説到“地溝油”，人們無不深惡痛絕。如何有效地對“地溝油”進行檢測和鑒別一直是公眾關心的問題。5月22日，衛生部表示，關於“地溝油”的檢測，已初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速法，但目前這7種方法還在進一步驗證和完善中。

　　據報道，自去年12月，衛生部就開始向社會廣泛徵集“地溝油”的檢測方法，共收到762份關於檢測方法或檢測指標的建議。其中，有281個單位和個人提交了315項“地溝油”檢測方法。衛生部組建了包括油脂加工、食品安全、衛生檢驗、化學分析等領域權威專家和相關機構在內的檢驗方法論證專家組，通過盲樣測試等方式對徵集到的方法進行了科學論證，最終初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速法。

　　“地溝油”的檢測問題一直是個難題。早在去年6月，北京市食品安全監控中心就曾多次組織專家，對80余個“地溝油”鑒定技術指標進行全方位的篩選，最終確定了多環芳烴、膽固醇、電導率、特定基因等四大類鑒定指標，初步建立了“地溝油”檢測的指標體系。但經專家論證後發現，由於“地溝油”種類繁多、加工方法各異，這四類檢測指標並不能準確檢測出所有種類的“地溝油”。

　　“地溝油檢測難，主要是因為其中的可標誌性成分經加工處理後就沒有了，所以很難通過一些檢測指標來區分地溝油和普通食用油。”中國農業大學食品學院副教授何計國告訴《生命時報》記者，“目前關於地溝油的快速檢測方法，主要是免疫化學法和基因擴增的檢測法，但這兩種方法的準確性可能都存在一定的局限性。”

　　對於地溝油的檢測問題，網上也流傳著不少“民間方法”。一些網友提出，將食用油放進溫度8℃左右的冰箱內，如油凝結，即為地溝油。對此，何計國表示，這種方法只能説明油脂中含有較多的飽和脂肪酸，對於含有較多動物脂肪的地溝油可以用此法鑒別，但對動物脂肪含量不高的地溝油就無法鑒別。並且，像棕櫚油之類飽和脂肪酸含量高的油，可能會被這種鑒別法冤枉。此外，對於“將大蒜放入油中加熱，如果大蒜變紅則為地溝油”的説法，何計國認為，不知道這種方法的原理，不好評價，但感覺這種方法科學依據不足，並不能準確鑒別出地溝油。▲

　　（胡宇傑）

　　《生命時報》 (2012-05-29 第02版)