自中央提出八項規定以來，高端餐飲業遭遇“寒冬”。政務宴沒了，百姓餐火了；高檔菜少了，客流量多了。有高端餐飲企業稱：“政務宴請從原來佔酒店營業額90%以上降到現在的0%，而一般的婚宴、生日宴、商務宴消費的比重已經上升到了60% 以上。”（12月15日《人民日報》）

　　八項規定對高端餐飲業的衝擊，實在意料之中。據中國烹飪協會統計，2013年1月~2月，全國限額以上餐飲企業(年營業額200萬元以上)，收入同比下降3.3%，是餐飲業自改革開放以來首次負增長，其中部分高端餐飲企業2月份營收下降超過50%。可以預知的是，隨著八項規定的深入人心，高端餐飲業受到的影響還會加劇。

　　“改革是由問題倒逼而産生，又在不斷解決問題中而深化”。既然經營發展遇到了問題，那餐飲業改革也就成了必然。改革的方向，應該也只能是大眾化。只有回歸大眾，餐飲才有希望。

　　雖在衣食住行中排行第二，但論重要，食則居首。越是重要的越容易步入歧途，餐飲業可謂典型代表。在很長時間內，對許多人來説，餐飲不可缺少，但餐飲業卻十分遙遠。這裡對應的一點，是餐飲業把自己定位於遠離普通人的生活。特別是受到傳統權貴文化的影響，一些餐飲自覺走高端路線，以做豪宴、接豪客為榮，不屑于面對普通消費者。以歷史的眼光看，這有一種必然性——受生活條件所限，手有閒錢去餐館的，只能是一小部分人。

　　但是，人有高層次的需求。收入水平的提高，則為人們從餐飲走向餐飲業提供了條件。受此影響，餐飲業開始全面發展起來，特別是一些中低端餐飲店的出現，極大方便和改善了人們的生活。但也有許多餐飲企業，還是迷信權貴文化，堅持走高端路線。

　　雖然在權貴文化的刺激下，很多高端餐飲也賺得缽滿盆盈，但權貴文化畢竟是小眾文化。隨著核心價值觀的逐步深入人心，特別是隨著對權力的規範，高檔餐飲的空間必然大大萎縮。一個健康的市場，必定是一個分層市場。路狹車多自然堵，出現高端餐飲並不可怕，但當整個餐飲都往高端甚至奢侈方向走，特別是所謂的高端僅僅是指價格時，必然不可持續。這種餐飲繁榮及對經濟的貢獻，也並非“我所欲也”。

　　隨著生活條件的改善，將會有更多人走入餐館。高端餐飲指向的只是部分人，而大眾餐飲指向的則是13億。誰的土壤更為富饒，誰更有希望，只是一道小學數學題。現在，餐飲業已經開始轉變，特別是高端餐飲已經開始放低身段。展望未來，更多的餐飲恐怕還是要走微利路線。這是一種可喜的轉變，雖然轉變的力度還並不夠大，但一定會産生“蝴蝶效應”，推動更多的高端餐飲走大眾化路線，促使更多大眾餐飲“質變價不變”。

　　回歸大眾，餐飲才有希望。市場可以也應該有高端餐飲，但佔主流的應該還是大眾餐飲。所謂做大做強，並不是都要做成奢侈品。在高端米其林和大眾肯德基之間，就影響力和競爭力而言，誰敢説肯德基一定不如米其林？ 毛建國