大膽創業賣菜譜：一個創意帶來的千萬價值

     兩年前一個賣菜譜的創業點子，兩年後則成了一家市場估值超7000萬元的企業。孔令博就是想出這個點子的人。

     孔令博是北京奧琦瑋信息科技有限公司的董事長兼總經理，2006年底，他和三名創業夥伴建立了這家公司，註冊資金僅10萬元。經過一年多的摸索，他們將創業的方向明確為賣菜譜。不過他們賣的既不是紙質菜譜，也不是PDA點菜機，而是電子菜譜。

     “對於餐飲管理者，我們提供的是基於電子菜譜基礎上的一整套數字化餐飲解決方案，包括實現菜單、菜價及時更新，成本分析、優化管理等一系列服務。”孔令博稱。

     截止到7月初，僅北京就有近百家餐飲企業使用了這套系統。2010年，孔令博給自己定下來2000萬元營業額的銷售目標。

     吃出來的點子

     與很多先有項目再成立公司的創業型企業不同。2006年底，孔令博決定從北大離職創業時，並沒有找到適合自己的項目。他和三名合夥人都是北大計算機專業的高材生。但公司到2007年底之前，都一直在摸索過程中。

     在尋找到電子菜譜這一項目前，他們通過朋友關係，承接各種信息化項目來維持公司運營，包括航天五院項目、宣武團區委志願者在線項目等。他們還開發出各種好玩的小玩意，比如會發光的T恤、數碼相框、智慧鬧鐘技術。

     “但這不是長久之計，當時最大的願望就是找準一個項目選做主業。”孔令博稱。

     沒有項目的時候，孔令博和兄弟們會經常一起小酌。也就是在觥籌交錯間，他們尋找到了開發電子菜譜的靈感。

     “經常在吃飯點完菜，不知道點了幾個熱菜，幾個涼菜，也不知道自己點了多少錢，有時，點完菜服務員會過來説，某個菜賣完了”。於是，最原始的想法出現了，結合點菜機和紙質菜單，變成一種多媒體的點菜終端。在接下來的日子裏，孔令博拜訪了京城數百家企業，得到的反饋信息是，餐飲企業老闆對於及時發佈新菜，了解庫存信息，採購狀況等也很期待。

     而這些問題，通過基於電子菜譜一體化的解決方案都能實現。2008年春節，孔令博團隊停止了其他業務，開始專門研究電子菜譜。

     孔令博介紹説，整套系統主要由三個部分構成，首先是客戶終端，用餐者可以通過電子觸摸屏看到餐廳全部菜品照片、原料、價格和營養成分。用餐者通過終端自主點餐後，信息就通過餐廳的無線WIFI網絡進入後臺服務器以及廚房的電腦中。

     市場化

     第一代電子菜單出臺後，孔令博發揮地域優勢，首先在北大的怡園餐廳進行了試用。在孔令博看來，如何真正將産品推向市場，讓餐廳老闆們接受，才是邁開成功的第一步。

     電子菜單的第一家商業客戶是名為“將太無二”的日本料理店。只用了一個下午的時間，老闆就決定了使用電子菜單。

     孔令博稱，這也是機緣巧合，因為老闆是從國外回來的，接受新鮮事物的主動性強，且這家企業的現代化程度已經很高。

     其實，打動這家企業的理由很多，首先是電子菜譜可以降低投入成本，實現迅速更新。對於一家餐飲企業而言，普通菜譜每本都在300到500元之間，一年更換菜單至少投入將近1000元。雖然電子菜譜的市場價是2300元，比普通菜譜略高，但可任意發佈新菜或刪除舊菜，是一次性投入。

     同時，電子菜單使用後，可以優化掉15％-20％的人力成本，縮短服務員耗費最多的協助點菜的時間，提高效率。

     更多的優勢在於整個餐飲流程的管理方面，企業可以通過後臺系統，根據採購原材料的成本，實時調整菜品的價格，推出特價菜，降低庫存損耗。還可以精確統計各類菜品的消耗等根據客戶喜好調整菜品。孔令博介紹説，這套系統還將提供包括財務分析、庫存管理等深度運營數據。

     從2008年中旬到2009年初，有13家企業採用了孔令博公司提供的名為“餐行健”的電子菜單一體化解決方案。但對於孔令博團隊來説，這樣的數量遠遠不夠，那段時間，他們的總銷量不過100多萬元，但投入的研發費用卻達到了300多萬元。

     轉型

     孔令博團隊通過拜訪京城近1700家餐飲企業，不僅掌握了大量數據，也為下一步開發和積累人脈打下基礎。同時，也幫助他們做出了一個讓企業繼續生存壯大的關鍵性決策。

     孔令博告訴記者，80％餐飲企業老闆對於這套方案是認可的，但能否成交取決於兩個方面，首先是能否接受新事物，其次是對一次性投入成本的敏感度。“買點菜機可能一次投入5萬，而電子菜單系統則高出2萬元左右”。

     調研中更大的發現在於，商戶最擔心的是用餐者是否接受這樣的新型點菜模式，以及是否會使用電子菜譜。“在人均消費水平100元以上的飯店中，很多消費者年齡在40歲以上，這部分人群對於這樣新式的點菜模式能否接受是個問題”。

     孔令博決定對公司策略進行調整，從單純電子菜單供應商，向提供數字餐飲一體化解決方案的供應商轉變。“畢竟市場接受電子菜單需要一定過程，我們會提供一些過渡性産品，包括點菜機、視頻點菜等。”

     孔令博稱，根據客戶需要，從單純産品提供向提供服務轉變的調整使得電子菜單的推廣速度加快。今年，包括德雲社郭家菜等多家企業都開始使用孔令博公司奧琦瑋不同類別的産品。

     目前，電子菜單的研發已經進入到第四代。國內也有近13家企業參與跟進。“只有更多人跟進，才説明我們選擇市場方向是沒有錯的”。來自中國飯店協會統計，餐飲信息化市場潛力約2300多億元。

     而對於跟進者的模倣，孔令博表示並不擔心。他説，介入的公司大多數都跟進在硬體上，對後臺的軟體介入不深。“我們剝離了生産，專注做研發。把上遊交給別人去做，是我們的優勢”。

     孔令博構想著，到市場足夠大、足夠成熟時，企業將給商家們提供網絡菜單設計服務等。“比如説，你可以通過我們的網絡，根據不同季節更換不同類型菜單模型，我們收取一定服務費用”。

     現階段，已經有很多風險投資看好奧琦瑋的電子菜單項目，有風投對企業估值達到了7000萬元，但孔令博目前還不想引入風險投資。“我們還是希望將企業規模繼續做大再考慮融資的事情。”