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    小尹：我這有一燈謎給大家猜猜——身穿雪白衣，心裏甜如蜜，喜歡水中游，餐桌一美食。您猜出來了嗎？這就是湯圓。

    （四川成都年貨市場）

    在四川成都有“湯圓”從初一吃到初五的習俗，元宵節更是少不了，因此，在春節期間，成都也成為了各大湯圓生産廠家紛紛搶灘的市場！

    尹麗愛：您看這兒好熱鬧呀，原來是可以免費吃湯圓呀！給我也來一份。（請品嘗一下。好吃嗎？）又香又甜呀！您看這餡都流出來了，太好吃了！而且還很勁道。

    小尹了解到，這種湯圓每包500克左右，賣5元到8元，實惠的價錢，豐富的品種，使它成為節日市場的熱賣農産品。

    經營者：“一年淡旺季不明顯，因為有一個習俗，那麼銷售量會更大一些。”

    消費者：“團團圓圓嘛！過年的時候，特別有氣氛！”

    那麼這種好吃不貴的湯圓到底是怎麼做成的呢？

    銷售人員：“我們是純糯米傳統工藝製作而成。”

    小尹：“純糯米傳統工藝？”

    小尹對“純糯米傳統工藝”的説法有疑問，不是沒有道理。要説四川的傳統工藝就是水磨湯圓了，不過當地人可是要在糯米里加上一點大米的。

    村民：“十斤糯米加兩斤大米。”

    那麼，“純糯米傳統工藝”到底是怎麼回事？小尹順藤摸瓜，來到了這家加工企業。

    小尹：“您看製作純糯米湯圓的糯米粉就是通過這種機器製作出來的。”

    技術人員：“我們現在這種工藝就跟傳統的石磨製作工藝是一樣的，但是我們在工藝的控制上，水分的控制上是比較講究。”

    小尹：“剛剛工作人員給糯米糰做了一下筋度的檢測，筋度如何關係到湯圓的糯性。下面我們看看結果如何。”

    技術人員：“通常我們測試200克湯圓皮的筋度，能夠達到50厘米的長度，伸拉度達到50厘米的長度就可以了，但是現在實際的長度已經達到了105，超出了我們企業標準的1倍，也就是説這個産品的筋度已經非常符合我們的使用要求了。”

    皮的筋度直接關係到湯圓入口的糯性，而餡料的調配決定了湯圓的風味。小尹發現，這種湯圓的特色，餡料也大有文章。

    尹麗愛：“芝麻和花生是湯圓裏面的兩大主打餡料，另外根據不同人群的需求研發出了不同的餡料，您看紅糖補血的，酥麻低糖的，另外還有您可能喜歡吃的肉餡湯圓。”

    技術人員：“10克的鮮肉、10克的糯米粉，剛好做成一個20克的肉餡湯圓。肉的話比較鬆散，所以我們要體現肉的鮮味，所以必須在餡料上，把鮮肉的口感體現出來，肉的量要跟皮的量基本接近。”

    “10克湯圓我們就是三比七，因為甜的湯圓它糖分的密度比較高，如果太甜太膩，吃兩個就怕了。”

    “不加餡的小湯圓為什麼要做小湯圓，就是要和我們的湯料結合著吃，所以它的個頭就不能太大，太大了皮料多了湯料少了，口感就不好。”

    從1克的珍珠湯圓，到20克的肉餡湯圓，形狀不同，口感也多變，這晶瑩、柔軟、汁香四溢的純糯米水磨湯圓滿足了不同人群的特別需求，也為經營者帶來了更廣闊的市場。

    消費者：“酥麻很香，又香又糯，味道相當好。我們一直吃這個，吃了十多年了。”

    經營者：“每年2-3億元。”

    電話：028-88432263；88431777

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責編：劉岩

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