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    編導：解娟　　攝像：鄭安平　　記者：黃莉

    記者：“嗯，這個魚口感不錯，肉質特別鮮嫩。哎，服務員，你説這個魚叫什麼來著？好像也姓黃啊，叫黃顙魚？”

    （畫外音）不對，叫江黃顙。

    記者：“江黃顙？哎，不瞞你説，魚我可是拍過不少了，這江黃顙我還是第一次聽説。”

    雖然名氣並不很大，長相也很普通，但卻以出眾的口味贏得了消費者的青睞，如今已是安徽省淮南市最有特色的淡水魚。它，就是原産于淮河流域淮南江段的江——黃——顙——魚。

    消費者甲：“沒有毛刺，味道非常鮮美。”

    消費者乙：“80元一盤，貴是貴一點，但還是很好吃的，挺值的。”

    在淮河流域的淮南江段，多彎道、險灘、深潭，這裡的水文地質條件非常合適江黃顙的繁殖和生長。

    安徽省淮南市某養殖場負責人詹可和：“我們用的工具當地人叫魚窩子，就是用木板或舊的船板釘在一起，在六七十年代，一個窩子最多逮過一千多斤。”

    記者：“你看到了嗎？這個就是捕撈野生江黃顙的捕撈工具叫窩子，你也許覺得很奇怪，就是這樣簡單的工具，怎麼能捕撈到江黃顙呢？原來江黃顙有一個習性，它喜歡群居和穴居，所以把這個窩子放在淮河水底，這江黃顙就自己跑進去了。”

    這江黃顙還有一個特點就是具有底棲性，當人們把窩子吊起水面的時候，江黃顙不僅不跳出逃跑，反倒拼命地往窩子底部鑽，這樣人們就很輕鬆地捕捉到它們了。

    記者：“現在野生的江黃顙已經很難見到了，不過要想看到江黃顙也不難，因為現在已經開始人工養殖了。”

    記者：“哎呀，倒出好多魚。”

    記者：“怎麼這麼多種啊。你看哪一種是江黃顙啊？”

    淮南市農委水産科科長張宏剛：“就是這一種。”

    記者：“這個就是小江黃顙了。”

    張宏剛：“這個不是，這是黃顙魚。”

    記者：“有什麼區別？”

    張宏剛：“最主要的是在顏色上，這個魚腹部是白色的，這個魚腹部是黃綠色的，特別明顯的。”

    很多消費者都和記者一樣，把江黃顙和常見的黃顙魚也就是俗稱的黃辣丁混同於一種魚，事實上它們除了外表有區別外，生長速度也很不一樣。

    淮南市農委水産科科長張宏剛：“江黃顙比黃顙魚的生長速度要快50%以上，黃顙魚一般情況下兩年一般只有200克，我們看到最大的也只不過250克左右，江黃顙兩年的話，可以長到500克，甚至600克。”

    江黃顙和黃顙魚相比，味道更加鮮美，肉質更細嫩一些。為了保持它的原汁原味，烹飪時一般採用清蒸或燒湯的做法；而黃顙魚由於個體較小，最常見的做法就是紅燒。

    張宏剛：“江黃顙比黃顙魚的價格也要高一些，黃顙魚一般只有15-20元一斤，江黃顙魚一般在20-35元一斤。”

    在淮南，如今養殖戶已經熟練地掌握了養殖技術，那麼養殖時最為關鍵的環節是什麼呢？

    張宏剛：“它特別對水質有要求，養殖上有一個指標叫透明度，它在透明度上的要求一般在50厘米以上，我們在生産當中一般是種草，種草改善環境。”

    記者：“你看看，這個湖裏水草特別多，而且這個湖水特別清澈，看來這水質還是不錯的。張科長，平時江黃顙就吃這種水草嗎？”

    張科長：“它不吃水草，這個草主要是給江黃顙提供一個很好的棲居環境。”

    記者：“它平時吃什麼？”

    張科長：“它主要吃小魚小蝦、螺絲呀等肉食性的動物。”

    雖然放養在湖泊中能很好地保持江黃顙原有的風味，同時又能節省飼料成本，但由於是和其它很多魚品種混養在一起，打撈起來就比較麻煩，只有在年底統一打撈，那麼如果有人平時想大量地購買該怎麼辦呢？

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