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2010年06月03日 23:20 CCTV-每日農經 我要評論
北京:010-65155760;65155761
編導/記者:李艷 攝像:韓宏壁
記者李艷:“這裡是上海世博園,吸引著世界各國的人士,每天來這裡參觀的人總是絡繹不絕。那麼,今年焦點在上海,今天我們節目的焦點也放在了這裡。我們關注什麼?當然是農産品了。您瞧,我們接到的就是法國麵包節的邀請。”
在上海市舉辦的世博會可謂是看點眾多,世博園裏世界各國的微型場館都在展示著本國的優勢,而法國館今天的重頭戲當屬法國麵包節了。
法國最佳面點師克裏斯田 瓦派(Christian VABRET):“這個節日是由法國的前中小企業、商業和手工業部長讓 皮埃爾 拉法蘭創建的,因為5月16號是法國所有麵包師的守護神聖托諾雷的紀念日,在這一天所有的全法國的麵包師都來慶祝麵包這一聖物。”
法國麵包節起始於1996年,每年的5月16日是聖托諾雷紀念日,由於他被當地人視為是法國麵包的守護聖人,所以,從1996年開始,5月16日就被定為法國一年一度的麵包節了。
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記者李艷:“説到麵包呀,我們常見的大概有港式、美式、法式、意大利式、日式等等,那麼這法式麵包究竟是一種什麼樣的麵包呢?”
在麵包節上,除了了解法國麵包的文化,最有口福的就是品嘗地道的法式麵包了。
記者李艷:“這個麵包和我以前吃的還真是不太一樣呢,微微有點鹹,表皮松脆,裏面又柔又軟,還有點彈性呢。”
淡淡的鹹味兒、松脆的表皮和鬆軟的內心,一種清淡、自然的感覺,好吃不膩,這就是淳樸的法式長棍的味道。那麼,這種口感和味道到底是怎麼做出來的呢?要想找到答案,請跟隨我們的記者來上海新國際博覽中心正在舉辦的2010年中國國際焙烤展覽會上看看吧。
記者李艷:“真是開眼,許多麵包和糕點的花樣多得讓人有一種美不勝收、目不暇接、琳瑯滿目的感覺,許多花樣都是我們平時很少見到的,當然也讓參觀者都感覺到讚嘆不已,您瞧,就連這個小小的展臺,這個前面就聚集了許多人呢!他們在做什麼?我也去湊個熱鬧。”
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法國最佳面點師巴斯卡爾 德拜爾(Pascal TEPPER):“現在我們就來演示一下法國的長棍麵包的做法。現在我要把它分成一個個麵糰,要整形,然後再進烤箱,大家就可以看到整個過程。”
這裡正在演示的是正宗的法式麵包的製作,這兩位是從法國趕來的獲得法國最佳工藝師獎章的法國面點師,他們在現場表演了精湛的焙烤技藝。
法國最佳面點師巴斯卡爾 德拜爾(Pascal TEPPER):“我們是6分鐘的慢速的和面,然後又和了4分鐘,是中速的,在室溫內醒一個小時,然後又放進了5度的冷藏室,進行15個小時醒的過程。這樣的麵糰就是比較濕的,有點黏性,麵包做出來它的皮會比較薄,比較脆,然後內部的結構,孔洞比較多,吃上去就有彈性。”
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法式長棍製作過程是:揉面——撒上幹麵粉——切成長棍形——整形——發酵45分鐘——發酵後按壓有彈性——放置木板上——烘烤20分鐘——法式長棍。
法國的麵包文化源遠流長,從1838年法國第一家維也納甜麵包房開張之後,法國的麵包糕點進入了商業化時代,並越來越多地走進法國人的日常生活。
記者李艷:“您看,我托盤裏的這些法式麵包大概有五六種,當然我最熟悉的就是這種法式長棍了,那麼其它都是什麼品種呢?”
上海某酵母生産企業烘焙技術人員高騫:“這個裏面有小麥粉和黑麥粉,這個是小法包,這個也是法包,上面我們加一些芝士,叫芝士小法包,這個是甜全麥,後面這個也是一種全麥”。
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