夏季養生食譜

夏季養生首頁 央視網 2015年07月24日 12:03 A-A+
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原標題：

苦瓜黃豆排骨湯

苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是興梅一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。

原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生薑3～4片。

輔料：水1.5升、食鹽5克、蔥1棵、姜1片

 製作方法：

做法一

1. 先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生薑洗凈

2. 苦瓜去核切塊，然後以鹽水浸大約15分鐘，黃豆浸泡片刻，排骨切成段狀；

3. 然後一起放進瓦煲裏，加入清水1200毫升(約6碗水量)，再滴少許食醋；先用武火煲沸後，改用文火煲1個小時，直到600至800毫升(約3～4碗水量)，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。（此量可供2～3人用，宜在暑熱期間多次飲用。）

做法二

1.黃豆清洗後浸泡1小時備用

2.豬小排在開水中飛水後洗凈備用，可放一片生薑幫助去腥

3.小排和黃豆先入湯鍋大火煮開後小火煮100分鐘左右，黃豆基本軟爛

4.苦瓜清洗乾淨，去瓜瓤和籽後切成塊狀備用

5.將苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黃豆湯中，煮開後小火煮15分鐘，加鹽調味

6.加蔥花即可食用了

7.成品湯，湯汁鮮美，苦瓜略帶苦味，但回味清爽甘甜

烹飪技巧：苦瓜的瓤和籽比較苦，怕苦的儘量去除乾淨。