央視網（編譯裴彤 報道）各類食品添加劑一直是老百姓對食品安全擔憂的源頭之一，近日，用來讓麵粉更筋道有嚼勁的麵粉增筋劑被推上了風口浪尖。對待麵粉增筋劑的使用，世界各國的標準也不盡相同。

麵粉增筋劑，學名偶氮甲酰胺，它不直接與麵粉起作用，或者説作用較小，但當它與麵粉加水攪拌成麵糰時，很快釋放出活性氧，將小麥蛋白質內氨基酸的硫氫根氧化成為二硫鍵，使蛋白質鏈相互聯結而構成麵糰網狀結構，從而改善麵糰的物理操作性質及面製品的組織結構。

過去，人們大量使用溴酸鉀作為麵粉增筋劑，但已被世界衛生組織和美國食品藥品管理局認定具有較強致癌性，被各國禁用。偶氮甲酰胺曾是被公認的可安全用於食品的麵粉改良劑，並且是溴酸鉀的理想替代品。

不過，偶氮甲酰胺目前也遇到了地位不保的形勢，在全球範圍，各國對它的態度並不一致。

在英國，英國安全與健康執行局已經確認偶氮甲酰胺為一種呼吸道刺激物（可能會引起哮喘），並且規定其産品需要標明“吸入後可能引起過敏”。

偶氮甲酰胺也可能會引起對其他偶氮化合物産品（諸如食品色素）的過敏，採用偶氮甲酰胺的産品也可能會提高對食物中其他成分的過敏反應。偶氮甲酰胺的毒理作用研究標明，在生麵糰中，它會快速轉換為在食品加工工程中穩定的不會被分解的聯二。

而歐盟對於偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由於偶氮甲酰胺水解後産生可能致癌的氨基（SEM）。歐盟在一份報告中引用了歷史上對氨基毒性試驗的結論。最早的實驗依據在1958年就已經有了。氨基對小鼠顯示出致癌性，但是對大鼠的實驗沒有同樣的作用。對小鼠導致毒性的劑量為123~176mg/kg（體重），最高劑量下導致小鼠抽搐。1989年的實驗顯示出氨基對小雞胚胎的影響，但也未考慮對人有風險。由於這種“不確定”，歐盟將偶氮甲酰胺從食品添加劑名單中除名。在2005年又禁止了偶氮甲酰胺作為發泡劑在食品包裝中使用。

但在美國、巴西的食品添加劑標準中，偶氮甲酰胺的使用標準是45mg/kg（0.045g/kg），與我國標準相同，而加拿大的使用標準是20mg/kg。雖然歐盟提供了很多資料，但只能證明偶氮甲酰胺對小鼠的毒性，美國等允許使用的國家認為，這些資料是不足以作為禁用偶氮甲酰胺的明確證據的。

在美國食品藥品監督管理局（FDA）網站上，偶氮甲酰胺的使用範圍是麵粉漂白和烤制麵包，相比我國的使用範圍更加明確。

對於偶氮甲酰胺是否該禁用，作為有麵粉企業表示説，希望國家能嚴格控制偶氮甲酰胺的使用，但是一定要有嚴格的監管。

業內人士也表示，對偶氮甲酰胺的監管難度就在於沒有檢測方法，因此即使禁止，或者縮小使用範圍，都沒有有效的監管措施。但是目前的情況在於，有檢測方法，但是沒有單位去檢測。