[科技苑視頻]食品安全快速檢測卡(2010.3.9)

    在蜂蜜的檢測當中有不少檢測指標，其中，檢測蜂蜜中是否含有四環素殘留就是一項重要的內容。

    （採訪）何方洋：我們有了這個簡單的片片，在五分鐘之內就可以看出檢測的結果。

    檢測卡顯示兩條線表示樣品正常，否則就表明樣品超標了。

    （採訪）何方洋：我們剛才做的這個實驗就是在表明一號樣品有這樣的藥物殘留，這個卡片是可以檢測四環素。如果要是檢測磺胺、青黴素之類的藥物，我們要有專門的其它的卡。

    目前常規的藥物殘留檢測還停留在大型儀器的階段，像這樣一套檢測設備動輒就要上百萬元，檢測費用相當高，而且操作複雜，也不適合現場監控和篩查。相比較而言，檢測卡就方便得多。

    （採訪）何方洋：在藥物殘留的過程當中，藥物殘留的量是非常小的，一般都是十億分之一這樣的量。

    可想而知，檢測藥物殘留的難度是相當大的，那麼怎樣才能快速地找到十億分之一這麼微小的含量呢？

    （採訪）何方洋：這是一種新的生物技術，在生物學當中有一種一對一這樣的現象，這種技術就用抗體找抗原的這種技術。

    要想揭開檢測卡的秘密，我們得先了解一下什麼是抗原和抗體。

    （採訪）何方洋：抗原呢就是老百姓特別熟悉的，比如乙肝病毒它就是一種抗原，它有一定的大小，有一定的空間形狀。當這種物質進入動物體內之後，動物體內就會産生跟它對應的這種抗體。 抗體和抗原之間的關係是一對一的這種關係，就像鎖和鑰匙這樣的關係似的。

    動畫簡單地講，抗原上有一個識別的點位，抗體上有一個結合的點位，像鑰匙和和鎖之間一樣，在結構上是互相匹配的，具有專一性，每一把“抗體鑰匙”都只能開啟一種“抗體鎖”。

    （採訪）何方洋：在藥殘檢測界，如果我們能找到比方説像四環素之類的這種藥物的這種抗體，我們就可以用這種抗體去檢測四環素這種藥物。

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