媒體曝光

　　餐館用添加劑燒紅燒肉

　　據江蘇衛視新聞眼報道，“做紅燒肉的時候，加上一點這個‘肉寶王中王’，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣。”廚師自爆從不吃這種紅燒肉。

　　據這位廚師稱，用這個燒紅燒肉，越吃越想吃，跟大煙一樣。這位廚師同時表示，這類添加劑都是違禁品，這樣燒出的肉他們自己從來不吃。

　　江蘇衛視的記者買了一包神奇的“肉寶王中王”，請市民劉女士分別做了兩鍋紅燒肉，一份加“肉寶王中王”，一份不加。但是在打開“肉寶王中王”包裝的一剎那，劉女士直呼吃不消，“這味道真是難聞”。

　　隨後記者將兩份不同的紅燒肉端上街頭，請市民評判哪份更香。接受測試的市民大多都認為加了“肉寶王中王”的紅燒肉更香。

　　工商介入

　　“肉寶王中王”合格

　　媒體的報道引起了南京食品監管各個環節的高度關注。

　　昨天，金陵晚報記者從南京食安辦獲悉，南京工商部門已經到曝光的南京長虹大市場進行過檢查，發現經銷商有合法資質，該産品也是合法企業生産，有相應的檢驗合格證，沒有發現“肉寶王中王”的異常。

　　對此，南京工業大學食品與輕工學院熊曉輝教授認為，合格正規的添加劑正規使用不存在安全問題。

　　根據外包裝上標注的成分顯示，“肉寶王中王”的主要成分是鹽、味精、甲基環戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中，主要有爭議的是甲基環戊烯醇酮。

　　熊曉輝教授説，甲基環戊烯醇酮存在於山毛櫸乾餾的焦油和葫蘆巴、焙炒咖啡的香氣成分中，為白色結晶體，具有很強的焦糖樣愉快香氣。熔點106℃。是一種主要用於核桃等堅果、楓槭、焦糖、咖啡以及酒類等的香精。

　　按《食品添加添使用衛生標準》（GB2760-2011）規定，甲基環戊烯醇酮是一種允許使用的食品用合成香料，其編碼SO212；作為食品添加劑用途時，其産品質量應符合《食品添加劑 甲基環戊烯醇酮》（QB/T 2641-2004）的要求。

　　甲基環戊烯醇酮合成方法有很多種，其中以用氨甲基喃為原料時，在酸（鹽酸）存在條件下，並環生成中間産物，再在鹼性（氫氧化鈉）條件下使該中間産物環化，此時，鹽酸與鹼中和，生成了水與氯化鈉（食鹽的主要成分），經分離純化後獲得甲基環戊烯醇酮。

　　為防止生産過程中重金屬對産品的污染，《食品添加劑 甲基環戊烯醇酮》（QB/T 2641-2004）對産品中的鉛及砷的含量均作出了明確的規定。

　　因此，甲基環戊烯醇酮只要是由具備食品添加劑生産許可證的企業提供，且産品經檢測合格，則“肉寶王中王”使用的甲基環戊烯醇酮並不存在安全問題。

　　專家解讀

　　添加劑不等於毒品

　　從去年的塑化劑到現在的“肉寶王中王”，添加劑似乎進入了一個沒有出路的“漩渦”，很多市民對此惶恐。

　　不過，熊曉輝教授認為，這是市民對添加劑的誤解，其實，中國所有的添加劑都是從國外引進的，在引進的過程中也是非常謹慎的。在推出之前會進行嚴格的評價。

　　食品添加劑其實也是有很多好處的，比如能增強儲存性能，保質期增強、改善食品的口感，增加人們的食欲。

　　在保障安全的前提下，使用添加劑是好事，如果禁止使用食品添加劑，那會使得食品工業退後很多年。

　　當然，一定要防止商家“濫用”，一旦出現濫用，那就會出現很嚴重的後果。