核心提示：在歐盟，偶氮甲酰胺因懷疑其對人體致癌的不確定性被禁止用於食品添加。專家認為，偶氮甲酰胺已被證明對哺乳動物有害， “對人體不可能無害”。
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2013年3月15日，衛計委網站公示新版《食品添加劑使用標準》徵求意見稿中，作為麵粉增筋劑的偶氮甲酰胺被允許作為食品添加劑在中國食用。但在歐盟，偶氮甲酰胺因懷疑其對人體致癌的不確定性被禁止用於食品添加。專家認為，偶氮甲酰胺已被證明對哺乳動物有害， “對人體不可能無害”。
荷蘭哲學家斯賓諾莎曾説過：“保持健康是做人的責任。”然而，對於喜食麵食的中國人來説，這個責任擔負起來並不簡單。
近日，關於“麵粉普遍添加劑偶氮甲酰胺致癌”的討論從網民猜測演化到了專家論戰，並將一個大大的問號拋給了全社會。這種被簡稱為“ADA”的食品添加劑在我國衛計委新版《食品添加劑使用標準》徵求意見稿中確是被允許使用。它究竟是否真的致癌？不添加它行不行？又有哪些食品和它有關係？為此，央視網派出多路記者進行了跟蹤調查。
4月25日晚，在一個名為“中國採訪信息平臺”的聊天群裏，《中國食品報》記者羅兵的爆料激起千層浪。這條關於“麵粉含偶氮甲酰胺疑致癌”的消息涉及的主題就是ADA，“在3月15日衛計委網站公示新版《食品添加劑使用標準》徵求意見稿中，作為麵粉增筋劑的偶氮甲酰胺被允許作為食品添加劑在中國食用。但在歐盟，偶氮甲酰胺因懷疑其對人體致癌的不確定性被禁止用於食品添加。”
網上迅速跟帖：“從三聚氰胺到瘦肉精，從尿素豆芽到藍帆韭菜，在沒有被完全變成‘生化人’之前，管窺中國人的海納肚皮，化學元素週期表上的各個成分，你方唱罷我登場，演繹一曲驚心動魄的食面埋伏，是一件多麼不可思議的事情……”
偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡稱ADA，具有漂白與氧化雙重作用，是一種速效麵粉增筋劑，用於改善麵糰的彈性、韌性。然而，添加了偶氮甲酰胺的麵粉在高溫乾燥焙烤時，也會産生致癌物氨基。[詳細]
2003年，歐洲食品安全局(EFSA)發出預警，證明氨基在老鼠體內是致癌物，並認定食品中氨基的聚集危害人類健康。但包括中國在內的大多數國家，偶氮甲酰胺仍作為食品添加劑和包裝材料大量使用。
記者通過衛生部官網查詢到現行《食品添加劑使用衛生標準GB2760-2011》，“偶氮甲酰胺可用於小麥粉，最大使用量為0.045g／kg。”該條標準沿襲了1997年2月1日實施的《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準GB2760-1996》。也就是説，ADA至少從1997年起便允許用於食品添加劑。
2013年3月，衛計委網站公示新版《食品添加劑使用標準》徵求意見稿，ADA仍然允許作為食品添加劑在中國食用。
通過記者翻閱資料發現，全球不允許使用偶氮甲酰胺的國家有已經是或者申請加入歐盟的29個國家，還包括澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非。其中，歐盟是從2005年8月2日開始禁止其在食品包裝材料裏使用偶氮甲酰胺。[詳細]
對於食品中是否允許添加偶氮甲酰胺，為何中國和歐盟會使用兩套不同的標準？不向麵粉裏添加偶氮甲酰胺行不行？
為了解答這些疑問，央視網記者幾經週折找到了給羅兵提供資料的爆料人，國家糧食局標準質量中心原高級工程師謝華民。謝華民對記者透露，她對偶氮甲酰胺的關注，"從兩年前已經開始"。
“在一次會議上，我無意間聽説偶氮甲酰胺可能致癌”，謝華民説。由於自己常年從事食品標準質量研究，謝華民開始查閱各種資料做相關的分析。一份來自歐盟的報告引起了她的擔憂。
“歐盟因懷疑偶氮甲酰胺對人體致癌的不確定性，禁止了其在麵粉中以及與食品接觸的包裝物中的使用。”謝華民説，食品添加劑因為其專業性，很少引起人們的關注，雖然我國有安全劑量標準，但是一些化學物質對健康的影響都是具有累積效應的，不容忽視。
在得知新版《食品添加劑使用標準》徵求意見稿中依然有偶氮甲酰胺存在，且徵求意見截止日期只剩20天，謝華民開始坐不住了，她開始尋找各種途徑與媒體取得聯絡，希望媒體的關注能引起公眾對這項添加劑存在與否的重視。
在研讀了國內外相關領域專家對於偶氮甲酰胺的研究後，謝華民認為，自己的擔憂並非空穴來風。
歐盟對於偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由於偶氮甲酰胺水解後産生可能致癌的氨基。歐盟很早就已經禁止作為麵粉處理劑使用偶氮甲酰胺。2005年開始禁止偶氮甲酰胺作為發泡劑在食品包裝中使用。
而在國內，也有專家早在2007年就有了偶氮甲酰胺水解後産生的氨基可能對老鼠致癌的研究。
根據謝華民提供的資料，記者又找到了一篇研究生畢業論文《食品添加劑副産物氨基的毒理學研究》，該論文由吉林農業大學2008屆畢業研究生李嘉撰寫。幾經輾轉，記者聯絡到了指導李嘉論文的導師沈明浩。
“常用作麵粉添加劑的ADA在高溫下産生氨基，氨基可以導致動物基因突變致癌。”沈明浩向記者表示，這項實驗結果他和學生通過三年研究得出的結論。
沈明浩介紹，這項研究在5年前已停止，並且研究僅停留在哺乳動物類實驗，還沒有人體臨床實驗的研究。沈明浩進一步表示，“可以肯定的是，該類物質對哺乳動物致癌，長期接觸會産生慢性蓄積，對人體不可能沒有傷害。”
如何得知市場上銷售的麵粉是否含ADA？沈明浩表示，實驗室可以通過對市場上銷售的麵粉進行取樣實驗，但由於相關法律規定其實驗結果不能對外公佈。他呼籲國家相關部門能夠對其進行檢測公佈。[詳細]
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