餐飲服務單位食品安全量化分級公示牌（記者 張源源 攝）

　　市民外出就餐，最擔心飯店衛生狀況不達標，現在，市民只需看“臉色”就能吃到放心餐。近日，記者從市食品藥品監管局獲悉，目前濟南市已對約3000家餐飲服務單位進行食品安全量化分級評定，並陸續給已評定過關的餐飲單位發放貼有“臉譜”的公示牌。

　　自去年12月開始，市食品藥品監管局在全市範圍內開展餐飲服務單位量化分級管理工作，制定餐飲服務食品安全等級檢查評定標準，主要從許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、採購貯存、加工製作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗運輸等9大方面細化為58條標準，逐條量化賦分，根據結果對持證餐飲服務單位食品安全狀況進行優秀、良好、一般三個等級的評定。“市民選擇就餐，只需看酒店是否懸挂‘笑臉’就可以。”市食品藥品監管局餐飲服務食品安全監管處副處長黃芳告訴記者，“我們向社會公示餐飲服務單位食品安全等級，目的是為了引導消費者到食品安全等級較高的餐飲單位就餐，進而促進餐飲服務單位提高食品安全水平。”

　　據了解，我市共有持證餐飲服務單位10754家，目前市食品藥品監管局已對約3000家餐飲服務單位進行了食品安全量化分級評定。7月3日，首批公佈的1193家單位是學校食堂（托幼機構）、集體用餐配送單位、連鎖門店、中央廚房、特大型、大型餐館，其中評定為優秀等級的327家，佔27.4%；評定為良好等級的733家，佔61.4%；評定為一般等級的118家，佔10%；不符合評定要求不給“臉色”的15家。

　　“為了避免某些餐飲店得到A等級之後，就疏于管理。監督部門將不定期對已評定的餐飲單位進行檢查，並以‘臉譜’公示日常監督檢查情況，最後對於一年的情況再進行綜合評定。”黃芳告訴記者，對於食品安全等級較低的餐飲單位，監督部門將加大檢查頻次，促進其不斷改善食品安全的硬體和軟體水平，提高食品安全保障能力。

　　記者了解到，目前，持證餐飲服務單位全部建立食品安全內部管理機構，設立食品安全管理員，對從業人員進行食品安全法規和操作規範的知識培訓；投入資金增設或更新清洗、冷凍冷藏、餐具消毒保潔和食品留樣等設施。像山東良友富臨酒店管理有限公司投入近八十萬元，改造了食品處理區的頂棚、墻壁，更新、添加了十余臺冷凍冷藏、清洗消毒等設備。

　　“主要分成三個層級推進，8月底前將完成對中型餐館的量化分級評定，10月底前完成對所有持證餐飲服務單位的量化評定。”黃芳表示，根據要求，量化分級結果除在餐飲店內公示，還將網絡發佈。市民也可登錄濟南市食品藥品監督管理局網站(www.jnfda.gov.cn)查詢餐飲服務單位食品安全量化分級等級。隨著量化評定工作的推進，市民可查詢到越來越多餐飲服務單位的食品安全等級和餐飲單位誠信信息。

　　據介紹，通過量化分級工作為餐飲服務單位信用體系建設奠定基礎，與日常監管情況、監督抽檢情況、重大活動承辦情況等相結合，我市還將打造企業誠信檔案，建立企業誠信“黑名單”制度，引導企業爭創優秀等級餐飲服務單位。

　　此外，今年我市還將推薦1個縣（市）區參加省級餐飲服務食品安全示範縣創建活動，每個縣（市）區集中打造1-2條示範街（片區），每種餐飲業態打造3-5個示範店。