螃蟹怎麼吃才安全？

三農 農民日報 2014年09月30日 08:54 A-A+
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　　螃蟹應該如何挑選？

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，大多肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無肉。

　　四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　五看雄雌。農曆八九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

　　如何快速鑒別螃蟹好壞？

　　先是看螃蟹否墜手：放在手中沉不沉。再用手按爪以檢查蟹的肉質幹不乾淨。其次看蟹膏是否夠多夠艷，如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱“紅印”），則屬好蟹。

　　怎麼保存螃蟹才能存放更久？

　　方法一：冰箱保存螃蟹。選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然後放在冰箱的冷藏櫃,蓋上濕毛巾保存即可。

　　方法二：塑料桶保存螃蟹。選活力旺盛的大閘蟹，準備一個30~50公分高的塑料桶，塑料桶內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊；然後加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因為不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。 郭少雅整理