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2010年03月25日 23:12 CCTV-每日農經 我要評論
張苑:前幾天我接到一位熱心觀眾的電話,説山東省威海市有一種農産品很有特色,讓我過來看看。這不,快過年了,我代表欄目送件禮物給他。
董老師:小張,快請進。
張苑:這是送您的,祝您天天開心,年年有餘。
董老師:謝謝,這個魚真漂亮,讓我盡盡地主之誼,在我們家吃魚吧。
端魚上來。快趁熱吃,嘗嘗。
董老師:你吃得太秀氣了,我們的魚得大口大口地吃。
張苑:吃魚當然得小心點兒了,難道您就不怕被魚刺卡住喉嚨啊?
董老師:不用怕,我們的魚沒有刺兒。
這魚肉裏真的沒有刺兒嗎?
消費者:沒刺。
消費者:我們給孩子吃魚時非常小心地將裏面的刺仔細剔出來,吃這種魚我們特別放心,沒有刺兒,可以讓她拿著大口大口地吃。
張苑:這魚到底有沒有刺,光説不行,還得檢驗檢驗。從表面上看好像是沒刺,咱們再看看裏面,您看,這魚肉被我分成了很多小塊,沒有刺,看來我只有用這個了,都快被我碾成肉泥了,還是沒刺。經過我仔細、認真地嚼過之後,這魚真的沒刺。
原來,這種沒有刺兒的魚肉就是熱心觀眾董師傅所説的當地特色農産品。那麼這是種什麼魚呢?
張苑:據我所知,魚分為硬骨性魚類和軟骨性魚類。這魚刺就像我們人體的骨骼一樣,魚刺起到支撐、平衡的作用,並且還能抵禦外來的侵害。看來,不論哪種魚都應該有魚刺。
那麼,魚刺都去哪兒了呢?
加工廠負責人 孫奎:我們把魚體內的刺兒全剔出來了。
原來這種無刺魚肉是經過去刺、加工過後的魚肉産品。
經營者:有袋裝的、盒裝的,這些都是沒有刺兒的魚。
嚯,這無刺魚肉的品種還真不少,有鲅魚、鮐魚、紅魚等十多個品種哪!
消費者:平時工作很忙,也沒時間做飯。
消費者:吃起來方便,做起來也方便。
消費者:可以大口大口吃。
消費者:它營養價值也高,只要在鍋裏蒸一蒸、煎一煎,就可以食用。
這種無刺魚肉縮短了烹調時間,讓吃魚變得方便。那麼,它們的味道如何呢?
消費者:味道也鮮美。
消費者:特別好吃,尤其這個烤魚,外焦裏嫩。
消費者:很喜歡吃。
方便、鮮美的無刺魚肉受到了消費者們的喜愛。不過,魚身體中除了魚骨外還有邊刺、雜刺等大大小小的魚刺,將它們一一去除掉可不容易。
張苑:經過去頭、去內臟等工序後,下面就進入到技術含量較高的拔刺工序了。我看到工人們的技術相當熟練,像您拔刺有什麼講究呢?
加工者 王春莉:像我們拔刺時候,從尾部向頭部數著根數拔,像鲅魚片有23-24根刺,主要集中在中部靠上的部位,像頭部附近的刺就比較硬,比較大,要小心仔細地拔。
張苑:這拔刺的活太不容易,費了半天勁兒才拔出三根,而且上面還帶著肉呢。這兒的工人拔的速度非常快,一分鐘不到就可以把整條魚也就是兩片魚肉上的刺全給挑出來。
張苑:那麼怎麼確保工人拔完刺之後的魚是合格的呢?當然得經過摸骨探刺這個檢驗環節了,每條魚必須經過三遍的檢驗。師傅您好,您這兒還有沒有漏刺之魚啊?
檢驗員 宮梅:在我之前還有兩次檢驗,檢查時必須從頭部向尾部順摸三遍,仔細檢查,一點點軟刺也不能留,所以在我這兒的合格率基本是百分之百。
張苑:去刺後的魚肉就可以進行冷凍或烘烤了,那麼這些被去掉的魚頭、魚骨和內臟都會怎樣處理呢?
加工廠負責人 孫奎:像魚骨、魚頭賣給魚粉加工企業,1元1斤;魚的內臟賣給魚露加工企業,也是1元1斤。
您看,整條魚一點兒都沒浪費,全利用上了。據了解,不同品種和規格的無刺魚肉的售價也不同。
經營者:無刺魚的價格從十幾元到幾十元不等。
這些魚的頭頭尾尾、邊邊角角看似被去掉了,其實並沒有降低它們的價值,反倒提升了附加值。不過。要想做出這既方便又好吃的無刺魚肉,除了成熟的加工技術外,還需要上乘的原料。
加工車間負責人 孫奎:我們的原料主要來自深海捕撈的深海冷水魚,規格在500克以上,這樣的魚生長期比較長,味道比較鮮美。
除日常消費外,在當地這種無刺魚肉也開始躋身年貨市場。
消費者:自己吃、送人都很方便。
消費者:特別適合在家裏吃,年夜飯吃。
消費者:過年了嘛,我們準備多采購些,給親戚朋友都嘗一下。
經營者:每天能賣500-600盒。
如今,山東省威海市的無刺魚已銷往北京、上海等大城市,並出口日本、韓國等國家。
山東省威海市宇王集團 負責人 苗強:專門做無骨魚,每年加工量2-3萬噸,收入2-3個億,帶動了當地漁業和加工業的發展。
過年包餃子是我國傳統的風俗習慣,用無刺魚肉做餡兒包的餃子您吃過嗎?
張苑:您看這餃子形如元寶,用魚肉做餡兒有著很好的寓意,那就是招財進寶,年年有餘。
聯絡電話:0631-5332939
責編:劉岩
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