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日前，記者獲悉，北京正考慮給6萬家餐館的油脂收集設施安裝電子監控，從而全面監控地溝油，從源頭上杜絕地溝油回流餐桌的可能性。
理想很豐滿，現實很骨感。電子監控能治地溝油頑疾嗎？顯然不容樂觀。
舉個例子，不久前的北京，全聚德的廢油，被小販購買後流向市場達7年之久。一家知名企業都被“騙”得團團轉，在對利潤的追逐下，想騙過一台監控設備，恐怕不是什麼技術活。6萬家餐館全程監控，那得多少人力？
況且，地溝油不僅單指掏撈的泔水熬製成的食用油。根據公安部門的定義，用廢棄油脂再加工出售的、用動物內臟“下水”加工的食用油，都算是地溝油。
世界上沒有一勞永逸的事。北京用監控方法管理地溝油，認為餐館在電子設備下，自然遵紀守法，但這只是一種理論上的正確和有效。正如軟體的密鑰治不了盜版；交通電子眼再密布，也杜絕不了駕駛員違章。
職能部門，要改變在治理地溝油過程中的被動局面，第一是不要樂觀，夢想找到永遠解決的辦法；第二，最好的治理，還是要加大對地溝油違法犯罪的打擊力度。
衛生部曾面向全國徵集地溝油檢測方法，初步確定了4個儀器法和3個快速法，其實就是讓市民來把關，保衛自己的胃。
除了源頭監管，可不可以要求6萬家餐館，向顧客提供快速檢驗的設施？就像集貿市場裏的公平秤。如果涉嫌地溝油，執法部門只管投訴後上門調查，追溯上去，端掉整個産業鏈。
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