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    文剛：到任何一個城市，如果只去過當地有名的幾個旅遊景點，那就跟沒去過一樣，這是我的個人觀點，怎麼才算真正了解一個城市的生活，你得深入到城市最普通，最普通的地方，哪怕是一個簡單的民居安頓下來，一呆幾個月，當然你如果沒時間，也有速成的辦法，去嘗嘗當地的特産也算你沒白去，這也是我的個人觀點。

    “雲南十八怪，牛奶當成片片賣。乳扇嘍！”

    走在大理古城的街道上，當您慵懶沐浴著高原陽光的同時，是否也會為白族的一種傳統小吃所吸引？來這種地方，不用對一種食物有太多的苛責，畢竟“尋找新鮮”永遠都是遊客的目的，何況乳扇的味道確實不錯。

    “好吃，脆。”

    文剛：如果光聽名字，乳扇，沒準兒會以為是乳白色的扇子，可人家卻是吃的。那麼，它為什麼要叫這麼個名字呢？按我的個人觀點，我要找個最普通的白族人家去看看。

    白族人家多數都養著奶牛，除了出售鮮奶，一部分就用來製作成乳扇。先在鍋內加入半勺酸水用火加溫，然後倒入牛奶不停的攪拌，通過高溫發酵，牛奶就變成絲狀的凝塊。將它們撈出，再用這兩根粗壯的筷子將它們抻成像扇子一樣的薄片。把它們繞在準備好的架子上晾幹，一個架子上可以曬五片，曬乾後每一片又可以再分成三小片出售。

    文剛：剛才我可學會了，人家用大鍋，我業餘的用小鍋，目的是為了讓您看得更清楚。先放酸漿……金花，我怎麼做不成啊？（你酸漿放少了。）現在放行嗎？（晚了。）本來不想浪費，現在反而浪費了！

    看著容易，是因為人家多少年做乳扇早已熟能生巧，無論水溫，還是攪拌的速度，都有講究，這簡單的一抻一拉，恰到好處，要的就是手上的感覺！還有那一開始倒的酸漿也很玄妙，它到底是什麼做的呢？

    “酸漿是由烏梅，酸木瓜，水經過發酵而成，因為可以重復再用，用不完的可以和飼料進行攪拌，不僅使牛易於吸收，而且還多産奶。”

    文剛：咱們下午還用做嗎？（就從早八點做到十二點，而且中間還要鬆動一下，否則就很難拿下來。）也就是説，我還要在等幾個小時才能夠吃的到？（現在就可以吃了，你嘗嘗。）還行，有奶酪的香味。

    曬乾的乳扇市場上30元一公斤，可以像這樣直接在火上烤著吃，也可以將它切成絲，然後用牛奶泡著吃。

    文剛：還能這樣拌著吃。

    乳扇味道香甜，營養豐富，真空包裝還解決了鮮奶不能長期儲藏和不易運輸的難題。現在無論大理本地人還是外地的遊客，對乳扇的喜愛絕對不在少數。大理乳牛養殖發展迅速，養殖戶們通過製作乳扇實現了鮮奶的加工轉化，並成為家庭收入的重要補充。

    文剛：我身後就是大理古城有名的洋人街，就是當地有名的酒吧一條街。到了晚上，外國遊客來的特別多，按説這乳扇是種傳統小吃，可是在這樣的環境下，你一點都不覺得不搭調，我反而吃得是心安理得，春意盎然。瞧，挺有感覺的吧？哎，這乳扇也沒准將來真的成為人們推崇的西餐了呢！

    雲南大理：0872-2122618

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責編：劉岩

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