對於大多數中國北方的消費者，水牛奶可能是一個陌生的名詞。而近日一篇名為《皇氏乳業“水牛奶”基地真相調查》的帖子在網絡上迅速傳播，文章質疑市場售價近百元一箱的皇氏摩拉菲爾水牛奶可能是用牛奶加水勾兌製成，再次引發國內消費者對乳品安全的新一輪恐慌。水牛奶是不是牛奶加水？水牛奶在營養成分上到底和普通牛奶有什麼樣的差別？目前國內市場上的高價水牛奶在生産過程中又有是否存在漏洞呢？

　　水牛在我國南方地區養殖非常普遍，主要用於農耕，也有少部分規模化養殖奶水牛用於産奶。所謂水牛奶，就是指奶水牛所産的牛奶,與是否兌水完全無關。相比于大家熟悉的黑白花奶牛，奶水牛産奶量低得多，但營養價值卻很高。據國家有關科研部門測定，水牛奶奶質十分優良，其營養價值相當於黑白花牛奶的一至二倍，蛋白質含量和質量遠高於普通黑白花牛奶。水牛奶的維生素和微量元素含量尤其豐富，鋅、鐵、鈣以及氨基酸含量特別高，適宜包括老人和兒童在內的各類人群長期飲用補充營養。水牛奶直觀看上去顏色更加純白，口感則相對濃醇。正宗的廣式甜品薑汁撞奶和雙皮奶都講究要用水牛奶為原料製作口感才最佳。所以，消費者對水牛奶這個産品概念本身大可不必擔心，水牛奶是一種更加優質的高端牛奶。

　　一頭普通黑白花奶牛的年産奶量在5到10噸，而奶水牛的年産奶量只有1到2噸。水牛奶雖然營養豐富，但由於水牛分佈的地域性和産奶期的季節性限制，奶源相當緊俏，其收購價格近年來已大幅上漲。反映在産品市場價格上，國外水牛奶的價格是普通牛奶的3到4倍，國內的價格普遍為1倍多。比如皇氏乳品推出的摩拉菲爾水牛奶，在北京、上海超市的售價基本高於蒙牛特倫蘇一倍左右。

　　據記者了解，目前國內涉及水牛奶加工的企業不到20家，主要分佈在兩廣和福建。廣西皇氏乳業是其中生産規模最大的一家，並於2010年在深交所上市。對於近日在網絡流傳的質疑，皇氏乳業監事會主席宗劍先生昨日接受本報記者採訪，從奶源管理、數據統計、市場價格等方面對《調查》中的指責正面回應，稱調查者採樣數據存在明顯偏差並有意混淆概念造成誤解。“這個調查者甲先生事先聯絡過我們，稱要向媒體爆料，我們未予理睬。現在這篇別有用心的質疑文章已經給公司造成嚴重的聲譽損失。公司不願與這種使用惡意手段的人或企業糾纏，但關鍵時刻我們也不得不考慮使用法律手段維護企業利益。”廣東省奶業協會會長關偉昆就此事接受廣州日報記者採訪時説，牛奶一旦做成了牛奶産品，消費者很難對其進行檢驗，判斷的依據只能而且必須是依靠專業檢測部門，不可聯想臆斷。“一個乳業公司的收奶量和産品數量之間沒有很固定的聯絡，要看該公司各種産品的比例。”