百家講壇《舌尖上的歷史》第三部_CCTV專區

本期節目主要內容：中國人對茶的喜愛，可以説是烙印在骨子裏的。隨着時間的推移，茶在中國也逐漸從一種飲品慢慢演變成一種文化，永久寫入了中華文明的史冊之中。當我們翻開厚厚的中華歷史，似乎能感受到一股沁人心脾的茶香撲面而來。從大殿之上的盛會宴飲到軍帳之中的運籌帷幄；從才子佳人的千古美談到文人墨客的詩情畫意，一盞熱茶總會以其獨有的姿態，如影隨形，參與見證着千百年來人間的繁華或寂寥。那麼，在中國的飲食文化歷史中，茶究竟有着怎樣的演變過程？（《百家講壇》 20230207 舌尖上的歷史（第三部） 23 新火試新茶）

观看《百家講壇》 20230206 舌尖上的歷史（第三部） 22 酒家何處有

本期節目主要內容：中國的酒文化，滲透於中國幾千年的歷史中。其實在古代，也有着供古人喝酒的場所，這就是酒肆。從古人諸多的詩篇中，我們就不難看出，中國古代酒肆繁盛。那麼，不同時期的酒肆，都有着怎樣的特點？本期特邀北京師範大學李凱副教授做客現場為您精彩講述。（《百家講壇》 20230206 舌尖上的歷史（第三部） 22 酒家何處有）

观看《百家講壇》 20230207 舌尖上的歷史（第三部） 23 新火試新茶

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观看《百家講壇》 20230205 舌尖上的歷史（第三部） 21 喝粥能養人

本期節目主要內容：在中國的飲食文化中，粥佔有重要的地位。粥的歷史悠久綿長，自上古時期，人們便開始喝粥，至唐代以後，粥的種類逐漸變多，形成了繽紛多彩的“粥文化”，不少文人雅士便將粥寫進自己的詩歌中，道出了對粥的喜愛與樂觀的人生態度。那麼，粥最早是如何出現的？本期邀請北京師範大學李凱副教授為您精彩講述。（《百家講壇》 20230205 舌尖上的歷史（第三部） 21 喝粥能養人）

观看《百家講壇》 20230204 舌尖上的歷史（第三部） 20 喝水有門道

本期節目主要內容：古人講“民以食為天”。飲食大事在老百姓心中具有十分重要的地位，而其中的“飲”就和水有着非常密切的關係。水是維持人體日常活動所必需的物質，因而被人們稱作“生命之源”。從古至今，人們不斷用水創造出各種口感誘人的飲品。時至今日，現代人的生活中，早已充滿了融合中外風格，讓人目不暇接的飲用佳品。這些種類繁多的飲品，滿足着人們的味蕾享受。可是在中國古人看來，無臭無味、潔凈清純的水本身，就蘊含着令人着迷的神奇魅力。那麼，普普通通的水，被古人喝出了怎樣複雜的門道？（《百家講壇》 20230204 舌尖上的歷史（第三部） 20 喝水有門道）

观看《百家講壇》 20230203 舌尖上的歷史（第三部） 19 古人愛火鍋

本期節目主要內容：作為我國的一種傳統美食，火鍋在古代又稱“暖鍋”，它的烹飪方法十分簡單，一般以鍋為器具，在鍋下生火，等鍋內的湯底煮熟之後，就可以將各樣食材下鍋燙涮，隨煮隨吃。因食物投入沸水時會發出“咕咚”的聲響，所以古人又稱其為“古董羹”。從商周時代的初具雛形，到秦漢、兩宋以及明清的成熟與發展，時至今日的火鍋已經在全國範圍內發展出紛繁複雜的種類，比如在南方有麻辣鮮香的重慶火鍋，而北方則有鮮嫩可口的老北京銅鍋涮肉，搭配上各地的特色湯底和蘸料，簡單的食材也可以變化出豐富的口味。那麼在遙遠的古代，人們是如何享用這一美食的？（《百家講壇》 20230203 舌尖上的歷史（第三部） 19 古人愛火鍋）

观看《百家講壇》 20230202 舌尖上的歷史（第三部） 18 生吃有講究

本期節目主要內容：中國傳統飲食文化源遠流長。無論是今天我們熟知的以“色、香、味”三個維度來評價美食的標準，還是發展至今形成的無數種風格各異的地方菜係，這些都向我們展現了中國人對烹飪飲食的由衷熱愛。中國人習慣的日常餐食大多以熟食為主，可是，博大精深的中華飲食中，同樣存在着許多生吃的佳肴，而且這樣的佳肴還吸引着像孔子、白居易這樣著名的歷史人物為之着迷，並由此産生了一段段世代相傳的故事。那麼，在中華傳統美食中都有着哪些令人垂涎的生吃美味？（《百家講壇》 20230202 舌尖上的歷史（第三部） 18 生吃有講究）

观看《百家講壇》 20230201 舌尖上的歷史（第三部） 17 煎藥有學問

本期節目主要內容：湯藥，作為中醫文化的精髓之一，歷史悠久，應用廣泛。它加減靈活，奏效迅速，滿足着中醫辨證施治的用藥原則，幾千年來長久不衰，直至今日，依舊為民眾所青睞，而其煎制質量的好壞則直接影響着藥效的發揮。煎湯熬藥，看似簡單，實則卻充滿了學問。那麼，關於煎藥，古人都有着哪些“煎煮大法”？（《百家講壇》 20230201 舌尖上的歷史（第三部） 17 煎藥有學問）

观看《百家講壇》 20230131 舌尖上的歷史（第三部） 16 煲湯真講究

本期節目主要內容：在如今的中華美食之中，湯不僅佔據着極其重要的地位，更是最為講究的菜品之一。隨着歷史的演變，湯從早期易於烹飪的菜品，逐漸變為中華文明兼容並包的食物象徵。從征戰廝殺的行伍之間到尋常人家的裊裊炊煙，從君王權貴的宮闈宴飲到規制嚴苛的祭祀之物，古人的餐桌之上總少不了醇香美味的湯。那麼古人的湯都有着怎樣獨特的講究？（《百家講壇》 20230131 舌尖上的歷史（第三部） 16 煲湯真講究）

观看《百家講壇》 20230130 舌尖上的歷史（第三部） 15 冷飲兩千年

本期節目主要內容：冷飲在我國已有上千年的歷史，早在西周時期，冰製品已開始出現在上層社會。西漢以後，夏日冰飲成為豪門貴族的“奢侈品”。到明清時代，夏季食冰這一生活習俗已經擴展到北方大都市的街頭巷尾，並成為一專門行業，能夠享用夏季冰品的人也越來越多。冰鎮飲料自然離不開“冰”，古人在沒有現代制冰技術的酷熱夏天是如何獲取冰塊的？（《百家講壇》 20230130 舌尖上的歷史（第三部） 15 冷飲兩千年）

观看《百家講壇》 20230129 舌尖上的歷史（第三部） 14 故人具雞黍

本期節目主要內容：對於美食的喜愛，體現了人們對於美好生活最真摯的追求，而當這份情感融入詩歌，美食的滋味愈發濃郁。從楊萬里的“金櫻身子玫瑰臉，更吃餳枝蜜果香”到蘇東坡的“青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚”，熱愛生活、懂得生活的文人墨客們在美食面前，不免流露出老饕的本性。作為唐朝山水田園詩派的代表人物孟浩然對於美食，可謂情有獨鍾。他通過一首《過故人莊》，在抒發朋友之間真摯的友情的同時，將一頓豐盛的田園大餐呈現給了世人，而其中提到的“雞黍”二字，更是承載了豐富的文化意象。那麼，古人對於“雞”和“黍”究竟有着怎樣的特殊情感？（《百家講壇》 20230129 舌尖上的歷史（第三部） 14 故人具雞黍）

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