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    張苑：前幾天我接到一位熱心觀眾的電話，説山東省威海市有一種農産品很有特色，讓我過來看看。這不，快過年了，我代表欄目送件禮物給他。

    董老師：小張，快請進。

    張苑：這是送您的，祝您天天開心，年年有餘。

    董老師：謝謝，這個魚真漂亮，讓我盡盡地主之誼，在我們家吃魚吧。

    端魚上來。快趁熱吃，嘗嘗。

    董老師：你吃得太秀氣了，我們的魚得大口大口地吃。

    張苑：吃魚當然得小心點兒了，難道您就不怕被魚刺卡住喉嚨啊？

    董老師：不用怕，我們的魚沒有刺兒。

    這魚肉裏真的沒有刺兒嗎？

    消費者：沒刺。

    消費者：我們給孩子吃魚時非常小心地將裏面的刺仔細剔出來，吃這種魚我們特別放心，沒有刺兒，可以讓她拿著大口大口地吃。

    張苑：這魚到底有沒有刺，光説不行，還得檢驗檢驗。從表面上看好像是沒刺，咱們再看看裏面，您看，這魚肉被我分成了很多小塊，沒有刺，看來我只有用這個了，都快被我碾成肉泥了，還是沒刺。經過我仔細、認真地嚼過之後，這魚真的沒刺。

    原來，這種沒有刺兒的魚肉就是熱心觀眾董師傅所説的當地特色農産品。那麼這是種什麼魚呢？

    張苑：據我所知，魚分為硬骨性魚類和軟骨性魚類。這魚刺就像我們人體的骨骼一樣，魚刺起到支撐、平衡的作用，並且還能抵禦外來的侵害。看來，不論哪種魚都應該有魚刺。

    那麼，魚刺都去哪兒了呢？

    加工廠負責人 孫奎：我們把魚體內的刺兒全剔出來了。

    原來這種無刺魚肉是經過去刺、加工過後的魚肉産品。

    經營者：有袋裝的、盒裝的，這些都是沒有刺兒的魚。

    嚯，這無刺魚肉的品種還真不少，有鲅魚、鮐魚、紅魚等十多個品種哪！

    消費者：平時工作很忙，也沒時間做飯。

    消費者：吃起來方便，做起來也方便。

    消費者：可以大口大口吃。

    消費者：它營養價值也高，只要在鍋裏蒸一蒸、煎一煎，就可以食用。

    這種無刺魚肉縮短了烹調時間，讓吃魚變得方便。那麼，它們的味道如何呢？

    消費者：味道也鮮美。

    消費者：特別好吃，尤其這個烤魚，外焦裏嫩。

    消費者：很喜歡吃。

    方便、鮮美的無刺魚肉受到了消費者們的喜愛。不過，魚身體中除了魚骨外還有邊刺、雜刺等大大小小的魚刺，將它們一一去除掉可不容易。

    張苑：經過去頭、去內臟等工序後，下面就進入到技術含量較高的拔刺工序了。我看到工人們的技術相當熟練，像您拔刺有什麼講究呢？

    加工者 王春莉：像我們拔刺時候，從尾部向頭部數著根數拔，像鲅魚片有23-24根刺，主要集中在中部靠上的部位，像頭部附近的刺就比較硬，比較大，要小心仔細地拔。

    張苑：這拔刺的活太不容易，費了半天勁兒才拔出三根，而且上面還帶著肉呢。這兒的工人拔的速度非常快，一分鐘不到就可以把整條魚也就是兩片魚肉上的刺全給挑出來。

    張苑：那麼怎麼確保工人拔完刺之後的魚是合格的呢？當然得經過摸骨探刺這個檢驗環節了，每條魚必須經過三遍的檢驗。師傅您好，您這兒還有沒有漏刺之魚啊？

    檢驗員 宮梅：在我之前還有兩次檢驗，檢查時必須從頭部向尾部順摸三遍，仔細檢查，一點點軟刺也不能留，所以在我這兒的合格率基本是百分之百。

    張苑：去刺後的魚肉就可以進行冷凍或烘烤了，那麼這些被去掉的魚頭、魚骨和內臟都會怎樣處理呢？

    加工廠負責人 孫奎：像魚骨、魚頭賣給魚粉加工企業，1元1斤；魚的內臟賣給魚露加工企業，也是1元1斤。

    您看，整條魚一點兒都沒浪費，全利用上了。據了解，不同品種和規格的無刺魚肉的售價也不同。

    經營者：無刺魚的價格從十幾元到幾十元不等。

    這些魚的頭頭尾尾、邊邊角角看似被去掉了，其實並沒有降低它們的價值，反倒提升了附加值。不過。要想做出這既方便又好吃的無刺魚肉，除了成熟的加工技術外，還需要上乘的原料。

    加工車間負責人 孫奎：我們的原料主要來自深海捕撈的深海冷水魚，規格在500克以上，這樣的魚生長期比較長，味道比較鮮美。

    除日常消費外，在當地這種無刺魚肉也開始躋身年貨市場。

    消費者：自己吃、送人都很方便。

    消費者：特別適合在家裏吃，年夜飯吃。

    消費者：過年了嘛，我們準備多采購些，給親戚朋友都嘗一下。

    經營者：每天能賣500-600盒。

    如今，山東省威海市的無刺魚已銷往北京、上海等大城市，並出口日本、韓國等國家。

    山東省威海市宇王集團 負責人 苗強：專門做無骨魚，每年加工量2-3萬噸，收入2-3個億，帶動了當地漁業和加工業的發展。

    過年包餃子是我國傳統的風俗習慣，用無刺魚肉做餡兒包的餃子您吃過嗎？

    張苑：您看這餃子形如元寶，用魚肉做餡兒有著很好的寓意，那就是招財進寶，年年有餘。

    聯絡電話：0631-5332939

    網址：dmg2007@yahoo.cn

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責編：劉岩

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