自去年中央作出“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”等八項規定以來，以政務人士為主要消費群體的高品位餐飲業遭遇到了“寒冬”。據中國烹飪協會統計，2013年1—2月，全國限額以上餐飲企業（年營業額200萬元以上），收入同比下降3.3%，是改革開放以來首次負增長，其中部分高端餐飲企業2月份營收下降超過50%。（據《人民日報》12月15日報道）

　　我國高品位餐飲業的這一變化，一方面反映出黨和國家整治奢侈浪費、遏制公款吃喝所取得的巨大成效；另一方面也説明高檔餐飲正面臨着發展的困境，走到了一個必須抉擇前進方向的“十字路口”。

　　一直以來，高檔餐飲都是餐飲行業的“龍頭老大”，在整個市場中佔據着舉足輕重的位置。不過，絕大多數高檔餐飲都是靠“政務宴”，即公款消費來支撐的，而今這個“支柱”被抽掉之後，自然便面臨“釜底抽薪”的尷尬。但筆者以為，這恰恰是餐飲行業特別是高檔餐飲加快轉型、健康發展的良好契機。

　　一方面，反對奢侈浪費，並不等於反對合理的消費，餐飲消費今後仍將是最重要的消費渠道和形式之一。另一方面，市場不相信眼淚，只相信那些“順勢而為”的智者——對於高檔餐飲業來説，公款大吃大喝帶來的“政務宴”和“吃大戶”説到底是種畸形的經營模式，註定無法長久，而只有遵循市場和消費規律，真正擺正位置、降低身價，徹底擺脫對公款消費的依賴，走平民路線、打大眾品牌，才是正確的經營之道。

　　實際上，隨着公款大吃大喝被大力整治，如今一些高檔餐飲企業已經開始嘗試轉型，向大眾消費要效益。比如，有的推出了婚宴、生日宴、商務宴等，有的調整餐飲結構，在菜品上適當降低價格。特別是一些高檔餐飲企業在降低價格的同時並不降低自身的檔次和品位，不但為更多普通消費者提供了高端餐飲的美食和服務，也為自己在困境中找尋到了一條新的出路。無疑，對高檔餐飲的發展而言，這是十分值得肯定和推廣的。

　　但同時值得注意的是，在一些高檔餐飲企業那裏，這樣的轉型並非出於內心，而僅是一種權宜之計，對公款消費捲土重來還存有期盼。因此，筆者在這裡要鄭重提醒一句，高檔餐飲企業千萬不要錯誤研判形勢，低估黨和政府“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”的決心，只有這樣，才能真正從目前的陣痛中“覺醒”，實現轉型發展、持續發展；否則，最終只會被廣大消費者和市場所拋棄，落得個“關門大吉”的結局。