慣於“擺闊”延攬顧客的高檔酒店餐飲行業，在狠剎奢靡之風的2013年，真正體會到了生存的壓力，開始從服務和營銷上尋求“拜客”之道了。

　　國家統計局數據顯示，11月餐飲業收入增長9.4%，比上月和上年同期分別放緩0.1和4.8個百分點。中高端餐飲消費繼續下滑，限上企業餐飲收入同比下降1.1%，降幅比10月份擴大0.5個百分點。

　　按照中國烹飪協會給出的統計數據，2013年前三季度全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9%，增速比2012年同期下降4.3個百分點，而限額以上餐飲企業收入5842億元，仍處於負增長狀態，下降幅度1.8個百分點。個別企業的營業利潤和凈利潤同比下降都在45%以上，有的甚至達到70%。

　　高端酒店餐飲業績縮水，不光體現在數據上，很多人通過個體體驗也能直觀地感受到。

　　按往常的情況，年歲交接之時也往往是各種聚會蜂擁之際，中高檔餐館人滿為患，而從去年年末到今年年初，不少中高檔餐飲、酒店遭到頻繁退訂，與往年相比，顯得十分冷清。

　　訂單銳減價格暗戰

　　“今年風聲緊，領導把年底的總結會、表彰會、團拜會‘三會合一’，活動就在單位內部解決了。”北京一家國企的辦公室負責人表示，因為沒有太多預算，領導層也想低調一點。年會最終決定在單位辦公樓的大會議室舉辦，“這麼多人在外面吃喝確實有點招搖。”

　　隨著政府、國企、事業單位的年會取消和年會預算縮減，高端酒店的年會生意越來越不好做。

　　位於北京的金融街洲際酒店今年聖誕節的票價，從去年的5000多元下降至3888元。金隅喜來登聖誕宴的最低售價，也由去年的1588元/人降為1288元/人。不僅如此，由於處於“寒冬”期，高端酒店今年聖誕宴的經費也較去年減少很多。

　　一家酒店的相關負責人告訴記者，不僅是政府、國企的年會訂單明顯減少，很多企業即使還要組織年會，預算和投入也減少了很多。由於需求減少，高端酒店間的市場競爭越來越激烈，想要在年會市場上分一杯羹，難度的確越來越大。不僅訂單數量下滑，最令這些高星級酒店“痛心”的還是利潤的縮水。據業內人士介紹，今年北京高星級酒店因為搶奪年會市場，甚至打起了“價格戰”。

　　不少星級飯店的工作人員向記者表示，2013年物價、運營成本都在漲，但宴會的價格卻在下降。位於朝陽區一家五星級酒店的員工稱，“2012年我們是650元一位，加15%的服務費，今年是588元一位，加15%服務費”。

　　而另一家五星級酒店的銷售經理則表示，“酒店之間的價格戰已經暗中存在，例如按慣例每位15%的服務費，如果別的酒店不收，我們也不會收。”