走大眾化餐飲方向也是眾多高檔飯莊酒店的選擇之一。
　　降低價格、改革自身菜單是成都本地商家較為流行的調整措施。一個果盤40元；一份炒豌豆尖98元；一份泰國香米飯40元……在成都的高端餐廳裏，這樣的價格算是普遍行情，據一位餐飲業內人士介紹，這樣的價格毛利潤在30%—40%之間。伴隨著營業壓力的增大，成都各大高端酒樓主動調整菜品分量及菜單價格，開發中檔和平民菜係。例如，不少酒店開始推出小份菜、半份菜，以適應大眾的需求。
　　在上海，餐飲業的結構調整有多種方式。據餐飲業負責人介紹，高檔菜的供應量普遍減少，像“燕鮑翅”這一類的消費明顯下降，價格稍低些的海參消費反而有所增加。同時，100元以下的菜式尤其是50—60元的菜適當增加。一些飯店增加了點心供應，使餐飲結構更加豐富。
　　北京宴的菜品也開始被周圍的居民喜愛。“我們這裡的招牌菜是手掰豆腐和醬肉包子，因為口味好，價格也實惠了，所以周圍的居民來我們這裡家庭聚餐，朋友聚會的越來越多”，北京宴的服務員薛萌萌説，“手掰豆腐每天只限量供應40份，每天都被一搶而空，醬肉包子更是受歡迎，經常會有周圍居民區的大叔來我們這一次打包帶走20個。”[詳細]

　　全國過半重點餐飲企業利潤大幅下降，個別高端餐飲企業下降達300%；北京半年減少2000余個有效餐飲服務許可證；湘鄂情關閉8家直營門店……2013年，中國高端餐飲整體進入寒冬。
　　12月8日，《黨政機關國內公務接待管理規定》出臺，進一步規定公務接待“不得提供魚翅、燕窩等高檔菜肴”。
　　“規矩越具體越好動真格，小手術也能解決大問題。高端餐飲蕭條在一定程度上反映了吃喝風的轉向，其背後則是作風的改變。”專家表示，公款大吃大喝這個早該攻陷的堡壘，在2013年隨著中央一系列舉措出臺而開始瓦解。

高檔餐飲業應在陣痛中真正“覺醒”

　　我國高品位餐飲業的這一變化，一方面反映出黨和國家整治奢侈浪費、遏制公款吃喝所取得的巨大成效；另一方面也説明高檔餐飲正面臨著發展的困境，走到了一個必須抉擇前進方向的“十字路口”。
　　一直以來，高檔餐飲都是餐飲行業的“龍頭老大”，在整個市場中佔據著舉足輕重的位置。不過，絕大多數高檔餐飲都是靠“政務宴”，即公款消費來支撐的，而今這個“支柱”被抽掉之後，自然便面臨“釜底抽薪”的尷尬。但筆者以為，這恰恰是餐飲行業特別是高檔餐飲加快轉型、健康發展的良好契機。
　　實際上，隨著公款大吃大喝被大力整治，如今一些高檔餐飲企業已經開始嘗試轉型，向大眾消費要效益。比如，有的推出了婚宴、生日宴、商務宴等，有的調整餐飲結構，在菜品上適當降低價格。特別是一些高檔餐飲企業在降低價格的同時並不降低自身的檔次和品位，不但為更多普通消費者提供了高端餐飲的美食和服務，也為自己在困境中找尋到了一條新的出路。無疑，對高檔餐飲的發展而言，這是十分值得肯定和推廣的。

——河北日報

回歸大眾 餐飲才有希望

　　隨著生活條件的改善，將會有更多人走入餐館。高端餐飲指向的只是部分人，而大眾餐飲指向的則是13億。誰的土壤更為富饒，誰更有希望，只是一道小學數學題。現在，餐飲業已經開始轉變，特別是高端餐飲已經開始放低身段。展望未來，更多的餐飲恐怕還是要走微利路線。這是一種可喜的轉變，雖然轉變的力度還並不夠大，但一定會産生“蝴蝶效應”，推動更多的高端餐飲走大眾化路線，促使更多大眾餐飲“質變價不變”。
　　回歸大眾，餐飲才有希望。市場可以也應該有高端餐飲，但佔主流的應該還是大眾餐飲。所謂做大做強，並不是都要做成奢侈品。在高端米其林和大眾肯德基之間，就影響力和競爭力而言，誰敢説肯德基一定不如米其林？

——鄭州日報