市場普遍認為原奶價格急速上漲有以下三方面的原因：第一個是本身奶牛的生命週期就是6到8年，往前倒推，2004年、2005年實際上是奶牛存欄量漲幅最快的幾年，其中增加的奶牛存欄量在這兩年面臨著集中的淘汰，導致供給端自然的收縮。
再一個是2012年到2013年，由於整個散養戶體系長期虧損，同時牛肉的價格高企，導致大量的散戶集中退出，這也是非正常宰殺的原因。
氣候異常也是牛奶産量重要影響因素。2013年南方夏季異常高溫，導致奶牛産奶量的下降。去年新西蘭的乾旱，進口奶粉價格同樣上漲，實際上就是國外的原奶價格上漲。
由於很難獲取真實的2013年非常規淘汰奶牛的數量，有關研究機構按照模擬測算表進行推算，結論是只要2013年淘汰奶牛的比例不超過18%，也就是144萬頭，2014年泌乳牛的存欄量有望回升到2012年的水平，如果疊加一部分正常淘汰奶牛的進度，2014年泌乳奶牛的存欄量將獲得一定程度的增長。這也解答了市場普遍關心的問題，就是2014年國內原奶價格是不是還會急速上升？奶業專家王奇瑋認為這個可能是小概率的事件。
根據王奇瑋的判斷，隨著奶牛養殖規模化的提升，每年平均奶牛單産也會穩步提升，考慮到這個因素，如果2014年不再出現極端的高溫天氣，原奶供應量大概率將會較2012年有所增長。
去年三季度奶價急速上漲的關鍵原因是非正常宰殺，長江證券分析團隊也對這個因素做了測算。實際上按照2012年奶牛養殖成本和單産計算，如果按照原奶收購價格超過3.8元每公斤測算，那麼一個普通散養家庭養殖7頭奶牛的凈利潤會達到5萬元左右，超過一對普通農民外出務工的年收入。目前的奶價已經到了4.2元，非正常宰殺奶牛的情況將會大幅度減少。
實際上從春節後，國內原奶收購價格已經開始出現下降的趨勢。截止到2月26日，內蒙古、河北等十個奶牛主産區的生鮮乳平均價格是4.23元每公斤，環比下降0.5%。如果進一步跟蹤國內奶價下行的趨勢就會發現，同時伴隨著奶價下行，新西蘭奶粉的價格也出現了大幅下跌。3月4日舉行的恒天然奶粉拍賣價格下降明顯，全脂奶粉拍賣價格為4703美元每噸，環比2月18日下降5.9%。
其實從去年年底，養殖戶已經開始逐步在補欄，這就使得2013年非常規宰殺導致國內奶價的急漲可能不會在2014年再度出現。
實際上從全球供需來看，中國實際上是最大的買方，新西蘭是最大的賣方，我國是全脂奶粉進口的第一大國，在全球奶粉的凈進口國當中，除了中國大部分的國家都是中東、北非等低緯度的國家。
按照聯合國糧食及農業組織2010年的數據來看，中國全年乳品進口量是33.7萬噸，佔到全球總進口量的19%，比第二名阿爾巴尼亞高出一倍。另一方面新西蘭是最大的乳品出口國，出口量佔到全球出口量的62%，新西蘭國內的乳製品産量95%用於出口，奶粉大約有77%出口到中國，因此中國的需求直接影響到新西蘭奶粉的出口和奶粉的價格。國外奶價和國內奶價是有聯動效應的，新西蘭本身由於2013年極端的天氣導致供給端的收縮，在2013年上半年大洋洲和歐洲經歷的極端天氣也導致了全球五大主産區的牛奶供應量預期值都在下降。
根據美國農業部對於2014年全球原奶産量的最新的預測，由於今年以來各國天氣表現正常，而且奶價處於高位刺激原奶供應量的提升，預計五大産區原奶産量將會有所增長，中國的供給也將因此恢復，所以2014年全球原奶供給應該是趨於平衡的狀態，國際的原奶價格將企穩甚至可能會回落。
“國際奶價這一輪上漲，啟發我們的國內奶企要進行全球佈局。”中國奶業協會常務理事、乳業專家王丁棉表示，伊利在這方面走在國內企業前列，其在2013年全球佈局做了很多的工作，從4月份落子新西蘭嬰幼兒奶粉配方項目，到7月份聯誼美國食品藥品監督管理局，以及10月份結盟意大利乳業巨頭斯嘉達，包括後面的參股輝山乳業，實際上它的全球佈局會在未來紛繁複雜的奶價波動當中，具備相當的競爭優勢。
目前乳製品行業已經走過了上一輪高速發展的黃金階段，逐步進入成熟期，現在行業的增速比較平穩，産量連續兩年低於10%，但是整個行業的增長還是一直維持在10%到15%左右的區間。
從行業格局上來看，蒙牛、伊利、光明三大乳企牢牢佔據前三的位置，前三大集中度達到接近40%，其中伊利和蒙牛背靠著北方奶源優勢，用常溫奶打開全國市場，這兩家佔到32%左右，光明和三元這種區域型的乳企以巴氏奶為主佔據區域市場，但是由於受到奶源限制，區域乳企走出優勢區域還有些難度。另外一些以飲料休閒食品起家的企業，如旺旺、銀鷺、娃哈哈等，也通過生産乳製品在廣大的低線城市起到替代乳製品需求的作用。
從分品類的增速來看，白奶和乳酸飲料如蒙牛酸酸乳這種，起步比較早附加值比較低，成熟基礎品類，增速基本上是停滯的。近年來新開拓的品類，比如高酸奶、乳酸菌飲料和常溫酸奶保持比較快的增長，這是機會品類。整個液態奶2013年整體銷售額同比增長9.3%，首次跌到個位數，銷量持平。
從品類上來講，定位較低的酸味奶和基礎白奶都出現下滑，但是高端奶、乳酸菌飲料包括常溫酸奶依舊保持很快的增長趨勢，新興的高端産品，例如常溫酸奶、乳酸菌飲料，還有高端奶的增速都非常快。預期在未來整個格局進一步改善以後，這三個品類還會有價格上的進一步提升。
王奇瑋認為，整個奶業未來可能會形成兩極化延伸的趨勢。按照蛋白質含量從高到低排序，依次是純牛奶、風味奶、牛奶飲料、乳酸菌飲料，每升的售價也基本上是按照這個順序進行排序的，牛奶飲料和乳酸飲料往往有很多營養元素作為賣點，給消費者帶來營養價值比較高的感覺，同時口味更適合非早餐飲用。乳酸菌發展較早，而且在農村市場上鋪貨比較廣，市場佔比達到40%，但是乳酸飲料的增速在往下走，未來它的空間會被營養價值更高的牛奶飲料、酸奶所替代。
王丁棉表示，乳製品消費的另一個契機就是乳製品城鄉消費不均衡，按照國家統計局的統計，2009年城市居民乳製品人均消費22.15千克每年，農村消費量僅為10.20千克每年，還不到城市居民消費量的一半，各城市增速由高到低分別是省會城市14%，中心城市10%，低線城市8%左右。長江證券研究團隊認為廣大的農村市場是尚未開拓的一個藍海，未來具備廣闊的空間。常溫酸奶這個品類在縣城的普及率不是特別高，但是市場空間同樣廣闊，可能是下一步升級的方向。
2005年以來整個乳製品企業不斷細分消費群體和飲用場合，或者是拓展新的消費品類，滿足消費者的細分需求。因此乳製品未來需求會往兩極化延伸，一個是營養、一個是口味，在這兩極發展過程當中進一步分化出産品線的縱深，就是高端化和大眾化這兩個需求。
“就按照目前普通家庭的生活標準，養活一個孩子，一年奶粉錢的支出也在兩萬塊錢左右。”一個家住北京的80後媽媽胡菲(化名)曬出了她的養兒賬單。一個月的奶粉支出基本佔了全家支出的30%以上。
在一片呼聲中，多美滋宣佈全面降價。其中，媽媽奶粉、二段和三段奶粉的最高降幅分別為17.9%、7.9%和10.1%。以媽媽奶粉為例，降價後價格為170多元。此次多美滋的新品降價入市顯得出乎眾人意料。一直以來，推新品和漲價幾乎可以劃上等號，新品降價的現象在近年來國內嬰幼兒配方奶粉市場尚屬首次出現。
在新浪育兒頻道的討論專區，有網友指出，按中國的人均收入水平，一罐奶粉定價125元左右才算是真的合理。參考國際市場上125元每罐的平均售價，一個小孩每月需要4罐奶粉，月度奶粉支出約為500元。以胡菲家為例，夫妻二人月收入14000元左右，奶粉支出約佔家庭可支配收入的3.5%。相比較歐美地區3%-5%的佔比，這個定價稍顯合理。[詳細]
去年，“奶粉進藥店”項目在北京開始進行公共測試運行。經過5個月的運作，記者發現，由於在藥店銷售的奶粉普遍存在價格高、購買量少、手續繁雜等問題，所以很多消費者並不買賬。
奶粉進藥店模式是從歐美引進。歐美國家推行奶粉在藥店銷售，不只是看中了藥店能帶給消費者以信任和安全感，而且把奶粉的質量與安全與藥品等同起來，嚴格把關。然而，夢想並沒有完全照進現實，除了購買地點不同外，藥店裏的奶粉和超市、母嬰店這些地方銷售的奶粉並無本質區別。
對於父母而言，安全性是判斷奶粉優劣的最重要指標。至少從目前來看，消費者通過藥店買奶粉，並沒有足夠安全保障。相關追溯機制也未健全，如果消費者可以查詢到生産、流通、銷售整個鏈條的信息，就能迅速查到問題出在哪一環節。
推行藥店賣奶粉，如果只是從形式上帶給消費者一種質量過關、安全可靠的假象，而實際上對奶粉質量安全監管依然如常，那還是換湯不換藥。真想把奶粉的事做好，功夫還是應該下在源頭上。
國家食藥監總局發佈《嬰幼兒配方乳粉生産許可審查細則(2013版)》。新版細則可謂亮點頗多。在源頭上，細化了嬰幼兒配方乳粉生産企業自建自控奶源的要求；在過程上，乳粉生産的質量安全控制被要求參考藥品的生産規範；在市場端，要建立從原料採購到産品銷售所有環節的追溯和召回制。按照這個鏈條監管乳粉，堪稱史上最嚴。
但是，借此能否重樹消費者對國産嬰幼兒乳粉的信心，改變外資企業佔六成份額的市場格局，仍有待觀察。近日閉幕的中央農村工作會議指出：食品安全是“産”出來的，也是“管”出來的。我國乳粉安全的最大問題是生産過程不可控，而事後監管又不到位，懲罰和淘汰機制弱化。解決之道，必須向“産”和“管”要安全。
可以預料的是，隨著新版細則出臺，迫於全面整改和設備採購資金的壓力，以及自建自控奶源的轉型，很多中小企業將面臨窘困處境。業內預測，預計將有三分之一的企業會被淘汰出局。若真能如此，大環境所形成的壓力會讓保存下來的企業更為慎重，以免品牌轟然倒塌，乳粉業或許就能看到重振的希望。其實，追溯制也好，重新洗牌也好，關鍵是讓乳粉企業從被要求對消費者負責，轉向既對消費者負責、又為自身命運殫精竭慮。
當然，再好的制度構建，也只有落到實處才能發揮功效。這就需要回到中央農村工作會議的精神上來：建立更為嚴格的食品安全監管責任制和責任追究制度，使權力和責任緊密挂鉤。借乳粉新版細則發佈之機，需要加大突擊檢查和抽樣檢測的力度，讓追溯制和召回制強硬起來。
正所謂不破不立，只有主動監管細密有效，生産環節不敢弄虛作假，質量控制憚于走過場，消費者重樹信心才有開端。
奶粉雖小，卻可代表一個國家的産品品質。管中窺豹，葉落知秋，嬰兒奶粉已成國産品牌質量安全的標誌性産品。抓好産品質量、重塑消費信心，這是一個重要突破口。對此，下大決心，使“撒手锏”，以牛刀殺雞，毫不為過。
打一場提高嬰兒奶粉質量的攻堅戰，生産企業要勇擔首要責任。提高産品質量，光靠政府管是管不出來的，關鍵在企業。要嚴格準入制度，發揮市場作用，鼓勵兼併重組，鼓勵做大做強；要轉變支持方式，真正扶優補優，對企業、對奶農的補貼，不能撒胡椒面，不達質量標準，不能一味補貼；要幫助企業提高生産管理水平，提高檢驗檢測能力。
打一場提高嬰兒奶粉質量的攻堅戰，政府要實施更嚴格的全過程監管。要像監管藥品一樣，監管嬰兒奶粉。監管標準、監管手段、監管過程，都要更加嚴格，更加有效，全程可控，全程可溯。對各個環節的監管責任，都要落實在具體部門。
打一場提高嬰兒奶粉質量的攻堅戰，重在重塑消費者信心。信心的恢復，需要一個客觀過程，需要一個積極的輿論環境。政府的每一分努力，企業的每一分改進，都應該讓全社會看得到、感受到，以此提振信心。
提升嬰兒奶粉質量安全之箭，挽弓月滿，已在弦上。要保證離弦之箭準確中的、不偏不倚，仍需各方用力。
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