觀眾朋友大家好！歡迎收看《科技苑》欄目。動物之間的爭鬥是經常發生的，剛才我們看到的是雞與雞的戰鬥。那麼，它們為什麼打呢？是為了爭奪食物？地盤？還是為了爭奪配偶？我告訴你們，都不是。因為它們的名字叫中國鬥雞，幾乎是一種為戰鬥而生的武士。所以，它們之間的見面禮，可不是客套寒暄，而是一場決鬥，一場關乎生死的決鬥。
（高翔畫面解説）紅雞開始出招了，這招是晃盤打法，這兩隻雞在對峙尋找戰機呢。這招是繞脖就像武術裏面的貼人戰術一樣。這招是別翅，這招是門腿最狠了，俗話説的好，寧挨十嘴，不挨一腿。現在紅雞佔優勢，但是黑雞打的比較有戰法，誰贏現在還不好説。
一隻好的鬥雞，不僅要敢鬥，而且要善鬥，戰術運用就顯得尤為重要了，因為鬥雞，不同於其他的品種，不同於一般的肉雞、蛋雞，在它身上最顯著的特徵是戰鬥性。
物競天擇、優勝劣汰的自然法則，在動物界表現得尤其明顯，同類操戈，照樣毫不含糊。其目的無外乎是為了生存，為了爭奪基因延續的權利。而遇到強手，逃跑也是正常的——活命比什麼都重要。
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而當鬥雞之間的戰鬥，進行到鮮血淋漓直至死去的時候，我們發現它們似乎違背了自然界的另一條法則——生存優先。它們為了最後的勝利不惜捨棄生命，它們好鬥成性的品性，遠遠超過了所謂獸中之王。
（高翔畫面解説）12號黑雞已經把紅雞的眼睛啄壞了，黑雞贏定了。
無論是贏是輸，在它們身上表現出的是一種與眾不同的特徵，是頑強的鬥志和戰鬥的品性。正是因為它們身上的這種獨特品性，2001年，國家農業部將中國鬥雞列為國家級畜禽保護良種之一。
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（主持人）那麼，能打架的雞都是鬥雞嗎？不是。能打架的雞不一定是鬥雞，而鬥雞一定是會打鬥的。我國有“四大鬥雞”品種，魯西鬥雞，漳州鬥雞、新疆鬥雞和雲南斗雞。魯西鬥雞，原産于古代衛國，就是現在山東西部的鄄城一帶，因為其花色最多，數量也最多，打鬥性最優，而且還是中國最古老的雞品種之一，所以，也被稱作“中國鬥雞”。
中國鬥雞是我國獨特的玩賞型雞種，歷史悠久，聞名中外。
（採訪）山東省畜牧獸醫局副局長張洪本：鬥雞早在春秋戰國時期，就已經有了文字記載，到現在已經有兩千五百多年的歷史，長期以來，經過我們山東人民的馴化和培育形成了當前的中國鬥雞品種。
中國鬥雞的觀賞性和善鬥性，使它成了古代王室貴族的寵物。而到宋朝以後，鬥雞活動已成為從宮廷到民間都頗受歡迎的娛樂活動了。唐朝時期把三月三定為鬥雞節，鬥雞活動在那個時候達到極盛。
當年的在魯國的魯莊公建過一個鬥雞臺，寬55米，長110米，高3米的大型鬥雞臺，在每一次的大型慶祝活動、祭祀活動中，他都要用鬥雞比賽來就是説烘托一下氣氛，進行鬥雞表演。
即使到今天，只要場子一圍起來，同樣會引來眾人觀看。中國鬥雞的獨特之處，不僅是它們有著好鬥的天性，還在於它們有著有利於格鬥的身體條件。
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讓我們來比較一下同齡的普通公雞與雄性鬥雞在外形特徵上的區別。
首先，比較一下雞冠，鬥雞要比普通公雞的小得多，而雞冠是雞在打鬥時經常受到攻擊的部位，雞冠小自然有利於保護自己。
再了解一下雞喙，普通公雞尖而長，鬥雞短而帶鉤，就像鷹喙一樣，顯然更有利於撕拽。看一下腿部的區別，鬥雞明顯要長而粗，爪也更大，更為健碩。當採取蹬踹動作時，長度和力量均優於對方；奔跑步幅也優於普通公雞。
最後再來比較一下它們的身體部分，普通公雞45天就能出欄，鬥雞則需要6個月，所以同齡的鬥雞的身體比普通公雞鬥雞小了一圈，重量會更輕，更靈巧。鷹嘴、鵝頸、鴕鳥身、仙鶴腿、鳳凰尾則是標準的中國鬥雞的外貌特徵。
而這些外型特徵無疑使鬥雞更具有進行打鬥的身體條件。
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如果一隻普通公雞與一隻鬥雞相遇，那麼這樣的相遇，簡直就是噩夢，因為鬥雞會將倚強淩弱發揮到極致。然而在相當長的一個時期中，人們限于認識上的局限，忽視了這種中國獨有品種的價值，以至於使它們陷入瀕危絕境。
（採訪）山東省農業科學院副院長逯岩：特別是到了六十年代末期，物種保存工作幾乎就不重視了，同時呢，由於散落到戶當中它的存養量是很小，就造成了亂交亂配、近親。
鬥性的退化、血緣的混雜，直接威脅古老的鬥雞品種的生存。到了二十世紀90年代，在魯西南地區，中國鬥雞的存養量不到6萬羽，純種雞就更少。
中國鬥雞它是大自然賜給我們人類的一個珍貴物種，它也是勞動人民長期培育馴化的一個優秀品種，它豐富了我國物種的基因庫，給研究培育中國鬥雞新品係提供了優秀的種質資源，保護好中國鬥雞這個品種，對於保護我們自然界生物的多樣性具有重要的意義。
為了拯救這一地方品種，2002年農業部批准在山東省鄄城縣建立了國家級中國鬥雞原種場。高翔，就是這個原種場的場長。從2001年起，就開始了中國鬥雞的保種工作。
剛開始時候，就是咱知道鬥雞的一個標準，但是對鬥雞的一些就是它的什麼特徵，表面特徵還有一些就是年齡，還有它的質量還搞不太明白，只是想著按標準來對比著來
中國鬥雞分黑、紅、白、蘆花、蘆花金、蘆花銀、豇豆黃、豇豆白、栗色、灰色、紫色11個花色，其中黑、紅、白為三大主色，而且以黑、紅兩色的鬥雞為檔次最高。
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（主持人）原種場也建起來了，首要任務就是尋找種源，但是要想從民間得到一隻遺傳特徵鮮明，品質優秀的鬥雞談何容易。俗話説，上樑不正下樑歪，老鼠的兒子會打洞。種源要是有遺傳問題，找不到好的鬥雞，那麼，場子裏養上再多的鬥雞，也不過是欺世盜名的“鬥雞”。
為了尋找種源，高翔走村串戶，在鄄城縣的10個鎮、6個鄉走了一圈，找到的不是體貌特徵差的太遠，就是毛色不純，有時候好容易找到一隻看上去不錯的鬥雞，但是年齡又超過做種雞的年限。
咱説買一年雞，人家把三年雞，淘汰雞來出售給咱，這樣就是質量和咱想像的種雞就差距了，就不行了，大大折扣。
功夫不負有心人，高翔用了1年多的時間，終於收集到了體貌特徵相對純正的80隻中國鬥雞，其中60隻母雞，20隻公雞。
按引進種群 必須要隔離一些規則吧，標準規程，我們必須進行半個月的隔離觀察。
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隔離的目的就是觀察收回來的是否健康，隔離觀察半個月後，如果發現它確實沒有病是健康雞，那麼這些健康的鬥雞，便成為了高翔的挑選種源的第一批選手。
（採訪）挑選後備母雞，它首先看它外貌特徵長得是不是符合但是鬥雞標準，首先看它一些就是我們特徵，像它鷹嘴、臉型比較細小，像這只母雞就是你看眼角比較大，這是它一個特點，再加上脖子非常長，像這個雞的年齡，它就是九個月。
（記者提問）從哪兒看年齡？
（採訪）因為看年齡它就看還沒有長這個腳齒鋸，就像這種雞特別適合做種母雞來用。
無論是選擇種公雞還是種母雞，都可以通過觀察腳齒鋸長短來判斷它的年齡，一般9月齡開始長腳齒鋸，年齡越大腳齒鋸越長。而不管是公雞還是母雞的最佳繁育年齡都在1齡左右。
所以挑選後備種雞模樣對了還不行，年齡也不能超標，否則生出來的後代就沒譜了，還有很重要的一點，因為要選育的是中國鬥雞，所以在選擇後備種公雞不僅要看他的外觀、體貌和年齡，還要看它的鬥性。
（採訪）對於咱收回來的雞，從外邊通過觀察發現健康之後，首先就必須對體能進行一些訓練，特別對這種公雞，因為它們是鬥雞，好鬥只是天性，是潛能，如何才能將它們的天性充分展現出來，讓它們成為真正的鬥士，還得靠訓練。教它習武、強身健體是必備的課程。
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旋轉和滑步是為了讓鬥雞有較好的平衡力，跳跳蹦蹦是為了鍛鍊它的腿部肌肉，拉翅是為了增加鬥雞翅膀的力量，慢跑可以加快血液循環、增加肺活量。
特別對這種公雞，進行要給它一些適當按摩、搓脖主要是增加它的血液循環 這也是對它一些經過生産性能包括它的鬥性都有很大幫助。
練好了身板就要上擂臺了，在鬥雞擂臺賽上可沒有黑金黑哨之類的醜聞，好樣的都是在擂臺上打出來的。模樣好、身體好，功夫也好的，就留下來進入後備種雞的行列。
後備種雞並不是種雞，即便是擂臺霸主，也不一定能獲得種雞的資格。這又是為什麼呢？
（採訪）選擇種雞還要看外觀、祖輩健康狀況，生産性能，基因是否漂移，係普是否完整，血係是否純正，公雞還要看它精子活力，母雞還要看它産蛋數量等等。
道理很簡單，高翔要的不只是一隻模樣好，身體好，功夫好，而且能把自己的品質留給後代的種雞。於是能不能當種雞，還得雞孫子説了算。
（採訪）確定這只雞是否留做種雞，不能只看它的個體指標，還要看它後代的生産性能、生長性能、鬥性綜合評定是不是一隻合格的種雞。
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入選的後備種雞，在自然交配情況下，就可以把按1公4母的比例，組成一個個新家係，分開飼養。剛到新家，又是一夫多妻，母雞們爭風吃醋大打出手是難免的。像這樣見面就掐的，就要及時分開，否則它們就會打得你死我活，兩敗俱傷。
我們轉群之後，就要開始對這個雞群建檔、立卡，你像它這個原産地、編號、毛色、引種日期等等，其目的就是根據它産蛋性能和它受精率來是否確定下一步進行選育。
鬥雞與普通雞的發情期有些不同，普通的雞一般一年四季都會發情，而鬥雞只在春秋兩季發情。
（採訪）夏天特別是屋裏，幾乎就不大發情了，也就不産蛋。
發情時，母雞會變得很溫順，公雞時不時會亮開翅膀，向母雞示愛，發起進攻，如果母雞沒相中就會跑開，如果兩情相悅，就會共築愛巢，完成婚配。
而對於不合群的、不能完成自然交配的，就要採取人工受精了。像這樣把母雞的生殖器一捏，很容易外翻的，就説明母雞正處在發情期，這時候人工受精，一種一準。否則，就白忙乎了。
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通常在交配一週後，下的蛋才能當做種蛋孵化，因為這個時候的受精率最高。孵化前為了準確地統計公雞的受精率和母雞的産蛋量，做好標記統一孵化。這道程序馬虎不得，因為這關係到它們的父母，甚至爺爺奶奶能否晉級，成為種雞的命運。
當小鬥雞長到七八個月齡的時候，性成熟了，這時候就應該及時分欄。
這時要進行二世代的挑選，選擇的標準和一世代一樣。鬥雞雞品性難改。瞧瞧，隔著籠子還掐呢，而且它們還是母雞，要是公雞就只能關在這樣的板墻單間裏了。然後進行三世代繁育，只有三世代的體型外貌特徵，受精率達到85%以上，産蛋量達到80%。它們的爺爺奶奶才能晉級為種公雞種母雞，組成核心種群成員。這時候的它們可不是隨便拿來鬥著玩的傢伙了，它們現在的身份是國家保護品種，吃香的喝辣的，它們要是病了，高翔得急吐了血。好在中國鬥雞不挑食，粗飼料精飼料，給啥吃啥，身體也皮實。
這個鬥雞比較耐粗飼，一些草、雜草、樹葉還有肉其他原糧喂什麼吃什麼，比較好飼養。但是這個好養活的鬥雞，生長週期長，下蛋還少。
它是一個産蛋率比較低的品種。比如説普通的蛋雞我們現在養的都在95%産蛋率左右，而鬥雞只有30%到40%左右。
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這相當於普通蛋雞天天下蛋，而鬥雞是3天下一個蛋。但話又説回來了，雞蛋在體內形成的時間長，營養積累就多。那麼，我們來做個簡單比較，把一顆普通雞蛋，和一顆鬥雞蛋都達到碗裏。
看看這是水乎乎的是普通雞蛋，那麼這顆有著黏稠蛋清的雞蛋，就是鬥雞蛋。
再來試一下，鬥雞蛋的蛋黃可以用筷子夾起來，而普通雞蛋呢，瞧，破了。
所以，在鄄城當地就一個説法，叫作“寧舍一錠金，不捨一枚蛋”。而且因為鬥雞蛋還有了一個更加玄妙的説法。
（採訪）中國中醫科學院培訓中心特聘專家王立新：新婚的夫婦男女，如果吃鬥雞蛋的話，連吃一百天就生雙胞胎和龍鳳胎的這種比例特別特別高。
我們在鄄城的鳳凰鄉隨意間還真的看到了兩對雙胞胎。
儘管如此，我們仍然更願意把這種説法，看做是鄄城百姓對鬥雞的喜愛和讚美。
經過幾年的時間，在選育提純復壯的基礎上，高翔的原種場中，鬥雞總量已經達到一萬多只，其中種雞已經達到近千隻 。
一個雞種的保存，最少有二百隻母雞，有四十隻公雞，每年都要保存這麼多的基數。才能説作為保種的一個基礎群，作為一個基礎群。
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高翔保住了中國鬥雞這一珍貴品種，但是新問題又出現了，大量的海選出局的那些傢伙怎麼辦呢？良種保護工作不就是為了更好地更科學地利用嗎？高翔想出了個好辦法，他琢磨著把鬥雞分作觀賞型和肉用型兩類，把站在擂臺上的做為觀賞型鬥雞的備選，而把打到擂台下的納入肉用型鬥雞加以研究培育。他的想法很快得到了專家的支持。
（採訪）山東農業大學教授楊在賓：鬥雞的另一個遺傳特性，就是它的肌肉發達，脂肪就要低一點。脂肪中膽固醇要低，多不飽和脂肪酸的含量要高。
多不飽和脂肪酸是人體不可缺少的營養物質，是肉眼看不到。但是無論雞肉是顏色、還是瘦肉率都是一目了然的，就連最容易長脂肪的腹部，也擺明了看不到肥油。這樣和普通肉雞一比較就更有説服力了吧。
（同期）鬥雞肉味道不錯，跟土雞就是不一樣。
現在高翔正探索著在保持中國鬥雞耐粗飼、瘦肉率高、營養優勢明顯等遺傳特點的基礎上，縮短鬥雞的生長期，使它的肉質更好，産肉性能更高，提高飼養、管理技術等問題，使中國鬥雞在向肉用型、規模化培育養殖方向邁上一個新臺階。
（主持人）幾年下來，中國鬥雞的優質種雞已經擴展為1萬多只，而且還開始了讓鬥雞端上百姓餐桌的嘗試。人們説，什麼人成就什麼樣的事業，正是高翔那份執著，讓中國鬥雞擺脫了滅絕的命運，讓這一中國獨特品種，永遠展現它那戰鬥不息的王者之風。
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責編：劉岩
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