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    編導：苗合軍　　攝像：蘇長生

    人生氣大發雷霆的樣子，大家都有印象，你看看，這是發怒的雙眼，這是咆哮的嘴巴，怒髮沖冠呀。但是你知道這魚生氣是什麼樣子的嗎？我現在是在江蘇揚中市，我聽説這兒有一種魚，非常愛生氣，而且脾氣越大的賣價還越高呢。你説這是一種什麼魚呀？

    有些人脾氣暴躁、愛生氣，我們倒是不稀奇，沒想到魚類大家族中也有性格火爆的。那這種魚發起脾氣來是跟其它魚一樣拼命蹦跳，還是像人類一樣，瞪著雙眼怒髮沖冠呢？帶著這些問題，我們來到了這種愛生氣魚的養殖基地。

    河豚又名氣泡魚、辣頭魚，在我國一共有30多個品種，不過最常見的就是這種名叫東方暗紋的河豚。一般來説，河豚受到攻擊、驚嚇，或者到了陌生、不適應的環境，它就會這樣鼓起肚子發脾氣，做出一種高度戒備的狀態。你仔細看看，這時候的它就像小刺猬一樣，刺兒都乍了起來。

    雖然河豚這樣鼓起肚子是一種防禦的本能，不過它們這時候緊張的心理和身體狀態確實更像發脾氣。與其它魚類相比較，河豚的確脾氣更外露，也更愛生氣。但在河豚家族中，即便都是東方暗紋豚，它們的脾氣大小也相差很大，而且是脾氣越大價格越高。那他們的脾氣大小和身價又分別有多大差距呢？

    揚中市某河豚養殖基地負責人丁華東：你看剛才那個，脾氣大的，我輕輕碰它一下，它肚子就漲那麼大。你看它這個樣子，如果説你不採取一種特殊的方法，它能鼓半個小時以上，甚至於能自己鼓死，這就是脾氣大的。你看那個脾氣小的，你使勁碰它，碰得稍微生了一點點氣，一會工夫，不到兩分鐘，它肚子就癟了。像那個脾氣小的，在市場上也就賣29元1斤，而且它是在市場上的價格。像這個脾氣大的，直接在江邊上，就能賣到1500元1斤。

    相信很多人都不會想到，河豚的脾氣大小會相差這麼大，身價差距竟然有這麼懸殊。可它們的脾氣和身價又為什麼會有這麼大的差距呢？據了解，主要因為它們從小到大的生長環境大不相同，而當河豚這樣遊走在水中時，養殖者很容易就能分別出它們不同的養殖環境。

    揚中市某河豚養殖基地負責人丁華東：最簡單的判別就是從它的這個鰭上來判別：倣野生的河豚鰭很規整，透明度很高，像紙一樣的薄片；工廠化養殖的河豚，它的鰭很厚，經常帶一點血絲，很不規整，這主要是因為工廠化密度很高，水體的溶氧量和大江大河比不是那麼高。還有，從河豚的外表看，工廠化養殖的河豚，顏色比較淡，偏淡；倣野生養殖的河豚，它的顏色深一點，尤其是黑點，很黑。

    説了半天，原來一個是自然條件下倣野生養殖的，一個是工廠化養殖出來的。不過，據養殖戶介紹，這脾氣大的河豚之所以更愛生氣，肚子一鼓起來能鼓30分鐘，除了長江邊這養殖環境的因素外，還在於它們的伙食也非常講究。吃的是野生的小蝦，生活在接近野生的自然環境中，這樣的河豚野性更大，活力更足，脾氣大也在情理之中。但是對於消費者來説，最看重的還是它們的品質和口感。那這些脾氣大的河豚，口感味道又如何呢？要弄清這個問題，自然要親口嘗一嘗，不過你可別千萬不能著急。

    科學研究發現，河豚毒是一種神經毒素，只要0.4MG就能致人于死地，而且中毒以後很快發作，最快十分鐘就會喪命，搶救非常困難。正是由於這方面的原因，千百年來，吃河豚一直是小心謹慎。現在在江蘇揚中這裡，還留下很多吃河豚的傳説和習俗。

    揚中市河豚文化研究會秘書長孔慶璞：以前，比方説我家做河豚，我不會請你來吃的。村上的人知道我們家做河豚了，他們自己帶碗帶筷來吃河豚，而且河豚端上桌以後，凳子放得離桌很遠，説明吃河豚是我自己自願過來的，不是你請我的，假如出了問題，責任由我自己負責。

    揚中市河豚烹飪大師王世平：河豚魚，為了確保大家安全，燒的時間長一點，但也不宜太長，時間太長了肉質也不行，恰到好處，保持在40分鐘左右那是最好的最佳的。

    河豚烹制中除了時間上嚴格要求以外，還要注意鏟子不要拿出，防止殘留在鏟子上的毒素帶到別處，普通人最好不要自己嘗試。我們的記者這次品嘗脾氣大的河豚，自然也是請了專業的廚師來掌勺，為的就是安全放心。那這脾氣大、1500元一斤的河豚味道又到底如何呢？

    剛才我嘗了一下這個河豚，它的味道呀，很香很美味，很不錯。但是再一嘗這個倣野生養殖的河豚，發現它的味道呀，更香更美味，回味無窮呀。

    據了解，倣野生河豚一年的産銷量只有5000多斤，由於它的養殖數量少，加上活力足，味道更鮮美，而且是針對高端消費群體在特定的地帶銷售，因而才賣上了很高的價格。我們普通人要在揚中品嘗河豚，除了東方暗紋豚以外，還有其它多種多樣的河豚可供選擇。

    現如今，揚中已經成為全國最大的海豚養殖地和交易集散地，脾氣大小各種各樣的河豚一天的銷售量就能有幾萬斤。消費方式上，除了傳統的紅燒河豚、清燉河豚以外，還有日式的河豚火鍋等，滿足消費者多種需要的同時，也給當地帶來了不錯的收益，年總産值有四億五千萬元左右。

    聯絡電話：0511-88359884

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責編：劉岩

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