（主持人）2008年的11月，茶業公司的董事長鄒惠明接到了成都蒲江質監局的電話後，很欣喜地前往那裏，那天他領到了一個牌子，和一打不幹膠貼。讓他想不到的是，自從有了這麼一個牌子，他的茶葉不僅銷量大增，而且賣價也高了不少。
鄒惠明去蒲江質檢局領到的牌子，寫著核準使用國家地理標誌保護産品專用標誌，蒲江雀舌。一直在蒲江收茶制茶的鄒惠明，驚喜地發現，有了這樣一個牌子以後，真就不一樣了。
（採訪）我們的銷量、銷售形勢比去年同期比較翻了2倍以上。所以價格增幅是50%，對我們品牌來説，很多人都愛買浦江雀舌。
雀舌是一種茶。原料取的是最嫩的單芽，形狀又很像山雀的舌頭，因而得名。雀舌屬於綠茶中的上品。可一個牌子到底有什麼樣的魔力，能讓蒲江雀舌一下子走俏起來了呢？
牌子上説的地理標誌，它是一種原産地的標誌。要説名優茶確實講究出産地。龍井有了西湖的名頭，就會身價不菲；鐵觀音前有安溪的地名，也會被更多人認可。雀舌現在姓上了蒲江的姓。可蒲江到底有什麼樣地域特色，能出産名優的茶葉。
（採訪）四川農大茶學系教授杜曉：成都平原到川西高原的過渡地帶，海拔高度在500-800米之間，是中度的海拔高度，在這樣的海拔高度條件下，它又有四川盆地大氣候做屏障，冬暖沒有嚴寒，夏季也沒有酷暑。
在這種氣候條件下，蒲江茶樹早春發芽非常早，一般是2月中下旬就開始發芽。名優綠茶追求的是高的鮮味，鮮味越好，品質越高，所以尤其講究採摘時機。
（採訪）王力法：好茶第一排名是火前，然後是火後，清明前兩天，它叫寒食節，就是這兩天禁止用火，寒食節之前採的茶就是叫火前，浦江雀舌的前身就是火前茶。
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因為茶樹到了冬天不採摘，已經休養了1個冬季，積蓄了更多的營養，在清明節前，氣溫開始慢慢升高的，而且光照不強烈，這時期萌生出來的嫩芽，就會非常飽滿，香氣物質和滋味物質含量最豐富。
（採訪）杜曉：在全國都是早茶，這個是在自然條件下的早茶和溫室栽培的完全不一樣，它的內含物的積澱是非常豐富的。主要是鮮味物質，溶解氨基酸的含量比較高，因此我們的茶泡起來，鮮味很高。
蒲江的茶樹冒芽早，在時間上是佔到先機。可都説高山雲霧出好茶，其實蒲江並沒有高山，怎麼能出好茶呢？
（採訪）所以雖然它的高度不是很高，它的雲霧也很多，茶一定要生在雲霧間的。
對於茶樹來説，高山其實並不重要，重要的是高山上的雲霧。雲霧多，就能阻隔了陽光的直射，形成了漫射光，減緩葉片的老化，使茶葉葉片裏的氨基酸含量高起來。
（採訪）小小的蒲江它山湖一隔，山湖是大的空調，水多了，霧氣就在於水汽嘛。
環抱著蒲江有三個大湖，湖水産生了大量的霧氣，常年縈繞在茶園上，也奠定了優質茶的自然品質。正是在這種環境下，孕育了形如鳥雀舌頭般蒲江雀舌。
（採訪）色翠、香高、味醇、形美，八個字4個方面概括，它的形成首先是一個生態條件，它的地理環境所決定的，這種生態條件決定茶葉的自然品質，自然品質是我們制茶的基礎，好的原料品質才能制出最好的茶。
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（主持人）自從蒲江雀舌有了地理標誌，售價銷量都在大漲，看來蒲江物候條件，讓消費者買了帳，茶葉産出的早，的確是一個特色。蒲江是成都的後花園，因為森林覆蓋率高，被稱作天然的大氧吧。在這裡生長出來的雀舌，一直沒有離開過一種樹，這個特色，也讓它聲譽大增。
蒲江的森林覆蓋率在48%，生態條件一直非常好。在蒲江的森林中，有一種樹長得非常好。
（採訪）這個浦江是馬尾松原産保護地吧，生長或是長勢最好的地方在全國來講是浦江馬尾松。
在蒲江，伴著茶園生長的就是這些馬尾松林，而馬尾松長得好的地方，往往茶樹長得也會好。
（採訪）就是説馬尾松生長需要的環境條件、土壤條件和氣侯條件一個就是要酸性土，這個跟茶樹需要的酸性土是一樣的。就是PH值在4.5到5.5是最適合的，同時它生長需要的礦物質，礦物微量元素，也是茶樹我們生長需要的。所以這兩個條件導致了浦江馬尾松林長的好，茶樹也長的好。
馬尾松林的土壤有機質含量高，礦物質含量也高，這樣的土壤條件非常適宜茶樹的生長。很多茶園就開闢在松林周圍，松林保持了良好的生態環境，還給蒲江雀舌帶來了一些特別的東西。
（採訪）這個松針掉在茶園裏面以後，松針腐爛以後就作為有機質、可以改變這個茶樹因為多年生長以後，有機質缺乏的這樣一個問題，相當於人工施了這個有機肥。
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每年初春的時候，松樹也開始開花，馬尾松的花是風媒花，有風吹來，大量的花粉就會吹散開來，落在正在萌芽的雀舌上。
（採訪）松花粉是一個對人體很有加深效果的一種東西。它掉在茶樹裏面，茶樹上面，採摘的時候，帶入我們茶葉裏面，加工出來以後，如果還有這個松花粉的話，應該是對人體有保健作用的。
在蒲江的有機茶種植基地，這些馬尾松林地帶給茶葉的好處，還不止這些。
（採訪）有機茶園的建設必須要有一定的生態環境要求，那麼就是茶園與其他的周圍地方中間要有隔離，這個隔離，不是人工的砌一道水泥墻、磚墻而是要以植物隔離，那麼就是我們整個有機茶園的四週都有大片的樹，樹林作為自然天然屏障。防止其它地塊非有機農業地塊，它的用藥啊，它的施肥，通過空氣漂移、污染我們的有機茶園。
有機茶園不僅對生長的茶樹不能使用化學投入品，對周邊環境的要求非常高，蒲江的茶樹種植面積大，有了松林作間隔，病害蟲害難以相互傳播，形成了茶園裏相對封閉生態系統。
（採訪）並不是整片的茶園，連片的越大越好，不是那個概念，像我們這樣的地理條件就具備這種優勢，林茶交替，相互之間形成一種平衡關係，它對病蟲害的控制有相當好的作用。
有了松林，引來了不少的鳥，鳥又幫助茶園來滅蟲，還起到了生物防蟲的效果。馬尾松林幫助蒲江雀舌形成了更優異品質，也成了一種不能複製的標誌。
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林茶交替，是蒲江雀舌生態茶園的模式。現在，蒲江還在推廣著一種林茶套種的模式。
（採訪）在茶園裏面要有意識的套種一些經濟林，當然這個林不是説隨便哪一種樹木都可以種的，必須是對茶樹生長沒有壞處的，不能增水、增肥的。
茶園裏套種的都是桂花、櫻桃、銀杏，有一定經濟價值的樹，選擇的這些樹種不愛長蟲，就算長了病蟲，也和茶樹的病蟲害沒有關係。種上這些樹是為茶樹阻擋一些陽光的直射，適度地遮陰，也使茶園的生態環境越來越好。
（採訪）從生態茶葉的角度來分析，林地非常重要，包括茶園裏植的樹，見到的樹，它都為調節微生態氣候有關係，小氣候的調節有關係。
就是因為蒲江雀舌帶著蒲江沒有重樣的地理特點，而這些地理特點又確保了蒲江雀舌的上乘質量，才能夠獲得地理標誌産品的稱號。自打獲得了這個稱號，制茶廠都開始建起了他們的新車間。
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（主持人）自從有了國家地理標誌，生産地蒲江雀舌有了非常嚴格質量標準，制茶廠為了嚴格監控到各個環節，都從産茶的源頭開始抓，車間也就不僅僅指的是做茶的工廠，茶園也成了茶廠生産的第一車間。
茶農老鄧自從跟茶場簽上了銷售協議，自家的茶園也成了茶廠無公害茶葉基地，現在用自己操心的事可少多了。
（採訪）首先省事，省在這幾個方面。第一個是打農藥、農藥是這個藥是加工的，他們賣過來我們統一買，買以後有他們加工廠派人來打。
原來茶園自己管的時候，老鄧摘過一批茶，就打一次藥，一年茶園要打十遍的農藥，可是費力氣的一件事。現在好了，打藥的事不再用自己管了，而是工廠統一進行，可讓老鄧奇怪的是，現在人家一年最多打兩次藥。
（採訪）藥現在我們還沒有打過藥，春茬現在是夏茬都還沒打過藥，要把這個…才打，作為藥的話，跟原來比較的話，這成本相當低。
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少打藥，成本當然能降低，可少打藥怎麼反倒比多打還能管得住蟲子呢？
（採訪）並不是見到蟲就打。這個蟲的危害必須是對我們的生産産生危害的時候才進行使用，這樣的話，在這段時間是按照我們農業首先是一個預測，按照明年的氣候條件或者其他條件進行觀測，找到最佳防治時期，也就是病蟲危害的最高峰期來進行統一防治。
見蟲就打，打死的只是一部分蟲子，沒準害蟲的卵躲過去，就會很快地繁殖出新一批害蟲。現在制茶場派專門負責茶園的技術員監測病蟲的發生，到害蟲達到了防治指標時，才打藥。而且打藥，也是來個集體一塊打。
（採訪）就不像以前了，張家打、李家不打這樣的話呢，這個害蟲就一夜之間就爬到那家去。哪家打它就跑回來，就沒有達到防治病蟲的效果。
老鄧還發現茶場讓他們插在地裏的幾塊黃牌牌也起了很大的作用。
（採訪）這個效果好嘛，首先是現在要求，那個好的多。那幾年特別天天我們在…一看茶葉手上都浮滿了，現在根本沒有。
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黃板利用了茶樹害蟲的趨黃性，粘住了不少的蟲子。還有殺蟲燈現在也挂到了老鄧的茶園裏，這些物理防蟲的方法，殺死了害蟲，還保護了天敵。現在的老鄧自己都覺著，用對了方法，省事不説，茶葉質量還能高出了一大截。
（採訪）我們茶好了嘛，我們茶質量好了，這個質量主要是質量問題提高，加工廠他們今年生意好了嘛，肯定我們，叫我們靠力量吧（音譯）很不簡單，現在茶葉從芽茶到茶葉跟往年比很不簡單。
茶農們省事省心了，制茶廠現在任務確實更重了，不過，作為地理標誌産品，對産品質量的把關尤其重要。
（採訪）現在的好産品不僅僅聞起來好、喝起來好、口感好，那麼更重要的是什麼，我們消費者從感官上感覺不到的就是它的安全性，必須把我們以前的傳統的第一車間改為第二車間，把茶園管理安全控製作為我們産品質量的第一車間。
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（主持人）第一車間是原料的生産車間，進入第二車間的加工生産後，才能最終成為真正的名優綠茶的。傳統的綠茶都是手工炒出來的，現在蒲江雀舌的制茶車間卻都是一台臺的機械，機器制出來的茶葉趕得上手工的嗎？，
加工後，嫩綠色的芽頭，會變成灰綠色的幹茶。但經過水的浸泡，在水中的茶葉就像長在樹上的模樣，幾乎恢復了茶葉原來的自然狀況，同時茶香徐徐散發出來。要達到這種效果，嫩葉的加工技法非常講究。
採摘回來的雀舌進入生産車間後，不會馬上投進機器裏進行生産，而是薄薄地攤在簸箕，放上十來個小時。這已經是進入加工的第一步。
（採訪）有一些東西，我們是永遠保持傳統，比如説這個茶我們在采收之後，在茶廠裏面首先要經過十幾個小時的攤放，薄薄的攤在笠簸裏面，在這個過程它是緩慢品質形成的過程，水分慢慢減少，另外它的香味物質在自然轉化，必須經歷這個過程。
蒲江雀舌的加工技法已經有百年的歷史了，在今天，茶葉加工進入了大工廠大車間，雖然工藝改了，但傳統的工序不能改變。
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經過了攤放的過程，鮮葉適當地蒸發出了一些水分，茶葉的內含物質發生了一些的改變後，就要進行炒茶了。傳統的炒茶，一個人一口鍋能全部完成。而現在蒲江雀舌的加工車間裏，卻有三、四種機器在工作。
（採訪）實際上一口鍋裏面把這個茶從青葉做到幹茶，對不對，從青葉做到幹茶實際上還有很多道工序的，實際上就是把手工，就是技術師傅在手工裏面做的每一個技術環節，然後用機械把它轉化成，把它分段了。
傳統的手工制茶在一口鍋裏完成的是殺青、揉捻、乾燥幾項工序。機械用的是殺青機、攤涼篩分機、理條機，在流水線上完成著不同的工序，替代了手工後做出來的茶葉不僅達到標準一致，也提高了茶葉的品質。
（採訪）機械殺青溫度會比手工高，對它的品質香氣的形成更有利，我們人工殺青，因為人的手耐高溫的程度有限，那麼手工殺青它的溫度不會比機械殺青的溫度高。
殺青是用高溫殺滅鮮葉裏的各種氧化酶，這時要保持住茶葉的綠色。可手工殺青要用5、6分鐘才能完成，現在用機械殺青只要50秒的時間。縮短了時間，茶青的綠色會更多地保留下來，制出來雀舌的色澤就會更綠
（採訪）由於它的溫度高，茶葉中間的青味、澀味帶青氣澀味物質，低沸點的物質揮發得更充分，所以説浦江雀舌那麼喝起來更醇、更香。
在殺青的工序上，現代化的機器勝過了手工；進入到理條這道工序，機器倒是在模擬人手將雀舌壓得扁平光滑。
（採訪）在手工裏面，在電子爐裏面做的時候，它同樣也要手工加壓的，實際上這個動作就是在放加壓，手工加壓中轉化為機械來加壓。
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感受到茶葉的水分多少，手上力度會加重或減輕，機器現在也能做到。
（採訪）同樣一個棒有重棒輕棒還有它幾種棒，實際上就是手上的動作是這樣，然後把它，因為人很聰明嘛，從機械上把它轉化出來之後，它還是根據它輕、重的原理，然後把它轉化出來的。
經過理條，到了最後的工序乾燥提香。不過在何兵茶廠，並沒有用機器來完成這道工序，他還是把雀舌茶葉放進了炒鍋，用人工來完成最後一步。
（採訪）高品質的雀舌，有最後一道工序一定是人工要炒。
現在的機器是完全可以完成的，但何兵堅持用手工的方法，是他發現，機器在這道工序上是輸給手工的。
（採訪）差異主要是在香氣上面的差異，香形上的差異，手工要做到那個帶栗香型的比較容易實現，那麼機械做出來帶栗香的難度比較大，那麼這是一個。第二個就是手工回鍋出來的香氣的濃度和持續，它的持久性更好。
在手工提香時，會用到抓、掏、磨和拋幾種手法，工人會根據茶葉顏色的變化、葉溫的變化、香氣的變化、水分的變化，變換著手法，這些機器都是做不到的。
傳統技藝和現代工藝結合，達到了蒲江雀舌的品質要求，有了地理標誌後，蒲江雀舌的聲譽高了，要求也更高了。
（採訪）進一步的提升浦江雀舌它的知名度和美譽度，讓浦江雀舌真正成為浦江人對外贈送親朋好友一張靚麗的名片，助推我們全縣經濟的跨越式發展。
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責編：劉岩
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