對於食品中是否允許添加偶氮甲酰胺，為何中國和歐盟會使用兩套不同的標準？不向麵粉裏添加偶氮甲酰胺行不行？

　　為了解答這些疑問，央視網記者幾經週折找到了給羅兵提供資料的爆料人，國家糧食局標準質量中心原高級工程師謝華民。謝華民對記者透露，她對偶氮甲酰胺的關注，"從兩年前已經開始"。

　　"在一次會議上，我無意間聽説偶氮甲酰胺可能致癌"，謝華民説。由於自己常年從事食品標準質量研究，謝華民開始查閱各種資料做相關的分析。一份來自歐盟的報告引起了她的擔憂。

　　"歐盟因懷疑偶氮甲酰胺對人體致癌的不確定性，禁止了其在麵粉中以及與食品接觸的包裝物中的使用。"謝華民説，食品添加劑因為其專業性，很少引起人們的關注，雖然我國有安全劑量標準，但是一些化學物質對健康的影響都是具有累積效應的，不容忽視。

　　在得知新版《食品添加劑使用標準》徵求意見稿中依然有偶氮甲酰胺存在，且徵求意見截止日期只剩20天，謝華民開始坐不住了，她開始尋找各種途徑與媒體取得聯絡，希望媒體的關注能引起公眾對這項添加劑存在與否的重視。

　　在研讀了國內外相關領域專家對於偶氮甲酰胺的研究後，謝華民認為，自己的擔憂並非空穴來風。

　　歐盟對於偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由於偶氮甲酰胺水解後産生可能致癌的氨基。歐盟很早就已經禁止作為麵粉處理劑使用偶氮甲酰胺。2005年開始禁止偶氮甲酰胺作為發泡劑在食品包裝中使用。

　　而在國內，也有專家早在2007年就有了偶氮甲酰胺水解後産生的氨基可能對老鼠致癌的研究。

　　根據謝華民提供的資料，記者又找到了一篇研究生畢業論文《食品添加劑副産物氨基的毒理學研究》，該論文由吉林農業大學2008屆畢業研究生李嘉撰寫。幾經輾轉，記者聯絡到了指導李嘉論文的導師沈明浩。

　　"常用作麵粉添加劑的ADA在高溫下産生氨基，氨基可以導致動物基因突變致癌。"沈明浩向記者表示，這項實驗結果他和學生通過三年研究得出的結論。

　　沈明浩介紹，這項研究在5年前已停止，並且研究僅停留在哺乳動物類實驗，還沒有人體臨床實驗的研究。沈明浩進一步表示，"可以肯定的是，該類物質對哺乳動物致癌，長期接觸會産生慢性蓄積，對人體不可能沒有傷害。"

　　如何得知市場上銷售的麵粉是否含ADA？沈明浩表示，實驗室可以通過對市場上銷售的麵粉進行取樣實驗，但由於相關法律規定其實驗結果不能對外公佈。他呼籲國家相關部門能夠對其進行檢測公佈。