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    編導：李艷　　攝像：葉京冬　　記者：邢堡任

    地點：浙江省舟山市　　時間：淩晨6:00

    邢堡任：“葉老師，時間差不多了，咱們準備一下吧，我先溜溜詞。”

    葉京冬：“你先忙活，我準備我的。”

    邢堡任：“好嘞。觀眾朋友，這裡是舟山市一家……（電話響，接起）喂，你好，李姐，啊，這船要半小時才來呀？”

    拍攝前的準備工作都做好了，可船還沒有來，暫時拍不成了，真是起個大早趕個晚集，不如先去吃早飯吧。這不，幫著聯絡這個選題的同事李艷就先請他嘗嘗舟山的一大特色。

    邢堡任：“李姐，這個蟹肉怎麼都是一絲一絲的啊？”

    李艷：“這就是模擬蟹肉絲，這麼夾著吃就是一道特色，你嘗嘗。”

    邢堡任：“你別説，這吃起來是鮮香可口，別具風味啊。”

    消費者1：“吃起來和螃蟹味兒差不多嘛。”

    消費者2：“有嚼勁，味道很好，很鮮美的。”

    那麼，這種和蟹肉味道差不多的模擬蟹肉，到底是一種什麼樣的食品？它到底是用什麼做的呢？又是否安全呢？小邢決定一探究竟。

    邢堡任：“這裡是浙江省舟山市一個水産碼頭，從淩晨四五點鐘開始，海捕回來的漁民會把新打撈上來的魚陸續到港了，今天一上午大概就有四五百噸魚放到市場裏進行交易。”

    每年的初春季節，漁民海捕回來的多數是白姑魚、黃姑魚、紅娘魚等小雜魚，它們雖然長得不太起眼，卻是加工肥料和魚粉的好原料。不過，小邢這會兒又有了新發現。

    邢堡任：“師傅，我聽了一下，您怎麼光要這個白姑魚？”

    收購員劉岳明：“白姑魚彈性比較好，肉的白度高。”

    浙江省舟山市興業水産公司製品加工廠生産負責人汪建林：“從鮮度來説，完全達到我們收購的標準。”

    白姑魚屬於一種小型魚，小刺多，適口性差，收購人員這麼精挑細選，他們到底用這些白姑魚做什麼呢？

    收購員劉岳明：“這個白姑魚都是做魚糜的最好原料，魚糜做蟹肉棒之類東西的。”

    原來這些個頭不大的白姑魚就是加工蟹肉棒的原料。企業收購員所説的蟹肉棒，其實就是小邢早餐漢堡中夾著的模擬蟹肉。模擬蟹肉中最常見的就是模擬蟹肉棒，為了營銷的需要，企業往往省掉“模擬”兩個字，或者在外包裝上把這兩個字處理得很不顯眼，簡稱蟹肉棒。那麼，這小小的白姑魚又是怎麼搖身一變成了蟹肉棒呢？

    邢堡任：“托盤裏邊左邊是魚，右邊是什麼呀？您看清楚了，別誤會，不是魚翅，也不是麵條，是粉絲狀的魚糜。這個魚經過十分鐘的加工之後，就變成這個不含魚刺沒有任何雜質的魚糜了。”

    十分鐘的加工，這些滿是小刺的白姑魚就變成了細膩的魚糜。這個神奇的變身是如何在這麼短的時間內就實現的呢？

    工作人員告訴記者，在魚糜的製作過程中，其中精過濾環節工作特別精細，為什麼這麼説呢？

    浙江省舟山市某水産加工企業品管負責人徐芳：“這個精過濾工序，這個眼孔只有0.5毫米的直徑，假如大於0.5毫米，這個魚糜裏面就有很小的魚骨和魚刺，假如小于0.5以後，這個魚糜裏面沒有很小的魚刺和魚骨。”

    這0.5毫米的小孔，就像一個細網格的篩子，經過它的過濾之後，魚刺就全部被擋在了外面。從小孔中擠過來的就是沒有刺的細膩的魚糜了。除此以外，魚糜還得達到哪些標準呢？

    邢堡任：“您瞧，這個可用純魚糜灌制的，看上去特像腸子，摸起來感覺特別有彈性，而且您看這顏色還挺白的，我告訴你這個腸可不是用來吃的，是用來做實驗的。”

    魚糜質量檢測：

    測白度：標準值50　　測試結果：52.07

    測彈性：標準值900以上　　測試結果：1000多

    測水分：標準值76.3-76.5%　　測試結果：76.45%

    化驗員：“從這個實驗結果看，説明今天魚糜的質量比較好了。”

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