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高檔酒店變“擺闊”為“拜客”

  國家統計局數據顯示,11月餐飲業收入增長9.4%,比上月和上年同期分別放緩0.1和4.8個百分點。中高端餐飲消費繼續下滑,限上企業餐飲收入同比下降1.1%,降幅比10月份擴大0.5個百分點。
  慣於“擺闊”延攬顧客的高檔酒店餐飲行業,在狠剎奢靡之風的2013年,真正體會到了生存的壓力,開始從服務和營銷上尋求“拜客”之道了。[詳細]

最新報道

高端餐飲遇冷波及海鮮市場 鮑魚價格同比下降30%-40%

  受“八項規定”等政策影響,很多高檔餐飲業經營下滑,也波及到鮑魚的生意。同時,元旦等節日並沒有帶火高檔海鮮的銷售,威海水産品批發市場海參和鮑魚的生意一片清淡。據市場經銷商介紹,往年年底,鮑魚的價格都是一天一個價往上走,但今年市場行情竟逆勢下跌。[詳細]

記者觀察

訂單銳減價格暗戰

  “今年風聲緊,領導把年底的總結會、表彰會、團拜會‘三會合一’,活動就在單位內部解決了。”北京一家國企的辦公室負責人表示,因為沒有太多預算,領導層也想低調一點。年會最終決定在單位辦公樓的大會議室舉辦,“這麼多人在外面吃喝確實有點招搖。”

  隨著政府、國企、事業單位的年會取消和年會預算縮減,高端酒店的年會生意越來越不好做。

  位於北京的金融街洲際酒店今年聖誕節的票價,從去年的5000多元下降至3888元。金隅喜來登聖誕宴的最低售價,也由去年的1588元/人降為1288元/人。不僅如此,由於處於“寒冬”期,高端酒店今年聖誕宴的經費也較去年減少很多。

線上線下多方改變

  對於業績逐月走低的經營窘境,高端酒店管理者普遍認為挖掘大眾商機才是惟一齣路。

  目前互聯網消費是一大熱點,眾多高端酒店也瞄準這個渠道,放低身段參與到各種團購活動中來。北京金融街洲際酒店、北京萬豪酒店、上海世茂佘山艾美酒店等高端酒店已經開始與大眾點評網、窩窩團等團購網站合作,有的折扣甚至低至2.4折。

  除了線上的團購活動,在線下,各大高級酒店紛紛推出與旅行社合作的各種假日活動。

親民轉型為時不晚

  中國會議酒店聯盟常務副會長武少源稱,近年來,中央勤儉辦會的精神在會議消費和會議規模上有所體現,越來越多的會議開始精打細算,我國會議的平均消費逐年遞減。而在各種會議中,社團會議的消費最高,各酒店應深耕這一市場,做好自身産品的開發。

  索菲特國際飯店市場傳媒總監王寧認為,公款消費減少了,但帶薪休假、自駕遊客增速很快,家庭聚餐等很有市場,只要堅持面向大眾,適應散客時代需求,提升營銷創新能力,酒店經營還有新的突破口。針對這些消費群體,他們進一步開拓商務、家庭聚會及婚宴、壽宴、生日宴會、個人消費等大眾消費的市場潛力。從過去拼裝修、拼價格、拼高端的模式中走出來,把拼品質、拼服務作為可持續發展的核心。“以前高星級酒店是高消費,現在是高中低消費都有,性價比提高了,讓客人覺得高星級酒店的門檻低了,更實惠了。”

  自中央提出八項規定以來,高端餐飲業遭遇“寒冬”。政務宴沒了,百姓餐火了;高檔菜少了,客流量多了。八項規定對高端餐飲業的衝擊,實在意料之中。“改革是由問題倒逼而産生,又在不斷解決問題中而深化”。既然經營發展遇到了問題,那餐飲業改革也就成了必然。改革的方向,應該也只能是大眾化。只有回歸大眾,餐飲才有希望。

高端餐飲業轉型 政務宴從佔九成到零

  走大眾化餐飲方向也是眾多高檔飯莊酒店的選擇之一。
  降低價格、改革自身菜單是成都本地商家較為流行的調整措施。一個果盤40元;一份炒豌豆尖98元;一份泰國香米飯40元……在成都的高端餐廳裏,這樣的價格算是普遍行情,據一位餐飲業內人士介紹,這樣的價格毛利潤在30%—40%之間。伴隨著營業壓力的增大,成都各大高端酒樓主動調整菜品分量及菜單價格,開發中檔和平民菜係。例如,不少酒店開始推出小份菜、半份菜,以適應大眾的需求。
  在上海,餐飲業的結構調整有多種方式。據餐飲業負責人介紹,高檔菜的供應量普遍減少,像“燕鮑翅”這一類的消費明顯下降,價格稍低些的海參消費反而有所增加。同時,100元以下的菜式尤其是50—60元的菜適當增加。一些飯店增加了點心供應,使餐飲結構更加豐富。
  北京宴的菜品也開始被周圍的居民喜愛。“我們這裡的招牌菜是手掰豆腐和醬肉包子,因為口味好,價格也實惠了,所以周圍的居民來我們這裡家庭聚餐,朋友聚會的越來越多”,北京宴的服務員薛萌萌説,“手掰豆腐每天只限量供應40份,每天都被一搶而空,醬肉包子更是受歡迎,經常會有周圍居民區的大叔來我們這一次打包帶走20個。”[詳細]

媒眼

高檔餐飲業應在陣痛中真正“覺醒”

  我國高品位餐飲業的這一變化,一方面反映出黨和國家整治奢侈浪費、遏制公款吃喝所取得的巨大成效;另一方面也説明高檔餐飲正面臨著發展的困境,走到了一個必須抉擇前進方向的“十字路口”。
  一直以來,高檔餐飲都是餐飲行業的“龍頭老大”,在整個市場中佔據著舉足輕重的位置。不過,絕大多數高檔餐飲都是靠“政務宴”,即公款消費來支撐的,而今這個“支柱”被抽掉之後,自然便面臨“釜底抽薪”的尷尬。但筆者以為,這恰恰是餐飲行業特別是高檔餐飲加快轉型、健康發展的良好契機。
  實際上,隨著公款大吃大喝被大力整治,如今一些高檔餐飲企業已經開始嘗試轉型,向大眾消費要效益。比如,有的推出了婚宴、生日宴、商務宴等,有的調整餐飲結構,在菜品上適當降低價格。特別是一些高檔餐飲企業在降低價格的同時並不降低自身的檔次和品位,不但為更多普通消費者提供了高端餐飲的美食和服務,也為自己在困境中找尋到了一條新的出路。無疑,對高檔餐飲的發展而言,這是十分值得肯定和推廣的。

——河北日報

回歸大眾 餐飲才有希望

  隨著生活條件的改善,將會有更多人走入餐館。高端餐飲指向的只是部分人,而大眾餐飲指向的則是13億。誰的土壤更為富饒,誰更有希望,只是一道小學數學題。現在,餐飲業已經開始轉變,特別是高端餐飲已經開始放低身段。展望未來,更多的餐飲恐怕還是要走微利路線。這是一種可喜的轉變,雖然轉變的力度還並不夠大,但一定會産生“蝴蝶效應”,推動更多的高端餐飲走大眾化路線,促使更多大眾餐飲“質變價不變”。
  回歸大眾,餐飲才有希望。市場可以也應該有高端餐飲,但佔主流的應該還是大眾餐飲。所謂做大做強,並不是都要做成奢侈品。在高端米其林和大眾肯德基之間,就影響力和競爭力而言,誰敢説肯德基一定不如米其林?

——鄭州日報

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