福建明溪旦上高山茶：炭焙的回甘

三農 明溪縣農業局 2014年11月21日 06:49 A-A+
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　　10月初，明溪縣天山岡高新農業開發有限公司旦上茶園200余畝高山茶進入秋季采收期。

　　旦上村海拔970米，地處偏僻，山高水冷霧濛濛，一年四季濕度大。獨特的氣候條件，加之周邊無工業污染，所産高山茶品質優異。

　　2010年，天山岡公司在夏陽鄉旦上村開闢200畝茶園，主要種植鐵觀音、金觀音，茶畦中套種紅豆杉，經過精心管理，2011年，茶林已進入采收期。

　　“每年可採春、夏、秋三季茶。眼下收穫的是反季節秋茶，比安溪茶早10-15天采收。”公司總經理湯清德介紹。

　　旦上高山茶以炭焙茶為主，選材講究，工人們必須在每天上午十點左右，太陽普照，高山上霧氣散盡，露珠退去之後，嚴格按“三葉一芯”標準採摘。

　　每季茶葉采收時，旦上茶廠便請安溪制茶師傅，採用傳統工藝生産炭焙茶。炭焙難度大，炭焙鐵觀音茶葉是在傳統半發酵的鐵觀音茶基礎上，用木炭進行約5-7小時的炭焙，火候掌握是關鍵，溫度得控制在50 - 60℃之間，制茶期間，必須得密切注意爐火，溫度過高或過低都會影響茶葉質量。

　　旦上高山炭焙茶沖泡之後，茶色湯水深黃，與普通的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同，回甘特別，品嘗之後喉嚨特別舒爽。

　　據制茶的楊師傅介紹，炭焙鐵觀音焙制後半個月內不宜飲用，茶湯一般會比較硬朗；三個月後為較合適的品飲期，茶湯開始轉柔；保存半年至一年，茶湯將變得稠滑，品質繼續提升一個等級。此時是最佳品飲時機；超過一年的，最好短時復火一次。一般過兩年後，炭焙鐵觀音具有藥用功效，是治療腸胃功能不適的最佳藥品。