這兩天我們在節目裏給大家介紹了不一般的黑豬、黑牛，今天我們再和大家説説烏雞。江西省泰和縣是烏雞的原産地，1915年泰和烏雞榮膺巴拿馬國際博覽會金獎，，2000年農業部將泰和烏雞定為首批國家級畜禽保護品種。在眾多的雞家族裏，首先不一般就是泰和烏雞獲得過很多的殊榮。不過，我也要先給大家打個預防針，這烏雞看起來可不怎麼黑呀。
雖然它們披著一身白色的絲毛，卻是名副其實的表裏不一。除了這層外表的白毛，它們不僅嘴、舌頭和腳是黑的，而且越往裏看是越黑。
李翔華：泰和烏雞除了毛是白的，身上其它都是黑的，你把毛拔了，你看裏面都是黑咕隆咚的一個黑皮的肚子啊，對吧，皮啊都可以看到是黑的，那麼如果你把它解剖打開來，它的內臟也全是黑的，肉是黑的，特別是骨頭，那是最黑的。
10年前江西省泰和縣的李翔華就開始養殖這種泰和烏雞。每隔一個月，李翔華的養雞場裏就會忙活上一陣兒，忙的不是喂雞，而是給雞搬家。
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有腳會走的雞，非得讓人搬著走。李翔華不是把這些雞養得金貴了點吧。不過，這得過獎的泰和烏雞確實也有它金貴的地方。
李翔華：泰和烏雞也是我們就是講家禽裏面的一個地方品種，在全國20幾個品種中間，我們可以在網站上，國家網站你可以看到，24個地方品種中間，只有泰和烏雞它是一個藥雞。
泰和鳥雞作為藥用在中國民間歷史悠久，主治消渴、中惡、胸腹痛，虛勞虧損等，我國著名的中成藥"鳥雞白風丸"的主要成份的就是鳥雞的肉,內臟和骨頭。就連泰和烏雞産的蛋，所含氨基酸含量也要比普通雞蛋高，具有相當高的營養和滋補作用。
正是看中了泰和烏雞特殊的藥用價值，10年前李翔華開始養起了這種烏雞。最初養雞的時候，他就發現泰和烏雞一生下來就出奇的小。
李翔華：它這個烏骨雞長的就拳頭那麼大。
胡貴連：因為它個體，那個外型體型個體就很小，比其它雞一齣來有50多克，泰和雞只有20多克，就那麼一點點，25克，平均就是在32克，如果是其他品種的雞出來50克、60克不等，一兩多了，所以它個體特別小。
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除了個兒長得小，讓李翔華犯愁的是這種小烏雞苗還特別容易得感冒。
李翔華：結果它育的過程中間呢，就是小雞仔它不太採食，喝水比較多對吧，就看得有點我們講的説的不好聽啊，一個人講的一樣有點軟綿綿的，或者用另外一個字眼就病怏怏的。
得了感冒的小雞苗不僅吃的少了，喝的太多，而且更多的時候是無精打采、萎靡不振。小烏雞苗一感冒，抵抗力就也會隨之下降，這樣小傢伙們就很容易再次染病。
胡貴連：那你小雞呢就育雛的就會不成功，它成活率就肯定會差。
雞苗的成活率低，是因為雞苗抵抗力差，愛得感冒，而生來的弱小，對環境溫度變化敏感，又是泰和烏雞不能改變的特點。
胡貴連：尤其是在溫度方面，你疏忽了，它就很容易發病，一發病比如説就容易引起表現就是感冒。
弱小的泰和烏雞苗需要得到什麼樣的保護，才能減少感冒等疾病的發生，就成了擺在李翔華面前的第一個難題。
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對於嬌小的烏雞苗來説，感冒就是個大問題。要知道李翔華養的可是有藥用價值的烏雞，雞苗健康與否直接會影響到將來成雞的藥用品質。那麼怎麼才能讓小烏雞苗遠離感冒的困擾呢？
胡貴連：尤其在那個育雛階段的時候，跟普通雞是有比較大的差異，所以它就要求你在育雛的階段對溫度的要求比較嚴格，相對比普通雞要求在保溫階段啊，要高個一度左右。
在育雛的頭一個禮拜，普通的雞一般溫度保持在34度左右就可以，而泰和烏雞第1周最適溫度則要達到35～36℃。溫度稍有變化，小烏雞就會感冒。
李翔華：就是説我們的育雛窩來講啊，用火爐子，但火爐的話呢，你知道，它有時候火會旺啊，有時候會小一點啊，那溫差就大了，你知道吧，你要調整呢就比較困難了。
其實要溫度達標不難，關鍵是做到相對恒定，於是李翔華把爐火加溫改成了簡便易行的燈泡加溫。
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只要燈亮著，再蓋上厚棉被保溫，育雛室裏的溫度就能始終不變。不過怪的是，在李翔華的雞場裏這燈泡大的小的，是應有盡有。
李翔華：我們用電燈泡，電燈泡它也可以有25瓦的，有40瓦、60瓦、有100瓦的、有200瓦的。
準備這麼多瓦數大小不一的燈泡，為的就是根據小烏雞的需要，人為做到溫度可控。
李翔華：如果你做溫度高了，我把200瓦的燈泡換成100瓦不就溫度就下來了嗎。如果溫度低了，這樣好控制好操作。
原來，小烏雞苗在育雛階段的溫度也不是一直不變的。第1周最適溫度為35～36℃，到了第2周齡溫度就要下調到32～34℃，以後每週降低1～2℃。所以，每個星期，養殖場裏的飼養員都要通過更換燈泡，調整溫度。有了適宜的溫度，整個育雛期的雞苗就不會再因為忽冷忽熱而感冒了。
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在育雛過程中，只要給怕冷的小烏雞保好溫，就能讓他們少得病。不過，要想讓烏雞的藥效好，關鍵還在於給它們吃什麼。李翔華堅持林下生態放養烏雞，就是因為就在泰和縣的林地裏，有幾種烏雞一定要吃的東西。
泰和烏雞一般養到六七十天的時候，李翔華就要給他們放到林地裏去了。對於放養的林地李翔華是經過仔細考察後定下的。
李翔華：把泰和烏雞放到籠子裏面養，關到屋子裏養不是説它不可以養，可以養，它也會活，會長活，但是它的一些成分就不一定有了，我們必須把泰和烏雞放養，是因為它泰和這個地方，它的生態環境，它這裡的水，這裡的土壤，這裡的植被包括樹，草，我們在泰和武山，有差不多一二百種樹木，有幾十種草的品種。
這片武山腳下的林子，除了給泰和烏雞提供了青草，還有花果呀，小蟲呀；香樟樹是生長在這片土壤裏的最多的樹種，它可以提取出樟腦、樟油；除了樟樹，這裡還長有許多松樹，松針味苦,性溫,無毒，是祛風燥濕,殺蟲,止癢.的一劑良藥。千百萬年以來，這些藥樹的樹葉樹枝和果子落下，在土壤裏腐爛，使得這裡的土壤形成了更多的有機質和礦物養分。
胡貴連：通過土壤的恩裏面分析，它就是説含這個銅和鐵比較高，要高於其他的地方，尤其是這個泰和雞的發祥地這個地方。比如説鐵就是人體那個就是補血的主要元素，所以泰和雞有哪個滋補的作用。
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生態放養區裏多樣化的食物讓烏雞的藥用成分得到了很好的積累，要説烏雞有的吃、能吃是件好事，可這也成了一件讓李翔華頭疼的事。
李翔華：我們最早的時候，就像南方廣東，圍起來做一個屋子，它周邊的採食，基本上慢慢的慢慢的就差不多都吃乾淨了。
眼瞅著快吃禿了的草地，可這烏雞就是守著不離開。其實，李翔華的生態放養區佔地 畝，遠近各處都長滿了青草。寧願吃的少也不到別處去，倒不是這些烏雞懶，而是它們都不敢。
李翔華：他那個黃雞跟我們不一樣，它可以跑很遠的，遠的可以跑一兩公里都可以跑出去的。烏骨雞就是跑20米，20米以外，它沒有公雞帶著它就不往前再走一步了，它就是這麼膽子小，它不一樣的，是有區別的。
所以膽小的烏雞只會在自己周邊吃，可草是越吃越少，李翔華琢磨著怎麼才能讓它們吃到更豐富的食物呢？
李翔華：我到一個地方，看到很多放養蜜蜂的，蜜蜂不是要採到好的花，蜜糖才好嘛，對不對？它就是養蜂的人呢，他可以從一個地方移到另外一個地方去，就是可移動性。我想我們的烏骨雞能不能找一個什麼方法，給它做一個這樣的東西，像養蜜蜂的蜂箱一樣的。
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受到蜂箱的啟發，李翔華利用一年多的時間發明了這種可以抬著走的小型雞舍。這種雞舍長1米5，寬1米2，正好能住三四十隻烏雞，前後的窗戶也保證了雞舍很好的通風。自打有了這種雞舍，每隔一個月左右，烏雞就要被搬一次家。
李翔華：，它把草又啄啄啄，吃掉了，吃掉以後，我移個地方，但過一段時間，一週轉以後都好了，過一段時間它那個地方又長起來了，又很肥的，對土壤也很肥的。
這就好比草原上輪牧一樣，草啊蟲啊吃的差不多了，幫烏雞再換個地兒吃，這樣也是給原來的草地休養生息的時間，膽小的烏雞也就能源源不斷品嘗到各種美味了。
在武山腳下，一方面豐富多樣的植被給泰和烏雞提供了食料，而另一方面，那裏的水更是藥用烏雞離不開的一種精華。
胡貴連：比如説水裏面，我們檢測它那個也是鐵啊、銅啊，還有錳啊、鋅啊這些微量元素都要高於其他的地方，尤其是它的地下水。
一方水土養一方人，正是這些特有的自然環境，使得泰和烏雞成為了不同於其它肉雞的一種“藥雞”。
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有了可以移動的小型雞舍，李翔華的烏雞能隨處採食到野外的各種精華、享用到獨有的水土。要達到藥用的功效，泰和烏雞要養到150天后才出欄。養到180天的泰和烏雞，才開始産蛋，烏雞蛋也有很高的營養價值，對於即將産蛋的母雞，李翔華應該加倍呵護才對，可卻給它們用上了“刑”。
李翔華：就把烏骨雞把它放水裏面，我們叫坐水牢，經常把它放水裏面。
本該下蛋的母雞怎麼就被關了水牢呢，這烏雞到底犯了什麼錯？
李翔華：真正在飼養過程中呢，你不要看它，它真讓我們感到頭疼，因為烏骨雞抱窩的時間它特別長，我們土話叫賴抱。
愛抱窩或者説“賴抱”，用專業術語講就是就巢性強，其實這烏雞也沒犯什麼錯，專家説了人家這是天性。
胡貴連：它抱窩，泰和烏雞為什麼它抱窩性比較強，也是泰和烏雞品種的一大特徵之一。其他的品種那個抱窩性沒有那麼強，它抱一次最少20天或者30多的，一個多月，所以它下蛋一抱窩了就不下蛋了。
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不管屁股下面有蛋沒蛋，泰和烏雞只要一抱上窩，就一門心思的臥著，不愛吃也不愛喝，不僅體質下降，蛋也不産了。本來一隻泰和烏雞的年産蛋量就少，（一隻泰和烏雞的年産蛋量六七十枚），這麼一抱産的蛋就更少了，嚴重影響經濟效益。再仔細觀察，臥的時間久了，這泰和烏雞連長相都變差了。
胡貴連：比如泰和雞，它那個産蛋旺季時候，那個耳朵綠髮藍，特別漂亮，像賴抱它耳朵就不發藍了，它比較暗，那個顏色沒那麼好看，沒那麼亮，沒有藍的發光。
可怎麼才能把抱窩的烏雞給叫醒，讓它們恢復生産呢。李翔華最初想到的就是給雞退燒。
李翔華：喂阿司匹林，因為阿司匹林它是能夠讓它退燒的，賴抱實際上就是它的體溫，跟正常體溫要比，要升高1到2度。
吃了阿司匹林的烏雞果然降了溫，緩解了抱窩的症狀。可李翔華很快就否定這種方法。，
李翔華：你喂了阿司匹林以後燒當然退的快了，但是你雞本身它是不今後對這種藥，它有沒有沉澱下來，以後關鍵是我們吃這個雞肉的時候，會不會受影響，所以我們還得考慮這個問題。
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李翔華養的是藥雞，如果連續幾天都給它們吃西藥，將來不僅很有可能影響烏雞的肉質和藥效，也會影響到雞蛋的品質。於是，在專家的指導下，他們改用了物理醒抱的方法——關水牢。
胡貴連：比如説站在水裏面蹲不下去，那個大腦刺激它高度緊張，高度一緊張，，大腦皮的細胞就會分泌更多，調節體內內分泌，也起到醒抱的作用。
關水牢前首先要把雞的兩個腳綁上，注意綁的時候兩個腳中間一定要留有距離，
胡貴連：比如説兩個腳，你抓繩子，捆綁的時候不能靠的太近，靠的太近它站不起來會蹲下去，蹲下去整個身體在水裏面，那就容易感冒、生病了。
讓烏雞在水盆裏只能站立，不能蹲下一方面是避免著涼感冒，更重要的是，通過這樣的方法就可以降低它們的體溫，刺激神經，讓烏雞想臥，臥不了，起到催醒作用。
胡貴連：一般我們就是一天搞兩次，上午一次，下午一次，上午一般就是站一個半小時，在水裏面站一個半小時的樣子，一天加起來兩次就三個小時，在連續兩三天它就會不賴抱了，而且就恢復産蛋，然後你營養跟得上，它那個産蛋也很快就恢復了。
現在這天兒，關水牢沒問題，可要是天涼了，水溫又低，還這麼關著，恐怕烏雞的身體也吃不消。不過，要對付這愛抱窩的烏雞，專家有的是法子。
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胡貴連：比如説那個母雞把它那個鼻孔插個那個羽毛進去，由於它不好呼吸，這樣呢，就人為的就提醒它。
鼻子上插上羽毛的烏雞，由於受到這種外來的刺激，所以就沒辦法安靜的臥下來抱窩。不過需要注意的是，插雞毛的時候千萬不要傷著母雞的鼻子。
胡貴連：決對不能出血，出血了就是説，本身就這樣，我們説的從以人為本的話，就對人家就是一種殘酷，對吧，就是…那你插到人家出血，可不是於心何忍嘛，何況那個雞出血也怕引起感染，感染呼吸道的病菌就會來。
為了避免出血，就要根據母雞鼻孔的大小，來挑選羽毛的粗細。這樣插上2～3天，母雞就會逐漸醒抱、開始吃食兒，10天就可以恢復産蛋。
李翔華：如果你一點措施都不採取的話呢，那烏骨雞可能也就給你下40、50個蛋呢。那可能是更少啊，所以我們採取措施以後，通過這樣一些方法以後啊，它能保證它有60多個蛋。
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通過這些物理方法既能保證泰和烏雞的藥用品質，也讓烏雞的年産蛋量有了保證。因為泰和烏雞蛋營養豐富，儘管價格是普通雞蛋的3到4倍，可市場上依然是供不應求。追求效益的同時，李翔華把更多的精力還是放在了生態環境的恢復上，為了保證泰和烏雞的藥用品質，這些藥雞都被一一保護了起來。
李翔華：所以我們説為什麼這麼多年來，我們這個保護區已經10年了，我們一直追求把它生態放養，目的就是把它返回到大自然中去，因為它本來就是大自然的産物嘛，我們應該把它返回大自然去，所以現在大家消費也好、社會也好，對我們覺得這個烏骨雞越來越好。
李翔華在養殖過程中，解決了一個個難題，不僅在武山腳下養出了正宗的藥用烏雞，而且高營養的烏雞蛋也十分受歡迎。正是因為掌握了泰和烏雞有別於其它普通雞種的生活特性，這黑的不一般的泰和烏雞才真正體現出黑的價值來。
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責編：劉岩
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