少，光照充足，溫差較大，葡萄果實病害少，品質高。

　　這裡雖然處於大陸性季風氣候區，但具有明顯的半大陸、半海洋性氣候特點，是吉林省冬季最為溫和、風速最小的地區，種植山葡萄無需埋土防寒便能安全越冬，體現出極大的優越性。

　　這裡的土壤通透性好，礦物質豐富，同樣非常適宜種植山葡萄。同時，無污染的生態環境，也為生産優質釀酒葡萄原料奠定了基礎。優越的氣候、土壤和生態條件，使集安鴨綠江河谷成為中國山葡萄的最優勢産區。

　　2012年7月，由中國食品工業協會葡萄酒專家委員會、國家葡萄産業技術體系、通化市委、市政府主辦，中國通天酒業集團有限公司承辦的“鴨綠江河谷”葡萄産區專家研討會在通化市舉行。來自國家和省的專家30余人，赴集安市鴨綠江河谷山葡萄種植基地、通天酒業生産基地，圍繞地域、地形、地貌、土壤、光照、降水、晝夜溫差等自然條件，進行了實地考察調研，並進行數據採集與分析，從而確認鴨綠江河谷地區的範圍、黃金産區地段，以及適合的葡萄種植品種、葡萄酒産品的類型等。

　　專家們一致認為，鴨綠江河谷是我國山葡萄種植的重要産區，特質性突出。

　　最優産區的葡萄品質當屬上乘，一流的原料，決定了通化葡萄酒一流的品質。

　　佔人和，眾人托起的民族品牌

　　民族紅酒文化的積澱，釀製經驗的昇華和大自然的造賜，孕育了一種具有通化特色的葡萄酒産業和文化。

　　在振興東北轉型發展的大潮中，通化市委、市政府帶領全市人民腳踏實地，創新發展，強力推進資源轉化，大力發展葡萄酒産業，支持葡萄酒骨幹企業提質改造，加快中小型葡萄酒企業整合重組，推進“鴨綠江河谷”等葡萄原料基地建設，形成通化葡萄酒市場競爭新優勢。

　　目前，通化市葡萄生産面積已發展到5.16萬畝，産量35800噸，産值11500萬元。其中，釀造葡萄種植面積4.31萬畝，産量31300噸。山葡萄基地主要集中在集安市和柳河縣，主要有公釀一號、雙紅、雙優、左優紅、北冰紅等山葡萄品種。目前，全市擁有葡萄酒原酒加工企業23戶，儲汁能力7.5萬噸。

　　2013年9月，旨在進一步提高中國葡果酒産品質量整體水平，加強行業內的交流與合作的全國葡果酒行業年會如期在通化市舉行。與會的200余名葡果酒專家、國家級評委及優秀葡果酒企業代表，對通天酒業“鴨綠江河谷”項目給予了高度肯定。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院與葡萄酒研究中心主任、國家産業技術體系首席科學家段長青談到：“鴨綠江河谷”産區不能走老路子，務必要建立過程控制的標準體系。一是生態劃分；二是對整合葡萄品種的九種類型進行重點評價；三是怎樣才能保證葡萄的長期品質，做何種酒的標準也不同；四是産品的定位；五是對於産品的監管。才能保證“鴨綠江河谷”落地且保持長久的生命力。

　　正是基於“好葡萄酒是種出來的”理念，承擔鴨綠江河谷産區建設重擔的集安市在山葡萄育種工作已取得重大突破。由中國農科院特産所選育的“北冰紅”在集安鴨綠江河谷地區種植推廣，現已發展到5000畝的規模，山葡萄基地達到20000畝。據介紹，“北冰紅”山葡萄表現出極佳的品質，完全滿足生産冰酒的條件，是適合生産冰酒的山葡萄優良品種。集安鴨綠江河谷也因此成為世界上獨一無二、不可複製的山葡萄冰酒優勢産區。

　　有著“中國優質山葡萄酒之鄉”美名的柳河縣，地處龍崗山脈和輝發河上遊。該縣以“民族、特色、差異化”為發展方向，制定鼓勵政策，支持農民在退耕還林地塊種植葡萄，鼓勵鄉鎮發展葡萄種植基地。通過打造“通梅公路30公里山葡萄産業發展走廊帶”，有力地推動了山葡萄産業快速發展。該縣累計發展葡萄種植基地近1.2萬畝，總産量約2.5萬噸，原酒儲存能力約2.1萬噸。“柳河山葡萄”被評為國家地理標誌保護産品，“柳河山葡萄”和“柳河山葡萄酒”分別被核準為國家地理標誌證明商標。清木園、雪蘭山、紫隆山、天池山、斯普瑞等骨幹企業正在崛起。

　　多年來，致力於“中國味道”紅酒事業的通天酒業推出了“鴨綠江河谷”概念，也正是依託鴨綠江河谷種植的葡萄原料企業得以迅速發展。通天的發展也促進了鴨綠江河谷葡萄産區的多元化進程，使之迅速成長為國內著名的葡萄酒産區之一。通天酒業的“鴨綠江河谷”項目主要包括三個方面，建設國際化高標準葡萄種植基地，打造形成“鴨綠江河谷”葡萄産區概念；興建酒莊、原酒基地、酒窖、酒文化博物館，打造品牌優勢；建設葡萄酒文化主題酒店，推出“領地酒莊”，開展旅遊項目。屆時，“鴨綠江河谷”將成為集種植、生産、研發、旅遊于一體的高端葡萄酒産區。

　　酒以城命名，城以酒傳世。通化“種”出來的葡萄酒，一定會把沁人的“中國的味道”留香於世界大家庭的高腳杯中。