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    編導：李艷　　攝像：葉京冬　　記者：邢堡任

    邢堡任：“嚯，夠硬啊，嘿，還不行，加點勁，哎呀，是挺硬的啊。您看，這個您怎麼看它也就是一塊很普通的糕點，但是您聽這聲兒，像不像石頭啊？不瞞您説，這個就是被人們稱之為可以吃的‘石頭’”。

    這明明是一塊糕點，怎麼會這麼硬呢？可就是這種像“石頭”一樣硬的糕點，在浙江省舟山群島岱山縣的長涂鎮幾乎是家喻戶曉。

    邢堡任：“説起這能吃的石頭啊，這來頭還真不小。據説100多年前，漁民出海捕魚，這條件比較艱苦，船上也不能做飯，餓了就啃兩口它。由於它特有的硬度，所以説人們管它叫做硬糕。當然了，現在這個捕魚條件也好了，這船上也能做飯了，出去也就不用帶它了。”

    這種硬糕距今已有一百多年曆史，從清光緒年間就從舟山地區岱山縣長途鎮這個海島流傳到現在，而讓人們偏愛的原因正是它與眾不同的硬度。

    邢堡任：“正宗硬糕了，不脆不硬不要錢了啊……過去的經營者就是用這種方式售賣的，路過的消費者也都會買上幾包，這硬糕的名氣在浙江各地也就越來越大了。”

    名氣大，吃的人也多了，浙江省岱山縣的長涂人也練就了一副與眾不同的本事。

    消費者1：“不像那種很精緻的點心，但是它卻很樸實。”

    消費者2：“只能用這個錘子去敲它，特別硬這個，感覺特別硬。”

    消費者3：“總是要吃的，因為這是我們岱山縣的特産。”

    消費者4：“又脆又香，不粘牙。”

    其實，吸引消費者的就是它的吃法。大口啃不行，以免傷牙。第一次吃最好選硬糕一角啃下細嚼，這不，小邢也準備體驗一下這種樂趣。

    邢堡任：“哎呀，夠硬啊，看來我這牙口是不行了。”

    心急啃不了硬糕呀。當然，有悠然自得的，您瞧這位是怎麼吃的。

    看來，吃硬糕還得有點功夫。年復一年，長涂人還練就了一副副“鐵齒鋼牙”。硬糕與普通的香糕、軟糕比較，選用的配料也都是糯米、白糖和芝麻，可卻有著超強的硬度，那麼這種硬度又是怎麼形成的呢？

    邢堡任：“在這個加工車間，我發現了這麼一個長長的上面鋪著涼席的東西，您瞧是不是有點像北方的炕啊？而且上面這每一塊蓋板都能抬起來，看來這裡面是暗藏玄機了，打開看看，這裡什麼東西？這一打開，酒糟味撲面而來啊，而且您看這東西是白色黏乎乎的。猜著什麼了嗎？告訴你啊，人家剛才告訴我了，這裡面放的是發酵以後的白糖。您説，做硬糕用白糖咱能理解，但是這個白糖它為什麼要經過發酵呢？”

    浙江省舟山市岱山山縣長涂鎮老萬順硬糕廠廠長林傑毅：“發酵以後的白糖，具有更強的黏性，跟糯米粉摻和在一起的時候，靠糖水的黏度去調節，成形得更快，能達到脆度。硬糕最主要的一點，硬中要帶脆。”

    看來這糖漿是讓糯米變硬變脆的關鍵。發酵的糖漿再拌到糯米粉裏面，就有了小小的顆粒，篩過籮後做成一塊塊松松的軟糕，再經過兩次蒸糕和兩次烘烤等十多道工序就能出成品了。

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