（資料）電影《冰峪溝》大骨雞選美
（主持人）觀眾朋友，大家好，歡迎收看科技苑.剛才給您播放的電影片段裏，有些情節可能是虛構的,但是參加選美的大骨雞,卻是真實存在的，它常年生活在遼寧省的莊河縣，以及周邊的一些地區，所以又叫莊河大骨雞。這種雞又能産肉、又能産蛋，是肉蛋兼用型的。它已經有200多年的歷史了，而且在相當長的一段時間裏，一直是當地養殖業中的當家品種。但是，近些年來，它的數量越來越少，已經被列為國家級畜禽遺傳資源保護品種，那麼到底是什麼原因導致了大骨雞的數量在減少，以至於到了需要保護的地步了呢？
（字幕）大骨雞養殖數量減少原因？
過去莊河百姓常説一句話:養牛為種田，養雞為下蛋.可是現在，時代變了，種田用上了現代化，養雞也講起了專業化，這種肉蛋兼用的大骨雞也跟不上時代的潮流了。
（採訪）遼寧省畜牧科學研究院高級畜牧師周孝峰：改革開放之前，在散養的情況下，大骨雞是很適合我們當時畜牧業發展的需要。
一家一戶的小規模散養，大多是供自家吃。自個兒家吃，圖的當然是實惠了，大骨雞正合適，吃肉，吃蛋兩不誤。可是這種小實惠，到了規模化養殖場那兒可不認，人家講究的可是個專業化，賣蛋要養蛋雞，賣肉要養肉雞。大骨雞這原本肉蛋兼用的優點，反倒成了缺點：作為蛋雞，它産蛋不如專用蛋雞多；肉用，它又不如專用肉雞長得快，這樣，國外引進的那些專用雞就有了市場。
（採訪）周孝峰：現在搞企業，都以盈利為目的，而國外品種呢，正迎合了這一需要，它適合工廠化，集約化養殖，能夠大規模地提供禽的産品。
從生長速度上來説，國外品種的肉雞，56日齡就能長成商品雞，達到3公斤以上，而同日齡的大骨雞只能長到一公斤左右，最多也超不過1、5公斤。
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（字幕）肉雞，56日齡，3公斤以上，大骨雞只能長到一公斤左右。
（採訪）周孝峰：國外現在進口的各種蛋雞品種，它的商品代的年産蛋量都達到300枚以上，而我們大骨雞也只能達到180幾枚。
顯而易見，不論是蛋雞還是肉雞，養殖國外品種的産量遠遠高於大骨雞，因此在20世紀九十年代以後，國外品種逐漸取代了大骨雞。
（字幕）大骨雞養殖數量減少原因：國外專用雞種大量引進。
（採訪）周孝峰：我們國內本身也有一些育種公司，也育了一些地方品種，地方品係，那麼這些品種就流落到千家萬戶，很多老百姓家養的大骨雞，就必然面臨著和這些雞進行了雜交，因為它都是本交，百姓還自以為我們的雞還是大骨雞，但已經不是了
有些大骨雞是無意中被雜交了，但有些是被主人有意雜交的，這樣的雞，當地人稱為麻雞。
（採訪）農戶：麻雞三個月就成熟，這個雞最低得五個月，有一部分，如果是全部成熟，最低得半年。
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麻雞不但長得快，相貌也和大骨雞差不多，如果不是懂行的人，還真難辯真偽。但是別看它長相能蒙人，基因卻改變了一半，吃起來，味道也不一樣。
（採訪）
農戶：和原來那個雞不一樣了，這個大骨雞味道不如以前了。
農戶：不行，它不好吃，味道怎麼也不行。
農戶：肉質也不是像原來那麼鮮美。
記者：就不是你記憶當中的那大骨雞了。
農戶：不是記憶當中的那種，對。
雜交後的大骨雞肉，儘管味道不如先前那麼鮮了，但是它平均的飼養週期，卻比純種大骨雞短了近3個月。況且，它還仰仗著和大骨雞差不多的長相，假冒著大骨雞的美名，賣著和大骨雞差不多的價錢，那誰還去養那費力不賺錢的大骨雞呢。
（採訪）農戶：關鍵就是個效益問題，就掙錢唄，你考慮什麼，養麻雞掙錢，咱養活大骨雞幹什麼，養活時間這麼長，價格，它也不高
（採訪）周孝峰：根據大骨雞的生産性能，和大骨雞肉的質量來説，它現在這價錢，價格是明顯倒挂。
（字幕）大骨雞養殖數量減少原因：養殖週期長，成本高，農戶轉養雜交雞。
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（主持人）小規模的養殖戶，大多養雜交雞。規模大的集約化養殖場，國外品種又佔了大多數，純種大骨雞的數量越來越少，已經從最興旺時期的500萬隻，竟然到了一度只能在偏遠山區才能找到純種大骨雞的境地，如果再不加以保護，我們國家這些寶貴的地方品種，包括大骨雞在內，將會面臨什麼樣的命運呢？
（採訪）周孝峰：由於國外品種地衝擊，我們這些地方品種，包括大骨雞，都有滅絕的危險，就説明我們的財富，我們的育種素材，逐漸地要消失了，這對我們子孫後代來説，也是一個巨大的，不可估量的損失。
（採訪）遼寧省莊河大骨雞原種場周成強：那麼你再到莊河農村去看的時候，莊河大骨雞已經走樣了，腿不是那麼高了，是吧，生長期不是那麼長了，可能就兩三個月，腿還矮趴趴的，雞就長大了，味道又不是以前那麼鮮美了。
而國外引進品種，品係畢竟不多，萬一發生變故，會給我國的禽業帶來潛在的危機。
（採訪）周孝峰：一旦有什麼疾病，對這幾個品種造成危害的話，我們這個家禽業，可能要遭滅頂之災，所以説對大骨雞及其它地方品種的，保護與開發是當務之急。
保護大骨雞這些地方品種，就是要保護它們的優良基因，包括對疾病的抵抗力，包括對環境、氣候的適應能力等等。
（採訪）周孝峰：儘管在生産性能方面，照現在專業化品種，低了很多，但是我們從以上我説的一些角度出發，我們保種這個意義重大。
（字幕）大骨雞等地方優良品種瀕臨滅絕的後果：失去地方優良品種，僅靠少數幾個國外品種，一旦發生不可抗逆的大規模流行疫病等情況，我國家禽業將遭受不可估量的損失。
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（主持人）這樣看來，大骨雞保種的形勢已經十分嚴峻。為了保護大骨雞的品種資源，使它不被雜化，遺傳更加穩定，遼寧省畜牧科學研究院，2005年和莊河大骨雞保種場聯合，共同來保護和開發大骨雞。
（採訪）周孝峰：保種就是把這個品種保存起來，保護下來以後，就是它這個優良基因，不讓它丟失。
要想説清大骨雞到底都有哪些優良的基因，我們先得來了解一下它的來歷來。
（採訪）周成強：它是二百多年前清朝乾隆年間，隨山東移民帶到莊河來的。
闖關東的山東移民，把山東一帶的壽光雞帶來以後，長期和莊河本地雞混養雜交，就形成了今天的大骨雞。
（採訪）周孝峰：壽光雞當時體型也比較大，也是説腿高，它的這些特點，基本上現在都被大骨雞遺傳過來了。
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成年大骨雞，公雞一般都在7到8斤，大的能達到15斤左右，母雞也在5斤以上。除了體形大，腿高之外，大骨雞的毛色也很漂亮。
（字幕）大骨雞，公雞7到8斤，母雞5斤以上。
（採訪）周孝峰：公雞以紅羽為主，尾羽是綠色的，就是外形特別優美，公雞特別優美，母雞以黃色或者草黃色為主，或者麻黃色，這幾個顏色。
（字幕）大骨雞優良基因體型外貌：體大腿高，公雞雄偉，羽毛呈火紅色或深紅色，主翼羽黑色，尾羽墨綠；母雞圓肥粗壯，毛色有麻黃色，草黃色。
（採訪）周孝峰：這是我們保存的一個對象。
（字幕）大骨雞保種：保體型外貌。
有了標準，心裏也就有了數兒，莊河大骨雞保種場的周成強和他的同事開始尋找標準型大骨雞，用他們的話説：這叫選秀。
（採訪）周孝峰：院裏一隻沒有了，這有雞，這有雞，喚喚，喚喚雞，這有幾個，不行，都不行，換一家吧，不行，這幾隻雞都不行。
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周成強他們碰巧遇到了這幾隻雞的主人。
（同期）
農戶：我家大小30來只。
周成強：就是大骨雞啊
農戶：對。
周成強：我看，外貌特徵不是太好，腿有點矮，我剛才看了你那幾隻雞，都有點矮，但你家雞的毛色還可以，我們再到上面那家去看看，謝謝你啊。
周成強他們走了很多家，看到的大多和大骨雞比較相象，但符合要求的沒幾個，後來他們終於在一個交通不太便利的偏遠山區的小村子裏有了收穫。
（採訪）周成強：那個行，你看這只雞，它的主翼羽是黑的，一顆白毛沒有，你看這個毛色，這只雞就是最標準的一隻雞，這一大群裏最標準的一隻雞，尾羽黑，主翼羽黑，岸羽紅，尾羽黑，尾羽黑，還亮麗，腿還高，脛長。
這只雞雖然兩個主翼羽也是黑的，尾羽也是墨綠色，岸羽大部分也是紅的，腿也高，但是它胸部的毛色不對。
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（採訪）周成強：胸脯的毛不是麻黃色的，它變成黑色的了，這只雞從外貌特徵上看，符合大骨雞的外貌特徵，只是一部分，還有一部分，不太符合，這只雞不行，不能留種，不能作為種用。
（採訪）周成強：這個雞的外貌特徵，基本上符合大骨雞母雞的特徵，不足的問題是什麼，它身上有點黑的斑點，看，有點黑的斑點，整體上還可以，這只雞它雖然説有點瑕疵，但是基本上符合大骨雞的外貌特徵，可以作為種用，作為咱們後備的一個母雞，可以作為種用，這只，咱可以選，把這只雞，咱就選了吧。
符合標準的大骨雞算是找到了，但是用傳統的繁育模式，讓它們自由交配，麻煩事就來了。
（採訪）周成強：如果亂交亂配的話，很容易造成近交。
（採訪）由於它近親繁，像傳統病，遺傳病，甚至説雞它本身這種免疫力，都是很差很差的。
（採訪）抗病力低下，體質比較弱，或者生産性能有時候還比較低下。
而生産性能恰恰也是大骨雞具有的優良基因，那麼大骨雞的生産性是怎樣的呢？大骨雞在國內地方品種來説，生長速度是比較快的，肉質鮮嫩品質。它一年可以産180枚左右的雞蛋，蛋量在75克左右，比一般的雞蛋重了將近一半。
（採訪）蛋殼質量特別好，蛋殼顏色比較紅，蛋殼比較厚，蛋的表層還有一層膜。
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（採訪）這膜是一種膠質蛋白膜，對這個雞蛋起保護作用的，細菌進不去，進不去它就不容易壞，我們這保存期就長，別的雞到目前為止，我們沒有發現有這種強度，這種光亮度，這種緻密的，這種雞蛋的膜。
大骨雞雞蛋裏的內溶物比較緊。
（採訪）農戶：你要打到碗裏以後，你用筷子攪，都有點攪不開，要是蛋雞，打到碗裏，蛋黃很快就開了
蛋黃的顏色也很漂亮。
（採訪）周成強：它的蛋黃紅潤，蛋質上層，你炒起來好吃。
（字幕）大骨雞優良基因，生産性能：在地方品種中屬生長速度較快雞種，肉質鮮嫩品質好。蛋個大，平均蛋重75克，一個産蛋期産數180枚，蛋殼褐色，光亮。
（字幕）大骨雞保種：保生産性能。
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（主持人）大骨雞具有體型大、毛色漂亮，以及蛋個大、蛋殼光亮、蛋黃紅潤等這些優良基因，根據這些看得見的外貌特徵，從事大骨雞保種的科研人員，分成了幾個組，走遍了莊河的鄉鎮、村落，把那些看起來符合大骨雞標準的都找過來了。
（採訪）把這個品種，從地方上收集上來之後，我們也無法判定它，這是真正的純純合，還是雜合體。
要想得到真正的純種大骨雞，就要進行選育。選育，顧名思義：就是選擇、培育，好的留下，不好的剔除。針對大骨雞來説；也就是通過選育這個過程，讓好的、標準的、具有典型特徵的大骨雞逐漸地浮出水面，顯現出它真正的風采。
（採訪）在選育過程當中，肯定會出現一些其它品種的性狀表現，那麼它後代出現這個問題的時候，對它這個父系和母系，我們就要把它拿掉了，不再要它了。
孩子出現問題，不光自己要被淘汰，連爸爸媽媽也要被查辦，開除，可是我們怎麼才能找到它們的父母雙親呢？
（採訪）周成強：這個叫次號，通過它就可以知道這個雞的父母是誰它的祖父母是誰？它的曾祖父母是誰？還可以知道誰是它的兄弟姐妹。
這個次號，就相當於小雞的戶口、家庭檔案。剛出殼的時候它們就戴上了，一直到被淘汰為止。每只雞都戴。通過它，可以掌握雞的所有情況。其實，它的作用，不僅僅是找出有問題小雞的父母，然後把它們剔除，來達到選育的目的這麼簡單，它還可以防止它們長大之後亂交亂配，造成近親繁殖，導致大骨雞整個群體的退化。給雞帶上次號、建立家庭檔案，不但能避免大骨雞近親繁殖有可能導致的品種退化，也能把後代有問題的父母及時找到並淘汰，保證了選育工作的順利進行。但是選育不是大骨雞保種的終極目標，還要進行復壯。
（採訪）這個復壯就是在原有品種基礎上，培育健康的群體，使它這個群體恢復到原始狀態，那個生態水平、生理水平。
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（主持人）大骨雞優良的基因除了它有高大的體型、漂亮的毛色，以及良好的生産性能以外，由於它是山東塊大型的壽光雞和莊河本地雞雜交後形成的，所以它不僅繼承了壽光雞腿高體大的特點，同時也繼承了本地雞適應能力、抗病能力、覓食能力強，以及耐粗飼、耐寒的優點。要想使大骨雞這個群體恢復到原始狀態，它這個特性可不能忽視了，一定要保護。
（字幕）大骨雞保種，保生物學特性：適應能力、抗病力強、覓食力強、耐粗飼、耐寒。
（採訪）周孝峰：它對我們寒冷的生活條件，四季分明的這種飼養環境它特別適應，逐漸形成了適合我們當地的，氣候環境和生存條件的一個雞種。
這種體格高大、腿高，覓食能力強大的大骨雞，非常適合放牧散養。
（採訪）周成強：它的腿高，它就適合上山上放牧，草叢，草比較高，它腿一高，它能過了草叢，上草叢當中吃點草籽、昆蟲。腿太矮，在叢當中走不開，有的雞都能上樹，它可以上樹，樹上呆著。
周孝峰：所以説它這爬坡能力，者是在野外採食能力特別強，是飛蟲也好，是地下一些昆蟲也好，什麼或者草籽、草葉都是它採食的對象
大骨雞天生就是運動健將，所以肉質和其它普通雞肉有很大的不同。
（採訪）周成強：皮下脂肪少，味道鮮美，堪稱綠色食品。
如果讓它失去了原本的生活環境，它的特性長期得不到發揮和鍛鍊，會帶來怎樣的後果呢?
（採訪）周成強：這個大骨雞的品種特點，是覓食力強，抗病力強，但從小的時候，你就供給它全價飼料，小的時候你就讓它舍飼，當它長大之後，長成成雞之後，你再放出去，它的覓食力就受到影響。
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而抗病力性強、耐粗飼、善於野外採食，恰恰是大骨雞不能丟失、需要保護的品種特點，所以小雞們會在這樣的地方，提前接受培訓。
（採訪）周成強：墊上稻殼、鋸末還有玉米秸，這麼做是要讓這個大骨雞回歸到自然狀態，因為我們的雞都是在網上養，如果放到這上面，過一個月以後，再放到外面，它會很快適應外界的環境。像用爪刨土，或者撿一些蟲子吃，讓它提前學習一下。
一個月以後，就可以把這些小雞拿到外面放牧飼養了，但外界的溫度要把握好。
（採訪）周成強：你大冬天外面很冷，我育一個月，雞就拿出去，往外放，那小雞崽就凍死了，它放不了。所以你必須得育到，你的雞能夠適應外面的溫度，你再放出去。
在莊河地區，一般每年的三月份開始育雛，四月五月份放出去。，
（採訪）周成強：從小雞崽的時候，小雞雛的時候，它就得到了鍛鍊，小時侯就開始放牧。
但是，並不是所有的大骨雞都能有放牧的機會，可以到處撒歡兒。對圈養，或者是半散養的大骨雞該怎麼來訓練它們耐粗飼和覓食的能力呢？
（採訪）周成強：餓它，就是咱們老百姓説的，我就餓你，不讓你吃太飽，讓你有更多的精力去覓食*，你光放牧，不補飼，雞生長的所需要的鈣、磷，一些蛋白缺乏，雞長不大。那麼，補飼，又不能補飼太多，補飼的飼料佔它整個採食量的三分之二*你喂得太多，它不會上山放牧，它不會再去吃食了，它就到雞舍吃料槽裏的飼料就可以了，所以補飼不能補太多，讓它有更多的精力去採食昆蟲，草籽。
採用大骨雞回歸自然生活狀態的馴化方法，它的這種覓食能力、耐粗飼的能力就不會減弱，原有的生物學特性就保住了。
（主持人）遼寧省畜牧科學研究院和莊河大骨雞原種場的科研人員和工作人員，經過4年的保種，終於使大骨雞長回了原來的樣兒，基因純了，生産性能和特有的各種能力也都恢復到原始狀態了，保種工作可以説成績不錯。但是他們覺得還沒有達到最終目標，他們認為：保種應該發動社會力量，變被動保種為主動保種，開發大骨雞的系列産品，提高社會存欄量，讓老百姓從中得到實惠、獲得利利益，這樣大骨雞這個優良品種資源才會長久地保存下去。
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責編：劉岩
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