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    黃莉：您瞧瞧，這兒的風景多美啊。北京市的密雲縣魚類資源豐富，自古以來就跟“魚”結下了不解之緣。早在春秋戰國時期，這裡因捕魚的人數多，被稱為“漁陽郡”。與過去不同的是，現在到密雲吃魚的人多了起來，觀美景、品鮮魚成了當地農家樂的一大特色。

    黃莉：服務員，給我來條魚，來條新鮮的。

    服務員：您好，我們的魚大部分都是分部位賣的，這是咱們店的特色。請問您喜歡吃魚哪個部位？

    黃莉：分部位賣的魚？都是什麼魚？

    服務員：鯉魚，草魚，胖頭魚。

    這幾種魚都是常見的魚品種，而將整條魚進行挎燉、醬燉、水煮更是密雲縣很多餐館較為常見的烹飪方法。但是，這家餐館為什麼要將魚分部位賣呢？

    經營者：分開賣因為它供不應求，客人要求吃的人特別多，想嘗這口兒。

    經營者：一拉過來很快都賣完了。

    消費者：要不抓緊來吃就吃不到。

    奇怪，這裡的魚為什麼如此受歡迎？它們究竟有什麼不尋常呢？

    服務員：我們的魚可不一般，是開河魚。

    開河魚，其實就是春天河流、水庫冰封解凍後捕撈上的魚。據介紹，密雲縣開河魚的捕撈、上市時間通常在每年的3月底到5月休漁期到來前，只要是在這段時間捕撈上的魚都可以叫開河魚。

    北京市密雲縣旅遊局 宣傳科 科長 李如升：您越往前趕越貼近3月份，越最初解凍時魚最好吃，和秋季、夏季的魚價格上來説應該都有差異。

    經營者：這個時期肯定要貴點，每斤魚的平均價格要比平時貴五六元。

    黃莉：這俗話説的好，七九河開，八九燕來。當然了，這全國各地的氣溫也有所不同，像北京密雲這個地方，進入4月份這個冰才完全融化開。您説，這時候的魚究竟有什麼不同之處？它在市場上為什麼這麼走俏呢？

    北京市密雲縣旅遊局 宣傳科 科長 李如升：因為這個魚在冬季，這一冬基本上處於半休眠狀態，在這個季節它基本上進食很少，它只有消耗體內原存的物質，同時也經過一冬的排放，最後它的體內就剩下自己的肌肉和脂肪。這時候應該説魚的體內比較純凈，再加上密雲這麼好的水質，這時候的開河魚在口感、味道上不一樣。

    消費者：從水庫裏撈出的第一撥魚，這個魚肉特緊，特滑，特細膩，口感特別好。

    消費者：沒有土腥味兒。

    消費者：比平時的魚吃著都好，非常地嫩。

    消費者：這個開河魚吃到嘴裏有股香甜的味道，而且這魚非常肥美。

    早在古代，我國民間就有“冬初河水，魚在冰中不食不動，至來春冰開取之，極肥美”的説法。北京市密雲縣河流較多，水資源豐富，擁有華北地區最大的人工湖密雲水庫，春天是漁民們捕撈開河魚的好時機。不過，由於受季節、氣候等自然條件的限制，開河魚的捕撈量並不大。

    漁民：昨天有風打上的魚，就這麼點兒，有十幾斤吧。

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